基于食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全風險防控策略研究

□ 王琳 宣城市宣州區(qū)市場監(jiān)督管理局

為了更好地讓食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品安全風險問題，筆者介紹了食品安全風險來源，并提出了食品安全風險防控策略，包括制定食品安全管理戰(zhàn)略規(guī)劃、健全食品安全內(nèi)控環(huán)境、強化食品安全風險防控、合理應用信息安全技術(shù)，希望能給相關(guān)人士提供有效參考。

1 食品安全風險問題分析

食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風險結(jié)合不同風險性質(zhì)分析，可以進一步分為化學風險、物理風險和生物風險。物理風險，即放射性及物理性異物等對食品安全產(chǎn)生巨大威脅的物質(zhì)；化學風險，即食品著色劑、添加劑、農(nóng)獸藥和其他影響食品安全的化學污染物質(zhì)；生物風險，即威脅食品安全的微生物繁衍真菌毒素以及致病微生物。結(jié)合相關(guān)分類標準，以及總結(jié)國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風險元素，食品實施分類處理大致可分為以下幾種：重金屬超標（如茶葉稀土超標、鉛汞超標、隔超標等），長期食用會對人體機能造成嚴重破壞，出現(xiàn)慢性中毒問題；過期再利用是把部分過期食品進行回收充當原料繼續(xù)使用，或修改日期繼續(xù)銷售，此類食品食用后易導致腸胃不適，嚴重情況下還會出現(xiàn)食物中毒；包裝不合格主要以標簽不合格為主，如虛假標注等問題，從而誤導消費者食用過敏食品及劣質(zhì)食品；食品于保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)問題，容易導致腹瀉及腸胃不適，嚴重情況下甚至出現(xiàn)食物中毒；營養(yǎng)成分不達標，即食品營養(yǎng)成分不滿足基礎標準，如奶粉中的蛋白質(zhì)含量不足會對特殊群體造成傷害—影響嬰幼兒正常發(fā)育及身體健康；……