自然環境對食品營養及食品安全的影響及應對措施

肖立志

（河南理工大學，河南焦作 454000）

隨著人們生活水平的持續提高，食品種類日益豐富，面對市場上各式各樣的食品，食品營養與食品安全問題逐漸成為人們關注的焦點，人們更重視從食品中汲取人體所需的營養，提高身體素質。食品營養與食品安全與人們健康息息相關，食品營養與食品安全受諸多因素影響，例如環境、生產檢測等。本文圍繞環境對食品營養及食品安全的影響，探索自然環境對食品營養與食品安全產生的影響，并提出相應的應對措施，保障消費者安全，引導消費者選擇營養價值高又安全健康的食品。

1 食品營養與食品安全現狀

食品營養是一類概念性的詞匯，主要指人們所攝入食品中包含的營養，即食物的營養價值。例如，有調查顯示，蔬菜和水果在我國居民膳食中所占的比例達到33.7%和8.4%，是膳食的重要組成部分，新鮮的水果蔬菜能滿足人體對維生素C、葉黃素、葉酸和胡蘿卜素等各類維生素、糖類的營養需求[1]。為了保障人體所需的營養，保障人們身體機能正常，一些人無法理性看待食品營養，過度追求食品營養價值，也為一些商家帶來可乘之機，導致食品安全問題頻繁發生。此外，一些人對食物之間的相克了解不全面也會帶來食品安全問題，對人體健康造成一定的危害[2]。基于此，食品營養與食品安全問題需引起人們的重視。

2 自然環境對食品營養及食品安全影響的意義

2.1 強化人們保護生態環境意識

生態環境作為影響種植業發展的一大因素，對食品營養價值的影響不容忽視。在國家的重視下，自然環境已有顯著改善，但仍需繼續改善。通過全面分析自然環境對食品營養及食品安全的影響，引導人們正確認識環境與食品營養、食品安全之間的關系，重視對自然生態環境的保護，從源頭上保障食品安全，為食品產業發展奠定基礎。

2.2 促進食品營養評價標準的完善

隨著科技的發展，食品營養檢測評價技術不斷提高，評價標準不斷完善。但不同時期，由于理論基礎等各方面都存在不同的差異，對影響食品營養與食品安全的因素分析不同。隨著研究的深入，理論方面對影響食品營養價值與食品安全因素的挖掘逐漸豐富，對自然環境的全面分析能幫助人們正確認識影響食品營養價值與食品安全的因素，從而促進食品營養評價標準逐步完善，助力我國食品評價標準走向國際。

2.3 推動食品加工技術的發展

食品營養價值與食品安全受諸多因素影響，但多數因素都可以通過科學技術手段進行規避，從而減少食品營養的流失，提升食品安全度。全面分析自然環境因素對食品的影響，也能為食品加工技術的發展提供新的思路，沿著這一思路深入探究，能有效提高食品加工處理技術，促進食品加工產業的發展，保障消費者健康。

3 影響食品營養及食品安全的自然環境因素分析

食品營養及食品安全與食品原料生長、食品生產加工等密切相關，而食品加工的原材料多數來源于自然環境中，自然環境中的土壤、光照、水資源等諸多因素對糧食、水果、蔬菜等食品加工原料的質量與營養價值有較大的影響。具體分析如下。

3.1 土壤資源

我國耕地一般分為紅土地、黑土地和黃土地，不同土壤成分不同，所蘊含的營養價值各不相同，與紅土地及黃土地相比，我國東北的黑土地一直以來有“耕地中的大熊貓”之稱[3]。經過漫長的積淀，形成的黑土地中蘊含有豐富的有機物質、微生物種群等，營養價值高，該土地中培育出的農作物所蘊含的營養價值更高，以此當原材料進行食品加工，產生的食物中也蘊含著更高的營養成分。因此，土壤資源是影響食品營養及食品安全的重要自然因素之一。

3.2 水資源

無論是農作物的生長，還是農產品的加工，都離不開水資源的支持。①干旱是影響農作物生長的重要因素。水資源分布不均衡，農作物生長得不到充足的水資源，則會造成農作物發育不良，大大降低農作物的營養價值[4]。②水污染會嚴重影響食品安全。水體中的無機陰離子、金屬及其化合物等無機污染物會通過水分滲透進淡水生物、植物內部，導致農作物營養價值下降；生活污水、畜禽飼養場污水等各種廢水中藏匿多種病菌，處理不當將會導致有害物質進入食品內部，進而對人體帶來危害。

3.3 光照

食品營養與食品安全不僅受食品生產加工影響，也受食品儲藏環境影響，其中光照是影響食品儲藏的一大因素。一些食品對光較為敏感，為保留食物營養不流失，則應避光儲存。例如，牛奶中的維生素B2對光照比較敏感，長期迎光儲存會破壞維生素B2，降低牛奶營養價值[5]；罐頭制品中的脂肪在光照環境中易遭破壞，從而造成營養流失以及食物變質，降低食品營養價值，帶來食品安全問題[6]。此外，根據研究人員研究發現，辣椒中蘊含有大量辣椒素，具有鎮痛、抗菌消炎、加速脂肪燃燒和強化抵抗力等作用，對人體具有較高的營業價值，而通過光照曬干的方法儲存則能有效增加辣椒素含量[7]。

3.4 溫濕度

溫濕度也是影響食物儲存環境的一大因素。溫度、濕度的高低影響著食品中的水分含量，若是水分過高，則易導致食物出現腐爛現象；而水分過低，則會造成食物營養隨水分流失而大量降低。此外，溫度與濕度過高還會為細菌的生長提供良好的外部環境，造成細菌繁殖過剩，導致食物出現變質。變質食物對人體危害極大，嚴重時會出現食物中毒現象。因此，自然環境中的溫濕度對食物營養及食物安全具有較大的影響。

4 降低環境對食品營養及食品安全消極影響的措施

為提高食品營養價值，減少食品安全問題，可以通過合理控制食品生產和儲存中的自然環境，來降低環境對食品營養及安全的不利影響，滿足消費者需求。

4.1 加強對生態環境的管理

（1）保護流域水資源及水質。從生態環境保護與社會發展需求兩方面進行比較計算，應科學合理分析當前可以使用的水資源，并對水資源進行合理分配，在城市用水中構建水循環工程，實現水資源的管理控制[8]。加強對污水處理的管理控制，對亂排放污水現象嚴厲懲罰。此外，加強對休漁禁漁的管理，嚴格執行重點水域禁捕限捕的政策，控制海水養殖業造成的海上污染，積極推進海洋垃圾防治和清理，強化對海河流域水資源的保護。

（2）因地制宜，保護耕地資源，減少土壤營養流失。加強宣傳，做好休養結合，對違規占據耕地行為嚴厲處罰。對耕地資源實行統一的科學管理，推進荒漠化、石漠化、水土流失等的綜合治理，加強對濕地及天然林的保護。而在種植業方面，則大力發展科學技術，強化對農藥化肥使用的管理，從種植生產源頭保障食品安全[9]。

（3）加強對工業企業大氣污染的綜合處理。重點排查與食品加工相關的工業企業，將大氣污染治理與水資源污染、土壤資源污染治理綜合進行管理，加強對重點工業污染處理技術的研發，逐步推進區域性生態環境管理。

4.2 構建科學合理的環境監測系統

隨著互聯網技術的發展，大數據、云計算等技術的發展大大提高了生產效率，為人們的生活帶來諸多便利。依托大數據監測技術優勢，可以在食品生產加工領域構建科學合理的環境監測系統，加強對重點區域的生態狀況、氣象防雷、水利資源及水土流失等自然環境的監測，加強對食品加工行業的溫度、濕度等環境監測，為食品加工生產提供安全的環境，保障食品安全，減少食品營養流失[10]。

4.3 加強自然環境因素對食品營養安全影響的宣傳推廣

①充分發揮互聯網宣傳作用。依托新媒體宣傳，加強對食品營養、食品安全事件的宣傳，對典型的食品安全案例進行全面分析，以此來警醒人們重視自然環境對食品營養及安全帶來的影響。②以社區為單位，做好線下宣傳推廣工作，引導人們全面了解認識自然環境因素對食品營養、食品安全的積極影響與消極影響，使人們有意識地改變自己的行為，保護環境，為食品營養及安全做出貢獻。

5 結語

食品營養與食品安全關乎人們身心健康，土壤、水資源、光照及溫濕度等自然環境因素在不同程度地影響食品營養與安全。為更好地提高食品營養，保障食品安全，仍需要有關工作者重視對自然環境的保護與監測，優化食品生產加工環境，進而促進食品行業發展。