質量技術監督對食品加工過程的影響研究

程雅琴

（新疆生產建設兵團第十師綜合檢驗檢測中心，新疆北屯 836000）

現代社會發展視域下，人們在生活水平與質量提升的同時，越來越關注食品安全問題，尤其在食品加工過程中，質量技術監督發揮著重要作用。此項工作順利開展，不僅可以提升食品加工整體質量，還能確保消費者身體健康?；诖?，本文主要對質量技術監督進行概述，說明質量技術監督對食品加工過程的影響，分析食品加工過程質量技術監督存在的問題，探究食品加工過程質量技術監督的實施策略，有望為部分學者提供借鑒和幫助，強化質量技術監督工作質量。

1 質量技術監督概述

“質量技術監督”，從宏觀層面講，與社會和諧穩定及國民經濟發展有著密切關聯，它作為一項綜合性工作，具有不可替代性。質量監督工作內容牽扯范圍廣，其中有質量認證、管理、監督以及安全監察等各個方面。技術監督有兩種，一種是計量方面監督，另一種是標準化監督。標準化監督重點是在科學、技術和管理等各類社會實踐中，將重復概念或者事物制定統一的標準，從而獲得最佳社會效益和社會秩序。計量方面主要有“計量管理”“物理常量”以及“計量單位與單位制”等，計量、質量以及標準化，三者之間相互聯系又具有獨立性，重點以質量為核心。從根本上講，“質量技術監督”主要指的是以“法律法規”為準繩，以“計量檢測”和“技術檢驗”為手段，以“標準”為依據，進而規范與監督質量管理的一種活動[1]。

2 質量技術監督對食品加工過程的影響

2.1 能夠增強食品安全性

在整個食品加工流程中應用高科技加工手段能夠確保食品安全。研究表明，在食品加工行業，會對食物中毒的情況進行記錄，發生食物中毒最多的就是致病菌，幾乎達到了90%左右[2]。有關研究顯示，食品送檢合格率較高，可能是樣品直接由廠家加工后直接送檢，減小了中間環節會造成食品污染的概率，也可能是廠家專門送檢的特制樣品，目的是為了應付檢驗。抽檢樣品通常具有隨機性，能夠反映市場實際食品安全情況。然而，加工過程中，使用高科技進行加工，能夠有效避免消費者出現食物中毒現象。由此可見，在食品加工過程中，通過使用先進技術監督手段，能夠增強食品安全性。

2.2 實現食品加工過程的科學監管

關于質量技術監督，我國設立了相應的市場監督管理總局來開展相應工作。為進一步確保食品安全，不僅要關注生產原料，還要注重加工過程，這兩者之間具有關鍵作用。在食品加工過程中，想要提升加工過程監督質量，就要制定相應管理機制。其中，最具代表性的就是生產環境、生產工藝技術以及生產者，通過質量技術監督，能夠有效改善上述不良情況，發揮監管工作的最大價值，確保食品加工過程更加科學合理，保障食品安全[3]。除此之外，質量技術監督還能及時滿足消費者的需求。在食品加工過程中，基本上都是以市場需求為導向，通過質量技術監督，對食品加工過程進行科學管理，不僅可以讓食品滿足功能需求，還符合消費者特定需求，確保食品更加安全。

3 食品加工過程質量技術監督存在問題

現階段，我國食品加工過程質量技術監督存在一系列問題，主要涉及以下兩方面內容。

（1）缺乏健全的食品質量安全法律規范。經濟社會迅猛發展，使得食品安全標準與規范存在一定滯后性，主要是因為食品行業發展較為快速，部分食品標準還未出臺太長時間，就已經不能滿足當前社會發展需求，這樣會對食品生產和加工造成不良影響，使其缺乏科學性和合理性。尤其是技術內容，操作上缺乏一定依據，使得執法監管面臨較大的挑戰。加之經濟社會日益發展，法律系統的調整存在復雜性，想要實現食品安全法的及時調整，就顯得尤為困難。

（2）執行力度不足。食品加工過程質量技術監督管理活動中，最關鍵的工作就是執行，它是管理規則貫徹落實到位的關鍵。結合目前我國食品安全監管執行情況來看，雖說在監督方面起到一定作用，但還存在監管執行不到位的情況，部分監管職能較為分散，表現出職責不明確的現象，經常會導致行政執法資源浪費，給不法分子可乘之機[4]。

4 食品加工過程質量技術監督的實施策略

為提升食品加工過程質量技術監督的工作質量和水平，就要統籌兼顧，結合不同方面影響因素，采取科學有效措施，促進各項工作順利開展，重點包括以下內容。

4.1 完善相關法律規范，增強食品加工過程質量技術監督影響力

（1）健全食品安全法。想要確保食品安全法更為科學，則需對現有法律進行有效界定，與時俱進，及時補充和完善相關內容，使其滿足當代社會發展需求，特別是食品生產、加工和銷售的各項需求，利用法律手段，維護食品安全。同時，相關人員還要向食品加工企業宣傳和推廣食品安全的重要性，讓其主動遵守相關法律規范，避免不良行為的產生。

（2）構建食品安全監督管理機制。在學習和借鑒國內外先進管理模式基礎上，結合我國食品安全實際情況，構建食品安全監督管理體系，確保食品生產、加工和銷售等環節的安全性，為消費者健康提供保障。

（3）建立貫穿飲食全過程的監控機制。食品安全關系民生問題，有關單位要建立由農田至餐桌的全過程安全監控機制，只有這樣，才能確保食品可以安全入市。例如，高校作為人口集中地方，就要重視食品安全防控，結合國家食品安全標準和要求，做好每一環節工作，避免食品中毒造成的不良影響[5]。

4.2 加大執行力度，強化食品加工過程質量技術監督作用力

想要有效解決食品安全問題，就要進一步加大執行力度，強化食品加工過程質量技術監督的作用力。

（1）食品加工過程中，存在安全質量問題，應嚴厲進行打擊，尤其是質量技術監督部門管理者，應加大食品市場監管執行力度，細化不同部門人員工作職責，確保分工明確，防止行政執法資源浪費等問題的出現，從而擴大質量技術監督管理工作覆蓋范圍，最大程度排查食品安全管理中存在的不良因素。與此同時，食品質量安全監管人員，在日常工作中，要樹立職業責任感，對違法行為，要增加打擊力度。還要不斷優化食品市場管理和許可證監管機制，保障市場中食品的安全性，以此維護消費者個人權益。作為質量監督部門，還要主動引導企業，建立食品召回機制，引領企業良性發展。

（2）構建食品安全預警系統。在食品加工過程中，要增加質量安全監管，構建質量安全監測系統。實現系統監控與重點監控的有機結合，對不同區域及不同食品消費、生產、加工和銷售等情況，應進行有效監測，提升食品安全性。例如，增強食品質量安全信息建設，構建質量安全預警系統，為消費者食品安全提供保障。也可以通過食品質量安全預警系統，對不同區域和不同類型食品進行動態化監測，掌握市場因素對食品供給產生的不良影響，并做好應對措施，推進我國食品安全[6]。

（3）繼續推行食品市場準入機制。想要進一步提升食品質量控制和管理工作，就要繼續推行食品市場準入機制，打壓各類違法行為。在此過程中，還應重視食品市場檢驗力度，擴大檢測范圍至銷售和流通等環節，最大程度控制和消除食品安全問題。與此同時，還應完善食品市場管理以及食品市場準入等各項制度，從而確保食品安全，讓消費者可以放心購買。另外，還要不斷鼓勵食品加工企業建立科學的食品召回制度，對流通企業進行重點支持，讓其不斷優化和完善食品溯源制度。對于食品行業，還應不斷加強其自律意識，防止食品行業中出現假冒偽劣等行為，應嚴厲懲罰和處理。

4.3 提升檢驗技術水平，構建食品生產加工自律機制

為提升食品安全性，確保消費者飲食健康，不管是食品加工，還是食品抽檢與管理，都要借助科學的檢驗技術和監督體系。盡管我國食品質量安全問題歷經整頓之后得到一定改善，但此類改善只是相對來說，這在一定程度上給我國質檢機構檢驗技術水平提出新的要求，不僅要適應當前社會發展需求，還要發揮質量技術監督在食品加工過程中的最大作用[7]。作為國家質檢機構，想要提升檢驗技術水平，就要增加資金投入，結合地區實際情況，合理設定質檢部門，加大硬件建設，實現有效創新。還應不斷增強檢驗工作者的專業水平和綜合素質，在選擇檢驗人員時，盡量選擇高技術、高素質人員，對于現有工作者，應定期對其進行培訓和教育，讓其掌握專業基礎知識和技能，從根本上提升檢驗技術水平，為食品安全檢驗監督工作提要保障。除此之外，還需構建食品生產加工自律機制，即提升食品加工企業信譽機制，讓管理者重視食品安全，將其作為管理工作首要內容。例如，加工企業可以通過提升工藝水平和完善設備等方式，嚴格監控加工流程和原材料質量，也可以對從業者進行安全教育，讓其明確食品安全的重要性，主動承擔監督責任，從而構建食品生產加工自律機制[8]。

5 結語

綜上所述，想要從根本上提升質量技術監督工作水平，相關人員就要樹立先進思想，充分認識質量技術監督的重要性，明確其對食品加工過程產生的影響，對當前食品加工過程質量技術監督面臨的問題進行重點分析和研究，找出科學有效的解決措施，解決當前存在的問題，為我國食品安全提供重要保障，促進食品加工行業走向可持續發展之路，進一步建設社會主義現代化國家。