糧油檢測工作的規范及完善措施探討

金 通

（大連市糧油檢測檢測院，遼寧大連 116000）

目前，糧油檢測工作已成為我國糧油生產管理的重要環節，是保證糧油質量的重要手段。在當前糧油檢測工作的實踐中，要想達到更好的檢測效果，必須采取有效的方法和措施規范，完善糧油檢測工作，以滿足糧油檢測的實際需求，全面提高糧油檢測工作水平，為糧油的安全生產保駕護航。

1 糧油檢測工作的重要性及工作內容

1.1 糧油檢測工作的重要性

糧油質量對食品加工品質有直接影響，檢測工作的開展可有效推動糧油生產的科學管理，保證消費者的基本權益和健康安全。通過開展糧油檢測工作，運用科學、合理的方法對糧油品質進行鑒定，及時發現問題，并采取相應的對策，從而發揮糧油質量安全管理工作的能效。同時，在開展檢測工作的過程中，能及時發現企業經營中存在的安全風險，從而為企業提供科學的改進建議，提高糧油生產的標準規范，為糧食行業經濟的長遠發展奠定良好基礎，也為促進社會和諧發展奠定良好基礎。

1.2 糧油檢測工作內容

糧油質量的檢測內容主要包括以下3 個方面。①物理檢測。物理檢測是指使用物理方式進行檢測，以客觀的方式檢測糧油以及制成品的外觀和物理特性，如在大米檢測中，對大米的碎米、不完善粒等進行檢測。物理檢測與糧油加工有著緊密的聯系，對改進工藝操作、指導生產、保證產品質量及增加經濟效益起著關鍵作用。②化學檢測。是根據被檢測樣品的化學成分特征，利用化學方法對糧油及制成品中的某些成分進行分析，如利用化學方法對谷物中的重金屬含量、農藥殘留的含量、真菌毒素的含量等進行檢測，對保障糧食安全、評價糧油品質、指導生產具有積極作用[1]。③感官檢測。感官檢測是指通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺檢測糧食的外表和口味，如對油脂產品的色澤、氣味、口感、蒸煮品質和焙烤品質的檢測。感官分析技術簡單，且不需要特殊的儀器，但它對檢測員和周圍的環境都有特殊的需求，這種方法具有較大的主觀性和較低的準確性。

2 糧油檢測工作中存在的問題

近年來我國對糧油質量的管控要求越來越高，在政府部門的支持下，糧油質量檢測技術也在不斷完善和發展。但在實際開展檢測工作時仍存在一定的問題，影響到檢測質量，不利于我國食品安全事業的發展。

2.1 糧油檢測工作理念不合理

當前在糧油檢測工作中，仍存在工作理念落后、不合理的問題。因此，相關部門和工作人員應共同努力，進一步完善糧油檢測理念體系，認識到檢測工作的積極意義。目前，很多生產部門及工作人員對糧油檢測工作的重要性認識不足，缺乏資金技術的投入。由于對檢測工作不重視，很多糧油生產單位內部缺乏足夠的檢測儀器，對檢測工作缺少有力的技術支撐，使糧油檢測工作難以取得滿意效果。且有關部門對糧油檢測工作的調查不夠細致，導致工作開展過程中缺少有效的理論支持，使糧油檢測工作流于形式，未能落到實處。

2.2 糧油檢測方式較簡單

眾所周知，糧油質量以及性質會隨著時間的推移和保存方式的變化而出現變質等問題，這給糧油質量檢測工作帶來了一定的難度。很多偏遠地區受經濟條件限制，不能及時應用先進的糧油檢測技術和設備，導致糧油檢測方式簡單，檢測結果的準確性也受到影響，這是造成很多質量不合格的糧油產品流入市場的原因之一。

2.3 缺乏專業技術人員

在糧油檢測工作中，感官檢測是一項重要工作，需要檢測人員具有長期的實踐工作才能有效確定檢測結果。目前，糧油檢測工作中專業技術人員老齡化嚴重，缺少新鮮血液注入，檢測工作量逐年增加，人員任務不斷加重，人數不增反減，造成在質檢過程中，雖完成了基本的檢測工作，卻未能落實精細化管理，無法保證檢測結果的準確性[2]。

2.4 糧油檢測技術不夠先進

我國部分區域經濟發展較為緩慢，對糧油檢測工作的投入力度不夠，導致糧油質量檢測的技術水平相對落后，部分地區還在使用傳統的方法進行檢測，因此糧油的質量檢測結果的準確性無法得到保證。

3 糧油檢測工作的規范及完善措施

糧油產品是生活必需品，在人們的生活中占有重要地位，因此保障糧油的質量非常重要。為更好地提高糧油產品的質量，開展科學的糧油檢測是保證糧油質量的重要手段。在目前的糧油檢測工作實踐中，工作人員應該根據檢測工作的具體要求和實際情況規范糧油檢測工作，完善檢測流程，以不斷提升糧油檢測水平，保證人們的身體健康。

3.1 樹立正確的糧油檢測工作理念

檢測人員要樹立正確的檢測理念，為取得良好的工作成效，管理部門及工作人員都必須重視糧油檢測工作，不斷學習新的檢測理念和技術，規范檢測流程，全面提高糧油檢測工作質量。工作人員應進一步強化糧油檢測工作的理論研究，為工作的高效開展奠定良好基礎。同時政府部門還要加大對糧油檢測的投入力度，引進先進的檢測設備和技術，為糧油檢測工作提供良好的軟硬件支持。此外，對糧油檢測設備的維護保養也非常重要，任何儀器設備在長時間運行后都會出現各種各樣的問題，必須有專門的工作人員對設備進行維護保養，以確保設備能正常投入使用[3]。

3.2 選擇合適的糧油檢測方法

正確選用合適的檢測手段直接關系到檢測質量的好壞。現行的糧油檢測標準包括國家標準、行業標準、地方性標準和企業標準。從原理上來看，同樣的試驗條件下，不同的試驗方法，其測定的數據應相同，但在實際試驗中，不同的試驗方法會產生不同的效果，產生差異的主要因素是外界環境因素、實驗室的基礎儀器和實驗人員的工作模式，因此在檢測和試驗期間，必須嚴格遵守國家標準的規定，采用先進的檢測手段。在采用新的標準方法時，必須對標準方法進行檢測，以檢測試驗的各項指標是否符合規范規定，檢測結果是否符合規范規定。

3.3 不斷完善糧油檢測過程

①嚴格落實抽樣檢測工作。政府相關部門要切實加強對糧油、食品流通環節的管理和統籌規劃。特別要重視糧油加工的全過程，從源頭著手，加強質量監管。嚴格落實抽樣檢測，加強對食品安全的檢測與監督，禁止企業在抽檢過程中鉆空子。②做好糧油食品存儲期間的檢測工作。糧油是一種具有特殊意義的商品，為保證我國的戰略安全，一般都會有大量的糧油儲存，因此在入庫過程中，須嚴格按照有關的技術要求進行檢測。糧油產品的貯存條件比較嚴格，須采用最科學、最先進的方法和技術進行儲藏。在儲存期間要定期對糧油進行抽樣檢測，以保證食品質量，防止在貯存過程中發生食品安全問題[4]。③在市場流通時要加強質量監管工作。糧油產品的零售是整個糧油生產制作與運輸銷售中的最后一個環節，也是與消費者有直接聯系的環節。在市場流通時，對糧油產品的監管難度更大，因此要強化質量監管工作，加大抽樣檢測的力度，避免在最后環節出現食品安全問題。

3.4 強化糧油檢測工作人員綜合素質

在目前的糧油檢測工作中，為達到更好的檢測效果，必須提高檢測人員的整體工作水平。檢測機構須了解檢測人員技術現狀，積極開展技術培訓，提高檢測人員的整體素質。還要強化糧油檢測工作意識，使員工認識到糧油檢測工作的重要性，明確自身責任，積極投入到檢測工作中。此外，還要強化技術培訓，將先進的糧油檢測理念及糧油檢測技術灌輸給檢測人員，全面提高其檢測水平。

3.5 加強糧油產品先進檢測技術的研發和完善

必須重視和加強我國糧油檢測技術的開發與檢測流程的完善，以促進我國糧食質量安全管理水平不斷提升。要通過引入國外先進的檢測理念和檢測技術，將其應用到我國現行的糧油檢測工作中，更好地保證我國食品質量安全。此外，相關部門要加強對糧食檢測技術的開發，建立專門的糧油檢測技術研發中心，對糧油檢測技術深入研究，還要對當前糧油檢測工作中存在的技術問題進行分析，對現有的技術進行改進完善[5]。

3.6 加強食品安全法律體系的完善

要降低乃至徹底消除糧油質量的問題，就必須加大糧油質量檢測工作，提高糧油檢測技術水平。相關政府部門要重視糧油檢測工作，并不斷完善相關食品安全法律體系，在法律條款中明確界定糧油生產違規違法行為，加強打擊力度，保證糧油產品在生產、運輸以及銷售中的質量安全，對相關企業嚴加約束，保證每一個環節都公開透明。同時，質檢機構要建立健全責任體系，對各地的糧油檢驗機構進行責任劃分，要明確每一位工作人員的職責，使檢測人員意識到自身工作的重要性，明確工作范圍，提高人員主觀能動性，全面提高糧油檢測質量。

3.7 建立糧油安全咨詢以及問題反饋中心

糧食質量的好壞對人們的生命財產安全有直接影響，更對社會和諧穩定發展起到直接作用，因此必須重視糧油檢測工作，全面提高檢測結果準確性。但目前我國糧油檢測行業發展不完善，仍存在很多不法廠商，而且在“3·15”活動中，出現了大量的食品安全問題。相關單位應設立糧油質量管理顧問與問題反饋中心，為廣大消費者提供糧食品質鑒別、檢驗新標準，并受理顧客的建議與意見。糧食質量監督與問題反饋中心是將消費者與相關單位聯系起來的橋梁，既能增強政府對糧油市場的監督與管控能力，又能及時查出檢測工作中的問題并進行改進與完善，從而保障糧油市場健康發展。

4 結語

目前，社會經濟高速發展，糧油市場的競爭越來越激烈，部分商家在經營過程中，通過惡意競爭來謀取利潤，導致部分劣質糧油進入市場，給人們帶來了很大的危害。因此，確保糧食的品質和安全是我國糧食安全的一個重大課題。檢測工作對保障糧食的質量起著重要的作用，糧食檢測工作急需改進與提升。在糧油檢測工作開展過程中，有關部門要充分了解其重要性，明確工作中的問題，采取相應的措施改進檢測工作，為我國糧油質量安全保駕護航。