食品工程中化學污染的控制策略

閆香君

（黃島區市場監督管理局，山東青島 266520）

在經濟的不斷發展下，科學技術實現了快速升級，為食品工程提供了更加可靠的技術支持和發展環境。因此，人們在市場中逐漸看到更加多樣化的食品種類，讓人們的選擇更加豐富，不僅滿足了人們的基本生活需求，也進一步打開了人們追求營養的道路。但隨著食品種類的持續增多，一些不容易被人們發現的食品污染正悄然出現在市場中，由此引發了嚴重的食品安全問題，給人們的生命安全造成了嚴重威脅。在這些食品污染中，化學污染是最為嚴重也是最主要的污染形式之一，因此只有進一步加強對食品工程中化學污染的有效研究，才能更好地控制和預防化學污染，保護人們的生命安全。

1 食品工程中化學污染的危害

食品污染主要是指一些存在慢性或急性危害的物質被加入食品中，從而對人們的生命健康造成嚴重威脅。根據污染性質的不同，可將食品污染分為生物性污染和化學污染。其中，化學污染主要是指食品在生產到烹飪任意環節中被有害化學物質所污染。食品工程中的化學污染會對人體造成十分惡劣的影響，不僅包括頭昏、頭痛、倦怠、惡心和腹痛這些較輕的癥狀，也有可能直接引發呼吸困難、手腳痙攣、大小便失禁和昏迷等嚴重的癥狀，甚至有可能導致食用者死亡[1]。

2 食品工程中化學污染的途徑

2.1 水質污染

水質污染是導致食品工程化學污染的重要因素之一。如果沒有進行有效地規范和約束，極有可能導致各種生活污水、工業廢水、含有農藥化肥的農業用水進入水體中。如果水體被污染，那么水體就會相應地含有較高的生化需氧量（Biochemical Oxygen Demand，BOD）和 化 學 需 氧 量（Chemical Oxygen Demand，COD），同時還可能含有超標的Cd、Cu、Cr、Hg、Pb和As等重金屬物質，以及胺基類、硝基類、酚類和氰化物等大量有毒物質[2]。水質污染引發化學污染途徑主要可以分為兩種。①在糧食和水產品的生長過程中，使用了被污染的水體進行澆灌或養殖。例如，使用被污染的水源直接對農田或菜地進行澆灌；使用被污染的水源養殖各種魚類或貝類，這樣就會使大量有害物質積聚在這些食物內，使人們在食用過程中攝入危險的化學元素。②在進行食品加工的過程中使用了被污染的水源。這些有害的化學物質會在食品中殘留和積淀，從而順利轉移到人體中，對人們的生命健康造成嚴重威脅，如果長期使用甚至有可能出現畸形、癌變等問題。

2.2 農用化學品污染

農用化學品是農業生產中必不可少的重要物質，主要包括各種化肥、化學農藥和調節劑等，能幫助農民有效滅殺糧食中的病蟲害，從而提高糧食生產的質量和效率。但一些農民在使用這些化學品時沒有按照科學的方法，存在過度使用的問題，不僅會對當地的生態環境造成污染，而且會導致大量的農用化學品殘留在糧食作物上，進而引發嚴重的化學污染問題，影響人們的食品安全。目前，市面上的大多數農藥屬于有機磷類或重金屬類，這些物質具有較強的穩定性，在自然環境中很難在短期內降解，會長時間存留在土壤或農作物體內，由此可能導致二次污染，也會加重農產品的化學污染程度[3]。

2.3 喂養過程中的污染

在喂養家禽家畜的過程中，一些廠家為了使禽畜達到生長要求，往往會在飼料中添加一些化學藥品刺激其增長，使其肉質更鮮美、生產效率更高。但這些具有刺激性的化學藥品如果不能順利地在禽畜體內分解，就會通過食品進入人們體內。這些化學藥品在人體中不斷積累后，可能會在一些特定的情況下出現畸變，嚴重威脅人們的身體健康，甚至還有可能使人們的環境激素水平呈現不斷上升的狀態。

2.4 加工過程中的污染

在對食品進行加工的過程中，為了延長食品的保質期，一些廠商會在食品中添加特定的化學物質，如防腐劑、香精、色素和調味品等食品添加劑。我國的添加劑種類繁多，合理使用不僅能夠有效提高食品的質量，還能夠減少營養損失，避免食品出現腐爛。但如果在食品添加劑使用過程中沒有按照規定，會導致人們食用后出現不良反應，威脅人們的健康。很多食品添加劑都對人的肝臟和腎臟有較高的親和性，因此需要較長的時間才能順利完成解毒反應[4]。如果人們長期食用這些含有添加劑的食品，就會對腎功能和肝功能造成不良影響，甚至引發癌變。

2.5 包裝材料的污染

食品往往會和食品包裝近距離地接觸，如果食品包裝中含有一些有毒的化學物質，就有可能對食品造成污染。此外，一些食品包裝會和食品在一定條件下發生化學反應，從而導致食品腐蝕食品包裝，被腐蝕的食品包裝中的化學元素會因此進入食品，從而導致食品受到化學污染。例如，目前市面上常見的塑料容器中含有增塑劑——鄰苯二甲酸酯，該材料不能與食品發生接觸，因為一旦處于酸性環境或加熱環境中，鄰苯二甲酸酯就會從塑料容器中析出，從而對食物造成污染，而這一物質又會對人體血液中的蛋白質造成破壞，這就進一步增加了污染食品的危害程度[5]。

3 食品工程中化學污染的控制策略

食品工程中化學污染問題不僅會對人們的生命健康造成嚴重威脅，也會破壞我國的食品市場秩序，不利于我國的食品出口，甚至會引發嚴重的經濟糾紛。因此，只有對食品工程中的化學污染進行有效控制，才能從根源上杜絕發生化學污染的可能性，為人們提供更加安全可靠的食品。

3.1 提高消費者的食品安全意識

針對目前食品市場中存在的化學污染現象，人們應進一步提高食品安全的意識，為食品工程化學污染的有效控制奠定良好的環境。①消費者應認真學習與食品安全相關的知識，切實了解食品化學污染帶來的嚴重危害，從而提高對食品化學污染的重視程度。②消費者應進一步提升食品安全意識，發現受到化學污染的食品時及時上報相關部門進行處理，拒絕購買任何低價的污染食品。③需要進一步加強對青少年的食品安全教育，讓青少年通過有效地學習提高對食品安全問題的認識，遠離受污染的食品，為青少年的健康成長創造良好的環境。④消費者在選購食品時，應選擇值得信賴的食品品牌，并查看各種食品的認證，從根源上杜絕買到存在化學污染的食品，有效地提高食品的安全性。

3.2 推行HACCP模式優化管理

HACCP即危害分析和關鍵點控制法，在這種管理模式下，從食品的種植和養殖開始就要加強質量管控，實現對生產、加工、存儲、銷售和烹飪等全過程的有效監督和管理，確保整個食物鏈條處于安全的范圍內，及時有效地對鏈條中的危害進行精準識別，并實現食品質量的全方位控制。通過這種方式可實現對食品生產全過程所有環節的有效監督，從而真正降低化學污染發生的概率。①在種植糧食作物時，通過這種模式進一步優化種植方式和措施，盡可能減少各種化學藥品的使用，做好種子發芽的監測工作，確保農場中的環境達到質量標準，加強對動物免疫工作的重視等。②在食品加工廠進行加工的過程中，通過這種模式能夠進一步加強關鍵環節的質量監測和安全監控，確保每一個加工環節安全衛生，杜絕化學污染產生的可能性。③在運輸和存儲的過程中，通過有效的控制來優化環境，確保運輸和存儲空間不會受到化學污染物的影響。④在銷售過程中，需要確保店面中的衛生設施達到相應的標準，并提供合理的冷藏空間和存儲地點，這樣才能避免化學污染物對食品造成不良影響。⑤在烹飪過程中，指導消費者或廚師做好相應的食品保護工作，如將生食和熟食分開、確保肉類完全煮熟、避免殘留物滋生細菌等。

3.3 加強綠色食品的研發創新

為了進一步拓展我國的食品市場，食品生產企業應積極面向國際環境提高管理的質量和水平，并立足于國際食品安全質量標準不斷提高自身食品生產的質量和效率，與國際食品標準接軌，大力推廣綠色安全食品，提高我國食品的市場競爭力。因此，綠色食品的研發創新是從根源上杜絕化學污染物的有效方式，是按照嚴格的環境標準生產出來的無污染的營養食品，在完全安全的生態環境中成長，且有效地控制了各種農藥和化學肥料的使用，真正確保天然無污染。這就需要進一步推廣綠色食品的種植技術，通過不斷地創新和研發拓展綠色食品的種類，提高綠色食品的種植效率，為打開更加廣闊的食品市場奠定良好的基礎，提高我國的食品安全質量水平。

3.4 發揮政府部門的監督職能

政府部門應進一步完善食品企業質量安全市場準入制度，以有效地降低食品化學污染發生的概率。①應進一步規范食品生產許可證制度，只有獲得食品生產許可證的企業才能開展相應的食品生產和加工工作，沒有達到食品生產安全標準的企業不得擅自進行食品加工和生產。②強制檢驗食品企業的出廠產品，只有檢驗合格后才能讓食品順利進入市場。如果存在食品檢驗不合格的現象，則不能進入市場進行銷售。③對檢驗合格的產品貼上市場準入標識，并以此標識作為對整個社會的承諾和證明。如果企業沒有獲得相應的食品認證標識，則不得擅自進入市場進行銷售。這樣，消費者可根據認證標識放心地選擇食品，從而減少購買到被化學污染的食品的可能性。

4 結語

綜上所述，食品質量與人們的生命安全息息相關，因此食品安全問題一直是人們關注的熱點。為了有效解決食品工程中的化學污染問題，應認真分析化學污染產生的原因，從源頭上對食品工程中的化學污染進行有效管控，降低食品化學污染發生的可能性，為人們提供優質安全的營養食品。