食品安全檢測技術在保障食品質量安全中的作用

王晶晶

（圍場滿族蒙古族自治縣市場監督管理局，河北承德 068450）

近年來，隨著食品種類的日漸多元化，食品安全問題也成為人們高度關注的話題之一。一些食品在生產加工過程中很容易受到外部環境、種植形式以及化學藥劑等因素影響而出現一定的質量問題。若相關管理部門缺少對食品質量安全的檢驗意識，不能及時發現這些問題食品，不僅會擾亂食品市場秩序，降低食品的安全性，還會給廣大消費者的切身利益及身體健康等構成較大的威脅。因此，需要不斷加強食品安全檢測技術在保障食品質量安全中的實效作用，并全面掌握其應用現狀和應用要點，這樣才能切實保障食品生產加工質量，為人們提供更多優質的放心食品和綠色食品。

1 影響食品安全的主要因素

1.1 外部環境因素

在當前快節奏發展的經濟社會背景下，化工生產企業和重工企業等發展規模也在不斷擴大，而這些企業在實際生產運營過程中會向外排放大量的廢氣和廢水，因此在某種程度上影響當地的生態環境，尤其對于當地空氣質量和水質的影響最為明顯。一旦養殖禽畜長期飲用受到污染的水體，不僅會對其自身的健康成長構成較大威脅，還會降低禽畜類食品的質量安全，使其很難達到國家相應的食品安全檢測標準。

1.2 化學藥劑因素

隨著現代科學技術應用范圍的不斷擴大，各種化學藥劑也應運而生，尤其是針對病蟲害防治的化學藥劑，給農作物以及果蔬等產品的健康生長提供了可靠的保障。但化學藥劑在實際使用過程中必須嚴格按照說明書來控制藥劑用量，一旦超過定額標準，不僅會影響產品質量，還會給相關衍生食品的食用安全構成較大威脅[1]。

1.3 種植形式因素

近年來，轉基因食品大量流入到市場中，不僅大大豐富了人們的視野，還在某種程度上對作物性能的提升起到一定的推動作用，尤其是作物抵抗能力和生長速度的提升。但鑒于轉基因食品種植形式的特殊性，其整體質量并未完全達到國家相應的安全檢測標準，在食用過程中部分人群很容易會對該類食品產生過敏反應，嚴重時，還會出現中毒現象。

2 食品安全檢測技術的作用

2.1 有效提高食品安全性

在食品安全檢測工作中，將安全檢測技術與原材料生產以及食品加工生產等環節充分融合，可以幫助生產企業更好地了解食品生產加工情況，并根據獲得的監測數據，第一時間挖掘出食品自身及原材料中存在的有害物質，以便從源頭處控制不合格食品流入市場，為人們的飲食安全及身體健康等提供了可靠的保障。另外，通過獲得的監測數據，相關監察部門還能準確辨別食品中存在的質量安全問題，從而在提高食品安全檢測效率的基礎上，堅決抵制“三無”食品進入到市場中，這樣才能最大化提高食品質量，保障人們的飲食安全[2]。

2.2 全面維護食品市場秩序

通常，一旦出現食品安全事故，社會大眾就會對食品市場給予負面性的輿論和評價，這在某種程度上會大大擾亂食品市場的秩序。因此，為了改善現狀，促進食品市場的良性循環，就必須確保食品的質量與安全，而這一目標的實現需要通過相應的食品安全檢測技術的應用才能得以實現。利用食品安全檢測技術，食品監管部門可以更深入挖掘出食品中存在的質量安全問題，進而更好地穩定食品市場秩序，維護市場平衡，最大化滿足消費者對綠色食品、放心食品的需求[3]。

2.3 切實保障人們生命安全

食品安全問題與人們的生命安全息息相關，要想切實保障人們的生命安全，首要任務就是要通過科學合理的安全檢測技術對食品質量安全進行嚴格的檢測與控制，把好食品安全關，保障人們“舌尖安全”。在實際檢測過程中，為了確保最終的檢測效果，進一步提高食品質量安全，相關檢測部門不僅要針對性地選擇檢測方法，還要對整個檢測過程加大監督管理力度，以便更好地控制檢驗環境，確保每一檢測環節都能符合相應規范標準要求，獲得精確的檢測數據，從而為質量監督監管部門及時挖掘出食品中存在的質量安全問題等提供可靠的參考依據，并第一時間對相關企業和供應商等依法作出食品安全管理行動，這樣才能在維護市場秩序的同時，從根本上保障人們的生命安全[4]。

3 食品安全檢測技術的應用

3.1 轉基因食品檢測技術

轉基因食品檢測技術主要包括兩種技術形式，即核酸檢測法和蛋白質檢測法。其中，前者核酸檢測法的應用優勢一般通過聚合酶鏈式反應技術與基因芯片技術的合理運用充分體現出來，而蛋白質檢測法的應用優勢一般通過酶聯免疫分析法、蛋白質芯片及蛋白質組分析法的合理運用充分發揮出來。在實際食品安全檢測過程中，無論哪種檢測技術都能及時發現轉基因食品內部因子以及相關作物種植方式中存在的缺陷和不足，并及時采取有效管理措施進行完善和控制，從而最大化確保轉基因食品的質量安全，為廣大消費者的飲食安全保駕護航[5]。

3.2 色譜-質譜檢測技術

色譜-質譜檢測技術主要包括質譜分析法、氣相色譜檢測法以及高效液相色譜檢測法等。其中，氣相色譜檢測法對被檢測食品或化合物的要求較高，必須具備低分子量和耐熱屬性以及易揮發等物理屬性的食品才能得到有效的檢測，所以該檢測法的應用范圍相對較窄；質譜分析法在分析食品或化合物成分方面的應用優勢較好，色譜分析法則在化合物成分分離檢測方面有著一定的應用優勢。鑒于此，為了有效彌補傳統檢測方法在成分痕跡量度檢測方面存在的缺陷與不足，將色譜分析法與質譜分析法進行充分的融合，進而形成高效液相色譜-質譜聯用技術，這樣才能對食品或化合物成分進行精準的定量分析，從而依據檢測結果對食品質量安全問題進行更加客觀、科學的評價，最大化提高食品安全檢測效率和質量。

3.3 酶聯免疫分析技術

酶聯免疫分析技術也可稱為免疫酶法，在實際應用過程中，該技術主要是將酶作為檢測成分，并對酶與其他成分所產生的反應過程進行深入分析，依據分析結果就可準確辨別出食品中存在的有害物質。因為酶具有較快的反應速度和靈敏度，在與其他成分發生化學反應后，一旦發現食品內存在有害物質，就會即刻生成沉淀物，因此采用該技術可快速檢測出食品的質量安全問題，能夠有效避免問題食品流入到市場中對人體健康及生命安全等造成傷害。此外，該技術還具有檢測效率高、檢測成本低的優勢，與其他檢測技術相比，其可以重復開展檢測工作，并能保證每次檢測結果的準確性與可靠性。因此，食品安全監管部門在檢測食品中的細菌和藥物殘留時，都會采用免疫酶檢測技術。但該檢測技術科技含量較高，在應用過程中需要借助大型儀器設備的力量才能發揮出一定的檢測優勢，所以整個檢驗周期較長，且檢測流程比較復雜，無法滿足食品或化合物日常檢測需求，因此其一般被食品安全監督及專業的檢測部門所采用。

3.4 光譜分析技術

光譜分析技術是當前食品質量安全檢測中比較常見的一種食品檢測方法，其在實際應用過程中，不會對人體和食品造成任何傷害，主要是通過光譜儀器來對食品中存在的有害物質進行分析，并依據這些有害物質與光吸附、散射、反射及透射時所產生的反應特性來判斷食品的安全程度。在具體操作時，該檢測技術會根據食品中的有害物質形態與特性選擇不同的光譜范圍。例如，在對食品中的農藥殘留物質進行檢測時，應選擇全反射紅外光譜技術和傅里葉變換紅外漫反射光譜技術來開展具體檢測工作，這樣才能達到理想的檢測效果；在對食品中的霉菌毒素進行檢測時則要選擇近紅外光譜技術和熒光光譜技術來開展具體檢測工作；對食品中的微生物進行檢測時，就要盡量以拉曼光譜技術和光譜成像技術為主才能確保最終檢測結果的精準性。

3.5 生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術是一種新型的科技產物，集結了多種現代科學技術的應用優勢及學科理論知識，如分子生物技術、微加工技術、生物免疫學、生物化學和物理學等。在實際應用時，生物芯片檢測技術主要是采用大規模列陣形式對食品中的不同生物分子進行排布，以便使其形成可進行預目的靶向分子，并將其反應到固相表面，這樣才能與芯片產生化學反應。隨后還要利用同位素法、化學發光法或酶標法等顯示反應結果，同時還要采用精準度高的掃描儀對反應結果進行全面記錄，再利用先進的統計分析軟件進行分析，并匯總結果信息，真正達到對食品中基因、抗原和活體細胞等進行分析與檢測的目的。目前，在食品質量安全檢測工作中，常見的生物芯片分析技術形式一般體現在基因芯片、蛋白芯片以及微流控芯片等分析技術上，具有較高的檢測效率和檢測精度，能為廣大消費者提供更加優質、安全的綠色食品和放心食品。

4 結語

綜上所述，在當前人們對食品安全問題高度重視的社會背景下，保障食品質量安全已成為相關部門必須引以為重的工作任務之一，要想切實維護食品市場秩序，保證人們的生命安全，首要任務就是要采取相應的檢測技術積極對食品安全問題進行深度研究，以便可以及時檢測食品中有害物質及成分等，并第一時間采取有效管理措施加以控制，避免其流入到市場中，危害人們的身體健康和生命安全。