食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題研究

唐 斌，高 朗

（南充市食品藥品檢驗(yàn)所，四川南充 637000）

食品檢驗(yàn)檢測工作中應(yīng)制定完善的質(zhì)量控制方案，注意各個(gè)層面的細(xì)節(jié)問題，重點(diǎn)采用現(xiàn)代化檢驗(yàn)檢測技術(shù)提升工作效率，確保能夠滿足當(dāng)前食品高質(zhì)量檢驗(yàn)檢測的基本要求，為消費(fèi)者提供放心的產(chǎn)品，充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測技術(shù)的價(jià)值。

1 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)分析

1.1 原子吸收分光光度技術(shù)

食品檢驗(yàn)檢測工作中運(yùn)用原子吸收分光光度檢驗(yàn)技術(shù)，主要檢測食品的重金屬含量，明確食品是否出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的問題，與此同時(shí)，還能精確檢驗(yàn)檢測食品中銅元素和鋁元素的含量。而要想充分發(fā)揮原子吸收分光光度技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值，就需要在具體的檢驗(yàn)檢測工作中，合理選定光源，向食品內(nèi)發(fā)出光源，光會(huì)逐漸被吸收，呈現(xiàn)出光譜減弱的狀態(tài)，此情況下，可按照光的減弱程度準(zhǔn)確進(jìn)行食品內(nèi)特定元素的檢測，確保檢驗(yàn)檢測的效果。

1.2 生物技術(shù)

食品生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)主要的原理就是按照微生物對食品安全性所產(chǎn)生的影響，結(jié)合自然環(huán)境內(nèi)微生物普遍存在的原理，通過生物檢驗(yàn)檢測技術(shù)明確食品是否存在微生物污染的問題，準(zhǔn)確進(jìn)行食品質(zhì)量安全的檢測。目前，在實(shí)際檢驗(yàn)檢測的過程中，主要通過生物檢驗(yàn)技術(shù)明確食品內(nèi)是否存在致病菌，準(zhǔn)確測定致病菌的數(shù)量，明確食品安全質(zhì)量是否和國家標(biāo)準(zhǔn)相符，為食品安全質(zhì)量的管理提供準(zhǔn)確依據(jù)。

2 食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制

2.1 儀器試劑質(zhì)量控制

儀器設(shè)備是食品檢驗(yàn)檢測過程中非常重要的基礎(chǔ)部分，一旦出現(xiàn)儀器設(shè)備精準(zhǔn)性問題或是性能問題，將會(huì)對整體檢驗(yàn)檢測質(zhì)量造成影響。與此同時(shí)，試劑也是檢驗(yàn)檢測中的核心部分，需要結(jié)合具體工作特點(diǎn)和情況，科學(xué)進(jìn)行試劑的管理和質(zhì)量控制。食品檢驗(yàn)檢測的儀器質(zhì)量管理工作中，應(yīng)合理采用儀器設(shè)備的校驗(yàn)技術(shù)，通過自動(dòng)化技術(shù)分析和明確各類儀器設(shè)備的精確度和準(zhǔn)確性，一旦發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備存在問題，就要手動(dòng)進(jìn)行校準(zhǔn)，將指示針調(diào)整在規(guī)定的刻度范圍。如果所采用的蒸餾儀器屬于自制的設(shè)備，必須要全面檢查儀器封閉性是否符合標(biāo)準(zhǔn)，保證所有儀器的精密性，全面落實(shí)設(shè)備的維護(hù)工作和保養(yǎng)工作，檢查儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，及時(shí)糾正設(shè)備誤差，確保檢驗(yàn)檢測工作的有序開展。強(qiáng)化試劑質(zhì)量的控制力度，食品檢驗(yàn)檢測過程中會(huì)采用多種類型的化學(xué)試劑，一些試劑具有一定的揮發(fā)性，部分試劑在和外界空氣接觸之后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，對最終的檢測結(jié)果造成不利影響。因此，需要結(jié)合具體工作狀況，合理進(jìn)行試劑的選擇，使用密封性的容器進(jìn)行試劑存儲(chǔ)，如果試劑在空氣中易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就要現(xiàn)配現(xiàn)用。例如，食品檢驗(yàn)檢測中測定二氧化硫含量期間，通常會(huì)采用碘試劑，但是由于其會(huì)和空氣發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度降低，所以在開展檢驗(yàn)工作之前，應(yīng)準(zhǔn)確測定碘試劑中的碘含量，一旦出現(xiàn)碘含量過低的現(xiàn)象就要重新進(jìn)行試劑的配制，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。

2.2 人員操作質(zhì)量控制

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，如果人員操作存在質(zhì)量問題，將會(huì)導(dǎo)致整體的工作不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，難以全面有效進(jìn)行食品質(zhì)量的檢驗(yàn)測定。因此，建議相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)度，保證人員操作的質(zhì)量和水平，有效預(yù)防食品檢驗(yàn)檢測出現(xiàn)問題。在開展相關(guān)工作之前應(yīng)該對所有技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行知識(shí)技能的培訓(xùn)，通過視頻培訓(xùn)、現(xiàn)場實(shí)踐操作培訓(xùn)的方式，引導(dǎo)所有操作人員和技術(shù)人員掌握工作技巧，懂得在工作中如何控制檢測儀器設(shè)備質(zhì)量和試劑質(zhì)量，掌握能夠保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的技術(shù)，從根本層面提升每位人員的操作質(zhì)量。在人員進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測操作的過程中，還需合理設(shè)定技術(shù)應(yīng)用的規(guī)程，明確每位工作人員需要履行的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)定相應(yīng)的工作程序要求，使得工作人員能夠按照規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行有效操作，提升各項(xiàng)工作的水平。

2.3 檢測結(jié)果質(zhì)量控制

具體的食品檢驗(yàn)檢測工作中，結(jié)果的精確性和準(zhǔn)確性非常重要，如果不能確保結(jié)果的準(zhǔn)確度，將會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測工作的有效實(shí)施受到不利影響。因此在控制質(zhì)量的過程中，應(yīng)遵循質(zhì)量管控的基本原則，從根本層面提升檢測結(jié)果的精確度和準(zhǔn)確性。①在開展檢驗(yàn)檢測工作之前，需要做好試劑質(zhì)量的檢查工作和儀器設(shè)備質(zhì)量的檢查工作，考慮到試劑和儀器設(shè)備對檢測結(jié)果會(huì)產(chǎn)生直接影響，因此必須要合理進(jìn)行試劑的選用和儀器設(shè)備的應(yīng)用，確保試劑與儀器設(shè)備質(zhì)量的情況下，從根本層面規(guī)避檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的問題。②做好檢驗(yàn)檢測流程的管理工作，明確各個(gè)流程的工作情況和具體狀況，科學(xué)開展相應(yīng)的實(shí)踐操作管理活動(dòng)，通過對檢驗(yàn)檢測實(shí)踐操作的有效管控，預(yù)防出現(xiàn)操作失誤的問題，避免結(jié)果出現(xiàn)問題。③在完成檢驗(yàn)檢測操作并且獲得結(jié)果的環(huán)節(jié)，安排專門的技術(shù)人員進(jìn)行結(jié)果數(shù)據(jù)信息的校驗(yàn)分析，通過一系列的研究保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，以此有效避免出現(xiàn)檢測結(jié)果質(zhì)量問題[1]。

3 食品檢驗(yàn)檢測需要注意的細(xì)節(jié)問題

3.1 完善檢測工作流程

建議相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)在實(shí)際工作中，重點(diǎn)進(jìn)行檢測工作流程的優(yōu)化和完善。

（1）注意樣本采集的細(xì)節(jié)管理。目前，在食品檢驗(yàn)檢測的樣本采集過程中，主要使用隨機(jī)采樣的措施，主要原因就是此類采樣措施能夠保證抽樣檢測結(jié)果的精確度。為進(jìn)一步提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)按照需要檢測的食品的類型和特點(diǎn)，科學(xué)進(jìn)行樣本的采集，確保所采集樣品具備較高的代表性。與此同時(shí)，還需科學(xué)確定樣本數(shù)量，預(yù)防出現(xiàn)數(shù)量過多或是過少的問題，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。在樣品采集期間，還需合理進(jìn)行清潔處理與消毒處理，確保所有儀器設(shè)備和工具的清潔度，以免由于設(shè)備或者工具不清潔而影響樣本質(zhì)量。

（2）注意樣本制作環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)管理。食品檢驗(yàn)檢測整體流程中樣本制作非常重要，需要結(jié)合食品的形態(tài)，合理選擇樣品制作的方式。如果是液體食品樣品，由于檢測工作非常簡單，只需要確保環(huán)境處于無菌狀態(tài)，將樣本和檢測的液體混合均勻，即可進(jìn)行相應(yīng)的工作。而如果樣本是固體狀態(tài)，就要先利用設(shè)備進(jìn)行粉碎處理，經(jīng)過科學(xué)處理之后進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，保證樣本處理工作的質(zhì)量。

（3）具體的樣品檢測環(huán)節(jié)中，要求工作人員注意細(xì)節(jié)問題，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求開展操作活動(dòng)，定期對比標(biāo)準(zhǔn)物，增強(qiáng)檢測工作的可靠性與有效性，使得整體流程的檢測環(huán)節(jié)質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

（4）完成檢測工作之后的結(jié)果處理環(huán)節(jié)，也需要注意細(xì)節(jié)的管控，精細(xì)化結(jié)果的處理，確保符合準(zhǔn)確性要求之后才能出具檢測報(bào)告[2]。

3.2 強(qiáng)化監(jiān)督管理力度

食品檢驗(yàn)檢測期間監(jiān)督管理屬于非常重要的工作。為有效預(yù)防出現(xiàn)細(xì)節(jié)層面的問題，建議組建專門的監(jiān)督管理組織機(jī)構(gòu)，安排具有豐富經(jīng)驗(yàn)和一定工作能力的監(jiān)督人員，對整體的檢驗(yàn)流程進(jìn)行監(jiān)管，通過專業(yè)性的監(jiān)督力量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)工作流程的質(zhì)量問題或細(xì)節(jié)問題，提出能夠有效解決問題的措施，督促檢驗(yàn)檢測人員快速進(jìn)行問題的處理，完善整體工作的流程。與此同時(shí)，相關(guān)監(jiān)督管理人員還需持續(xù)性進(jìn)行檢驗(yàn)流程整改和優(yōu)化的跟蹤監(jiān)控，通過發(fā)現(xiàn)問題、督促整改，深入監(jiān)督檢驗(yàn)檢測技術(shù)人員對工作流程的完善和優(yōu)化情況，直到能夠確保工作流程符合標(biāo)準(zhǔn)為止，以此充分發(fā)揮監(jiān)督工作的價(jià)值[3]。

3.3 制定相應(yīng)的檢測制度

制度對于工作人員的行為具有規(guī)范和約束作用，為有效預(yù)防食品檢驗(yàn)檢測出現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題，相關(guān)部門應(yīng)制定完善的管理制度，通過制度提升工作的效果和水平。①制定關(guān)于檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量保證制度，要求每位人員在操作的過程中，都必須持證上崗，積極按照具體的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)要求開展工作，杜絕出現(xiàn)違法亂紀(jì)的現(xiàn)象，一旦在檢驗(yàn)檢測期間發(fā)生了違法亂紀(jì)的問題必須要及時(shí)進(jìn)行處置，提升違法違規(guī)行為的成本，起到一定的震懾作用，使得每位人員都能按照規(guī)章制度和要求操作。②制定檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備更新的制度，不能一味為了節(jié)約成本而采用舊設(shè)備，而需要結(jié)合食品檢驗(yàn)檢測工作需求，按照法律規(guī)定要求和政策制度要求等，引進(jìn)國內(nèi)外現(xiàn)代化的檢驗(yàn)檢測儀器設(shè)備，及時(shí)進(jìn)行儀器設(shè)備的更新，營造良好的檢驗(yàn)工作環(huán)境，提升工作效率和質(zhì)量水平，預(yù)防由于儀器設(shè)備過于落后而出現(xiàn)細(xì)節(jié)問題。③應(yīng)制定操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程制度，明確每位工作人員日常工作中需要履行的職責(zé)要求，經(jīng)常開展考核評價(jià)活動(dòng)，一旦在考核評價(jià)過程中發(fā)現(xiàn)人員未能按照操作技術(shù)規(guī)程操作，就及時(shí)進(jìn)行懲罰和懲處。同時(shí)，對于考核評價(jià)結(jié)果較高的人員也要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，以此增強(qiáng)每位技術(shù)人員遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任感[4]。

3.4 合理采用各類技術(shù)

為提升食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量水平，有效預(yù)防發(fā)生細(xì)節(jié)問題，相關(guān)部門還需注意積極引進(jìn)現(xiàn)代化檢測技術(shù)，借鑒國內(nèi)外檢驗(yàn)檢測工作的成功經(jīng)驗(yàn)和做法，通過先進(jìn)的技術(shù)措施提升工作的質(zhì)量水平，有效預(yù)防發(fā)生細(xì)節(jié)層面的問題或是工作缺陷，從根本層面提升各項(xiàng)檢測工作質(zhì)量水平。同時(shí)，還需強(qiáng)化與科研機(jī)構(gòu)、高校之間的合作，共同研發(fā)能夠預(yù)防出現(xiàn)檢測工作細(xì)節(jié)問題的現(xiàn)代化技術(shù)，強(qiáng)化科研成果的轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)整體工作效果[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測期間應(yīng)積極采用先進(jìn)的生物技術(shù)和原子吸收分光光度技術(shù)，同時(shí)注意儀器試劑質(zhì)量的管控、人員操作質(zhì)量的管控和檢測結(jié)果質(zhì)量的管控，以預(yù)防出現(xiàn)細(xì)節(jié)問題。此外，還要完善檢測工作流程，強(qiáng)化監(jiān)督管理的工作力度，制定相應(yīng)的制度，合理采用各種類型的技術(shù)。