基于食品生產企業食品安全風險防控策略研究

□ 王琳 宣城市宣州區市場監督管理局

為了更好地讓食品生產企業應對食品安全風險問題，筆者介紹了食品安全風險來源，并提出了食品安全風險防控策略，包括制定食品安全管理戰略規劃、健全食品安全內控環境、強化食品安全風險防控、合理應用信息安全技術，希望能給相關人士提供有效參考。

1 食品安全風險問題分析

食品生產企業的食品安全風險結合不同風險性質分析，可以進一步分為化學風險、物理風險和生物風險。物理風險，即放射性及物理性異物等對食品安全產生巨大威脅的物質；化學風險，即食品著色劑、添加劑、農獸藥和其他影響食品安全的化學污染物質；生物風險，即威脅食品安全的微生物繁衍真菌毒素以及致病微生物。結合相關分類標準，以及總結國內食品生產企業的食品安全風險元素，食品實施分類處理大致可分為以下幾種：重金屬超標（如茶葉稀土超標、鉛汞超標、隔超標等），長期食用會對人體機能造成嚴重破壞，出現慢性中毒問題；過期再利用是把部分過期食品進行回收充當原料繼續使用，或修改日期繼續銷售，此類食品食用后易導致腸胃不適，嚴重情況下還會出現食物中毒；包裝不合格主要以標簽不合格為主，如虛假標注等問題，從而誤導消費者食用過敏食品及劣質食品；食品于保質期內出現腐敗、變質問題，容易導致腹瀉及腸胃不適，嚴重情況下甚至出現食物中毒；營養成分不達標，即食品營養成分不滿足基礎標準，如奶粉中的蛋白質含量不足會對特殊群體造成傷害—影響嬰幼兒正常發育及身體健康；……