食品安全抽樣問題及解決方法

吳 賢，白俊花，王慧欣，楊學莉

（1.伊金霍洛旗檢驗檢測中心，內蒙古鄂爾多斯 017200；2.伊金霍洛旗農畜產品質量安全中心，內蒙古鄂爾多斯017200；3.伊金霍洛旗市場監管綜合行政執法大隊，內蒙古鄂爾多斯 017200）

在當前的社會發展中，食品安全問題愈發受到廣大消費者的重視。相關部門在發展的過程中也逐漸加大食品安全的抽檢力度。監管部門要重點關注檢驗環節的開展，了解重要環節中存在的一些問題，制訂科學詳細的抽樣計劃，改進抽樣工作中存在的一些問題。

1 食品安全抽樣存在的問題

1.1 體制不夠健全

從當前我國食品監管行業的發展情況來看，各地區在開展食品監督安全管理工作的過程中，所制定的監督管理體制依舊存在一些問題。很多監管部門在發展的過程中存在權責分離的情況，而且部門之間的聯系相對密切，存在著一定的部門效益，所以難免會出現重復和交叉監管的問題。除此之外，在責任劃分方面也存在一些問題。部分管理者在這一過程中缺乏一定的責任意識和監管意識，不了解食品監管工作開展的重要性，導致食品監管工作過程中存在一定的盲點和空白點，若未及時解決就會直接影響食品安全執法的整體效率。當前我國在發展的過程中，相關部門和管理者雖然不斷加強食品安全監督管理方面的建設，但隨著當前我國社會經濟不斷發展以及食品安全問題的不斷顯現，我國現有的法律法規體制依舊不夠健全，導致整體的執法能力不夠。

1.2 生產經營化信用度較差

隨著當前社會的不斷發展，行業內部的企業數量越來越多，同時給企業之間的發展造成了一定的競爭和壓力。從近年的發展情況來看，一些不法商家在發展的過程中，為了提高企業自身的經濟效益，會故意不加限制地使用一些化學藥劑，或者采用一些不規范的工藝進行生產。這些不規范的加工工藝給后續的安全生產經營造成了一定的安全隱患。此外，部分城鄉地區的加工小作坊和小餐店不具備一定的生產經營條件，經營場所和加工場所相對混亂，材料來路不正宗，經營操作模式不夠規范[1]。經營場所在開展工作的過程中沒有對內部的員工進行培訓，產品質量缺乏一定的保障。

1.3 抽樣重復的問題

隨著當前我國《中華人民共和國食品安全法》的普及和實施，各地在開展食品安全檢驗檢測工作的過程中逐漸意識到食品安全抽樣及檢驗檢測工作開展的重要性。有關部門也不斷加強了抽檢力度，同時分批次、多頻率對不合格食品進行系統抽檢。從當前的市場發展情況來看，很多企業在發展的過程中，按照相關的規定和要求開展了采樣工作，但一些微小型企業由于本身產量較小，更多的是按照季節性的方式對生產進行抽樣，所以在抽樣工作開展的過程中存在一些困難。在處于生產淡季時，部分地區的機構為了完成抽樣任務，會重復地對一些大中型的企業進行反復抽檢，而小微型企業的抽檢次數較少，甚至出現長期沒有被檢查的情況。

1.4 抽樣人員的問題

從當前我國現有的食品抽樣人員工作情況來看，人員主要分為兩種，分別是監管單位的人員和檢驗機構的人員。監管單位抽樣和檢驗機構抽樣以及監管單位聯合檢驗機構進行抽樣，這3 種抽樣方式在實際使用的過程中都各有利弊。檢驗機構專業的抽樣人員，在工作的過程中更加重視抽樣工作的完成，由于有多年的工作經驗，所以在對一些細節、難點進行處理的過程中有相對豐富的處理經驗。但其在實際開展抽樣工作的過程中，無法像專業的監管人員一樣，在抽樣的同時能夠起到一定的監管作用，同時也不具備監管的職責。在抽樣的過程中，如果遇到被抽樣單位不配合的情況，無法及時找到策略進行解決，往往會導致工作任務無法得到落實。因此，監管人員對當地的生產經營企業相對熟悉，而且有一定的溝通與交流，在開展工作的過程中能夠更快地完成重要的任務，而且在抽樣的過程中，不僅能夠了解抽樣的基本內容，還能夠完成自身所擔負的監督職責。但基層的監管人員依舊缺乏一定的責任意識，無法像專業檢驗機構的抽樣人員一樣了解抽樣工作的具體流程和抽樣細節，也不明確各種問題的解決方法和解決重點。監管人員在開展抽樣工作的過程中還有其他的工作任務，所以整體的抽樣工作效率得不到保障，抽樣時間也得不到保證。這也是當前監管人員和檢驗機構抽樣人員在聯合抽樣過程中很難實現和攻克的難點。

1.5 抽樣工作時效性得不到保障

食品生產企業不同于其他企業，食品有一定的保質期，所以無論是食品的抽樣環節，生產環節還是后續的運輸環節，都對時間有著極高的要求。正是由于食品生產企業自身的特殊性，所以很多企業并不是連年生產，企業生產時只按照季節性的原則進行生產。這種獨特的生產模式會給企業的抽樣工作帶來一定的負擔，同時也使整體的工作有一定的不確定性[2]。

2 食品安全抽樣問題的解決方法

2.1 采用電子化采樣技術

隨著當前社會經濟的快速發展，各種現代化的信息技術被廣泛的應用于各行業中。對于食品安全行業的發展而言，在開展食品安全抽樣檢測工作的過程中，相關工作人員應該了解食品抽樣及檢驗檢測工作的主要內容，分析現有的采樣技術和采樣方法。采用電子抽樣技術進行抽樣檢測之后，能夠有效避免大部分填寫錯誤的情況出現，同時也能夠給相關工作人員提供一定的參考價值。對于食品抽樣工作人員而言，在工作的過程中，首先要詳細、準確、即時記錄抽樣信息，確保采樣的真實性、規范性和溯源性。對被抽樣地點、過程、產品狀態及其他可能影響檢測結果的情形現場拍照或錄像，存檔以備查驗。數據信息中包含了產品和標稱生產者的基本信息，同時也了解了記錄數據的基本寫法。這些標記能夠為后續數據統計和分析工作提供一定的便利[3]。

2.2 明確執行抽檢分工

食品監管部門在工作的過程中應該考慮到工作的主要內容以及工作的相關程序，為了避免出現資源重復浪費的情況，監管部門要承擔起自身的責任，要嚴格按照相關的要求，對食品企業進行細致監管。對于一些市場份額較大且具有全國性特制的大型批發市場而言，在抽檢的過程中需要嚴格按照標準要求進行系列檢查。相關部門需要求企業在發展的過程中必須獲得生產許可證，要保證食品生產的安全性和質量。對于省級以下的部門而言，在發展的過程中，各行政區域應該重視各類食品的生產與銷售[4]。實際開展抽檢工作的過程中，不能只是針對某一種類型的食品企業進行抽檢，應該對不同規模的企業進行系統的抽檢，要遵循抽檢的公平性和合理性，而且要對抽檢的任務和地區進行明確的分工劃分。此外，不能放過微小企業的質量抽檢，對于一些小的作坊和小攤販也應該增加抽檢力度。相關工作人員要保證分工的合理性，而且要保證抽檢工作真正落實到位，不能出現公款浪費的情況，進而全面提高抽樣檢查的效率和質量。

2.3 加大培訓考核力度

①抽樣人員在實際開展抽樣工作的過程中，應該明確具體的工作任務和內容，在正式參與任務之前必須要接受系統的培訓，而且要了解考核的主要內容。考核合格之后方可開展后續的抽樣檢查工作，并且要重點關注抽樣檢查工作的主要內容。在這一過程中要對抽樣人員的專業能力和綜合素養進行系統的培訓，要檢查抽樣人員的實際培訓情況，要求抽樣人員具備較高的食品安全法律法規知識和專業的抽樣知識水平。若在開展抽樣工作的過程中遇到問題，能夠自主地對其進行解決，從而有效減少這些問題對整個抽樣工作所造成的影響。②在工作發展的過程中，還應該加大人員的培訓力度和考核力度，要從根本上意識到抽樣人員培訓工作開展的重要性[5]。除了培訓一些專業的理論知識之外，應要求抽樣人員能夠了解當前的行業發展情況，使其具備較高的職業素養和專業理念。同時，也可以采取不定期抽樣檢查的方式對工作人員進行考核，要求工作人員具有較強的職業素養。

2.4 保障全過程采樣質量控制

對于食品安全抽樣工作而言，相關負責人要了解抽樣工作的主要內容和相關形式，要保障采樣工作的全面性和全過程。相關負責人應該配備專業的采樣車輛，要了解食品企業的發展情況，而且要根據食品的特殊性配備特殊儲存條件的儲存標簽，嚴格按照食品的基本要求，合理地設計儲存條件。例如，如果食品屬于發酵類乳制品，應該將食品的儲存溫度控制在0 ～4 ℃；若為速凍類食品，應將溫度控制在-18 ℃。除了對溫度進行嚴格要求之外，對于儲存的運輸環境也應進行實時監控，要積極采用現代化的信息技術，對整個運輸過程進行記錄，同時要對運輸的工具進行嚴格篩選。

2.5 加大食品抽檢宣傳力度

食品安全問題直接關系著社會的發展和人們的生活。因此，對于食品安全管理工作而言，相關人員需要了解食品安全監督管理工作的主要內容，明確當前現有的各種法律文件，分析食品生產安全經營的主要形式。相關企業在發展的過程中要真正承擔和保障食品安全的主體責任，了解相關部門的抽樣責任以及主要的工作內容。各部門之間應該進行密切的合作與協助，了解重要工作開展的主要條件。媒體部門在這一過程中也應該充分發揮自己的作用，不斷加大食品安全知識的宣傳力度和普及力度。社會各界應該共同了解食品安全監督宣傳管理工作開展的重要性，真正形成維護食品安全監督的社會氛圍。

3 結語

總之，對于當下的社會發展而言，食品監管部門必須重視食品安全監督管理工作的開展，要找出當前食品安全抽樣檢查工作中存在的一些問題，并對其進行系統研究和分析。監管部門和抽樣部門應明確落實監督管理和食品抽樣及檢驗檢測的分工工作，積極采用現代化的電子化抽樣技術，對問題食品進行系統抽樣和檢查。此外，還應對重要人員進行系統培訓與考核，采取全過程的控制模式，全面提高食品抽樣質量及檢驗檢測效率。