食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略

李吉嶺，柴建生

（淄博市食品藥品檢驗(yàn)研究院，山東淄博 255000）

食品安全問(wèn)題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，與人們的身體健康息息相關(guān)，一直受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。食品檢驗(yàn)檢測(cè)能夠檢測(cè)出食品中的有害物質(zhì)含量、添加劑和微生物是否超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分是否符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及是否存在污染等問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是檢驗(yàn)食品質(zhì)量的重要手段，也是食品安全的重要保障，是食品行業(yè)發(fā)展的重要組成部分[1]。相關(guān)部門要加大食品安全監(jiān)督力度，提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視，發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題并找到針對(duì)性的應(yīng)對(duì)策略，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，加大食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理力度，最大程度保證食品安全，為人們的健康負(fù)責(zé)[2]。

2022年7月，國(guó)家為了提高食品行業(yè)檢測(cè)技術(shù)水平及質(zhì)量控制能力，最大程度保證人們的飲食健康安全，促使食品檢測(cè)行業(yè)更好的發(fā)展，深化食品檢測(cè)技術(shù)，召開了“中國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)與質(zhì)量控制高峰論壇（簡(jiǎn)稱CFIQC2022）”，會(huì)議包含許多專題，其中包括食品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用到的拉曼光譜技術(shù)、食品微生物檢測(cè)與控制技術(shù)及樣品前處理技術(shù)等。此外，我國(guó)食品監(jiān)管法律也進(jìn)行了更新，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》，自2022年3月15日開始實(shí)施。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問(wèn)題

1.1 實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題

食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要用到專門的實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生一定影響。若實(shí)驗(yàn)室環(huán)境臟亂差、實(shí)驗(yàn)容器未清洗干凈、存在雜質(zhì)等情況可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)樣本摻雜雜質(zhì)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生較大偏差，檢測(cè)過(guò)程中需要用到的試劑保存條件及溫濕度標(biāo)準(zhǔn)等都比較嚴(yán)格，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。實(shí)驗(yàn)室的合理布局、儀器配置情況和人員隊(duì)伍建設(shè)情況等都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。當(dāng)下很多食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)此不夠重視，未定期對(duì)檢測(cè)機(jī)器進(jìn)行維修養(yǎng)護(hù)，可能會(huì)導(dǎo)致樣品檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差[3]。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員能力參差不齊

食品檢驗(yàn)檢測(cè)較為復(fù)雜，工作的要求較高，檢測(cè)步驟嚴(yán)格，檢測(cè)要求嚴(yán)謹(jǐn)，因此這項(xiàng)工作對(duì)于檢測(cè)人員的檢驗(yàn)水平提出了較高要求，檢驗(yàn)人員只有正確規(guī)范地進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，才能夠最大程度保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)中具備專業(yè)檢測(cè)能力及高檢測(cè)水平的工作人員數(shù)量不多，加上食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備更新?lián)Q代的速度較快，實(shí)驗(yàn)設(shè)備落后，導(dǎo)致我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平一直以來(lái)都不高[4]。此外，不同設(shè)備的使用要求不同，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)如果不定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，檢驗(yàn)人員在設(shè)備使用方面就會(huì)存在問(wèn)題。再加上不少檢驗(yàn)人員在工作后就停止了學(xué)習(xí)，專業(yè)水平一直停留在原地，對(duì)于更新的食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)不夠明確，使得其在檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中常出現(xiàn)問(wèn)題[5]。對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，能力提升是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)是一項(xiàng)較為細(xì)致的工作，工作人員獲得良好的工作能力，不僅需具備豐富的檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)，還需通過(guò)實(shí)踐積攢經(jīng)驗(yàn)。因此在日常工作中，檢驗(yàn)檢測(cè)人員需從工作中的一點(diǎn)一滴開始積累，注重工作中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，從而不斷提升自身的檢驗(yàn)檢測(cè)能力，提升檢測(cè)質(zhì)量。

1.3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平不高

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)興起的時(shí)間還不是很長(zhǎng)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平相對(duì)來(lái)說(shuō)不高，檢測(cè)技術(shù)手段滯后。當(dāng)前我國(guó)很多食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為了提高自身食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平，引入了全新的檢測(cè)設(shè)備，建設(shè)了專門的食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，盡管相較于以前已有了很大的進(jìn)步，但這一工作目前還處在發(fā)展階段，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家仍存在一定的差距，食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備不夠先進(jìn)、靈敏度低也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。一些食品檢驗(yàn)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)中的漏洞不少，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也比較寬泛，并未細(xì)化至食品檢測(cè)的方方面面。

1.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不健全

制度是食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要保障，檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員是檢測(cè)工作的主體，良好的制度是保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員工作質(zhì)量及效率的關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度不健全主要體現(xiàn)在以下兩方面。①部分檢測(cè)人員因?yàn)樽陨頇z測(cè)水平不高，加上對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)理解不透徹，在檢測(cè)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)“草草了事”或“錯(cuò)誤頻發(fā)”等問(wèn)題，這些問(wèn)題會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。②市面上存在的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量多，規(guī)模大小不盡相同，相關(guān)部門在進(jìn)行監(jiān)督檢查的時(shí)候很難對(duì)市場(chǎng)上所有食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢查，難以對(duì)檢測(cè)工作人員的操作進(jìn)行判斷，無(wú)法發(fā)現(xiàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在的問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)從表面上看較為簡(jiǎn)單，檢測(cè)機(jī)構(gòu)只需具備檢測(cè)場(chǎng)地、檢測(cè)人員及檢測(cè)設(shè)備就可以完成相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)工作，但實(shí)際上食品檢測(cè)工作對(duì)檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)人員及檢測(cè)設(shè)備都具有較高的要求，檢測(cè)機(jī)構(gòu)在任何方面存在問(wèn)題，都會(huì)影響最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題應(yīng)對(duì)策略

2.1 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理工作

相關(guān)部門要定期聘請(qǐng)專家對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，對(duì)實(shí)驗(yàn)室布局建設(shè)是否合理、環(huán)境是否達(dá)標(biāo)、人員隊(duì)伍建設(shè)情況是否符合規(guī)定以及是否按食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)等情況進(jìn)行檢查；檢查實(shí)驗(yàn)室的樣品管理、設(shè)備管理和制度管理等工作是否符合要求。通過(guò)加大對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度，促使實(shí)驗(yàn)室規(guī)范有序開展檢測(cè)工作，確保檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作，最大程度確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2 提高實(shí)驗(yàn)室工作人員檢測(cè)能力

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，檢測(cè)人員技術(shù)水平不佳、操作錯(cuò)誤、檢測(cè)設(shè)備故障等都會(huì)影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。因此，要提高檢測(cè)人員的技術(shù)水平，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要做好以下幾方面工作。①食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需創(chuàng)設(shè)人員長(zhǎng)效培訓(xùn)機(jī)制，從檢測(cè)細(xì)節(jié)出發(fā)，系統(tǒng)性提升檢測(cè)人員的檢測(cè)水平，如在招聘檢測(cè)人員時(shí)設(shè)定招聘門檻，選拔專業(yè)水平較高及有工作經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)人才。入職后先進(jìn)行崗前培訓(xùn)，保證檢測(cè)人員能夠快速熟練操作設(shè)備，熟練應(yīng)用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。②需要定期對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)可以聘請(qǐng)專業(yè)內(nèi)的檢測(cè)專家對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，由專業(yè)技術(shù)人員或設(shè)備供應(yīng)廠商工作人員進(jìn)行設(shè)備培訓(xùn)，使檢測(cè)人員能夠明確設(shè)備操作及功能，保證檢測(cè)人員可以正確使用設(shè)備，做好檢測(cè)工作。③食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在培訓(xùn)后要對(duì)檢測(cè)人員的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行考核，只有通過(guò)考核的工作人員才可以上崗，培訓(xùn)成績(jī)需要與績(jī)效考核掛鉤，從而調(diào)動(dòng)檢測(cè)人員的學(xué)習(xí)積極性，使其不斷提升自身檢測(cè)水平。

2.3 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

為確保食品安全就必須開展檢驗(yàn)檢測(cè)工作，食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供依據(jù)，因此完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范是食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的基本保障，標(biāo)準(zhǔn)管理部門需提高對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的重視程度，依照檢驗(yàn)工作的內(nèi)容及發(fā)展趨勢(shì)不斷對(duì)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善。相關(guān)工作主要包含以下幾方面。①監(jiān)管部門需提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管水平，加大檢查力度，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。②監(jiān)管部門需加大對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度，要求食品企業(yè)及相應(yīng)實(shí)驗(yàn)室根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)自查，從根源確保食品安全。

2.4 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要按照相關(guān)規(guī)定，定期和不定期進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽檢，并公布抽檢結(jié)果，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作能夠真正落實(shí)，這需要食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)監(jiān)管部門的共同努力。相關(guān)部門要以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為依據(jù)開展食品安全監(jiān)督管理工作，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)預(yù)警工作，明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題并進(jìn)行分析，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的正確性。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要改革創(chuàng)新，創(chuàng)新工作模式，升級(jí)技術(shù)，控制檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作能夠更科學(xué)合理。監(jiān)管部門應(yīng)從確保食品安全這一核心出發(fā)，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，發(fā)揮其監(jiān)管職能的作用，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在設(shè)備、技術(shù)和工作人員檢測(cè)水平方面都能符合相關(guān)要求。

3 結(jié)語(yǔ)

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)期、人們對(duì)社會(huì)發(fā)展水平提出更高要求和社會(huì)基本矛盾發(fā)生變化的背景下，各個(gè)行業(yè)都需要不斷提高自身發(fā)展水平。食品行業(yè)的發(fā)展建立在食品安全的基礎(chǔ)上，要保證食品安全，相關(guān)部門要嚴(yán)格把控食品安全工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性在一定程度上也是在確保食品質(zhì)量。只有把握住這一點(diǎn)，食品行業(yè)才能更好的發(fā)展。