淺談藥物殘留及其危害

徐 惠

長白朝鮮族自治縣畜牧獸醫總站，吉林長白 134400

人們在畜禽養殖的過程中，為了預防、治療疾病和促進生長，往往給畜禽通過口服和注射一些抗菌藥、生長促進劑及各種激素制品等，這些藥物將在畜禽體內發生殘留，這種含有藥物殘留的動物性食品如果被人們食用了，對人體健康將造成很大的損害。

1 抗生素

進入畜禽體內的抗生素是可以降解的，通常情況下，大部分抗生素可以通過特殊的酯酶作用而被降解，抗菌素被機體吸收到降解排出體外，一部分通過泌尿系統排出體外；一部分通過肝臟的分解代謝，經膽汁進入腸道，由糞便排出體外；也有一部分會殘留在乳和蛋中；還有一些抗生素的半衰期較長，會蓄積在肌肉脂肪組織中。所以說，抗生素在代謝排出的過程中，會在畜禽體內的某些組織和器官內殘留。動物長期使用一種抗生素，很多病原微生物就容易產生耐藥性，如金黃色葡萄球菌長期接觸抗生素，就會出現耐藥菌株，當畜禽發生疾病時，再使用這些抗菌素就不起多大作用了；如果人吃了藥物殘留量大的動物性食品導致抗菌藥被攝入人體，人體也產生大量耐藥菌株，同時人吃了含有耐藥菌株的動物性食品，這種耐藥菌株也可以傳播給人，進而使人失去了對某些病原微生物的抵抗力，或因大量蓄積而使機體中毒，對人的健康產生危害；人體經常食用藥物殘留量大的動物性食品，可發生變態反應，引起蕁麻疹、皮炎、發熱等，嚴重的導致休克甚至危及生命；還會引起基因突變、致畸和致癌等。人們食用這種藥物殘留的動物性食品時，對抗菌素敏感的人，有可能發生過敏反應。

不同的抗生素有不同的作用機理，雖然針對各自的敏感細菌，但在作用于病原菌同時也會對機體內有益菌群的生長造成影響，當人們長期使用這種藥物殘留的肉食品時，也會造成機體內菌群的失調，微生態平衡破壞。此時，體內隱藏的有害菌趁機大量繁殖，從而引起內源感染。

由于抗生素長期在畜禽體內殘留，使畜禽處于一種抗生素亞中毒狀態，其生產性能會有所下降，如蛋雞的產蛋率下降，奶牛的泌乳量減少等。

動物殘體以及動物排泄物中含有大量抗生素等有害物質，排泄到自然環境中，也造成了環境污染。因此，牲畜上市或送宰之前，一定要嚴格的遵守藥物的休藥期，不知道或不遵守藥物排出體外的時間，抗菌素在畜禽體內就會大量殘留，這樣藥物殘留對人體危害性就大。

2 磺胺制劑

磺胺類藥物的種類繁多，有的在腸道內很容易被吸收，有的卻不容易被吸收，甚至不被吸收。磺胺制劑主要是通過泌尿系統排出體外。

磺胺類藥物在畜禽的組織、乳和蛋中都可以殘留，但其殘留的程度及時間與磺胺類藥物的用藥劑量、用藥時間和用藥方法都有關系。按治療劑量給藥，磺胺類藥物在畜禽體內殘留時間為5～10 d；磺胺類藥物在禽蛋類的蛋清中的殘留量多于蛋黃，但停藥后，在蛋黃中消失的時間卻比蛋清長。

磺胺制劑在動物體內殘留給人們帶來的危害與抗生素雷同，一個是畜禽和人體內的病源菌產生耐藥性，另一個是這種含有磺胺類制劑殘留的動物性食品被人們食用，有可能發生過敏反應，特別是磺胺類過敏的人群，極易造成過敏反應。

3 生長促進劑和激素

飼養者為促進動物生長，提高動物的生產能力，改善飼料的利用率，常常給動物添加一些促生長劑和激素。如抗菌素、酶制劑、激素等，更有甚者，在飼料中添加鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精），這類藥物在使用時，也能在畜禽體內殘留，給人們的身體健康造成嚴重危害。

生長促進劑和激素這類藥物在使用時可以在畜禽機體內殘留，可以對人體產生嚴重的危害，如乙烯雌酚，這是一種雌激素，它對動物的正常合成代謝具有一定的作用，可用來提高動物增長率，因此可以作用于牛、羊以促進其增長。但事實證明，乙烯雌酚可以殘留在肝臟內，并且是一種致癌劑，經常使用含有乙烯雌酚殘留的動物性產品，人們的患癌率增加。某些生長促進劑還可以導致兒童性早熟。

砷制劑對豬和家禽都是主要的生長促進劑。砷制劑的作用：一是可以使毛細血管舒張，增加毛細血管的通透性，豬采食后會出現皮膚紅潤，皮毛發光，外觀上豬健康喜人；二是砷制劑具有抗生素的作用，可以抑制腸道中有害微生物和寄生蟲的生長繁殖。如預防腹瀉，驅除腸道寄生蟲；三是砷制劑可以促進畜禽生長，刺激機體新陳代謝，加速機體同化，促進機體蛋白質的合成。但砷制劑是有毒的，濫用將不可避免的造成環境污染，因為飼料里的砷制劑會通過糞便排泄到土壤中，致使砷在土壤中的含量增高，最終通過食物對人體造成傷害；同時動物也會發生中毒現象，砷制劑會在動物的肝臟和肌肉中殘留，通過食物引起人慢性砷中毒，導致人體出現各種病變。

鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精），它可以把營養再分配，即促進畜禽體內蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，胴體瘦肉率能顯著提高，還可以增重和提高飼料轉化率。瘦肉精讓豬、牛、羊的瘦肉率提高，給養殖戶帶來了經濟價值，但它對人體有很嚴重的危害?！笆萑饩痹趧游锏母?、肺、腎、脾等內臟器官中殘留量較高，人長期食用含有瘦肉精的動物食品，可以造成急性中毒，如心悸、惡心嘔吐、頭暈頭痛、肌肉震顫等癥狀；使高血壓、冠心病、甲狀腺亢進、青光眼、前列腺肥大等病癥加重；當與糖皮質激素合用時，可引起低血鉀，造成人心律失常；人經常食用含有瘦肉精殘留的動物食品，還會產生藥物耐受性，對支氣管擴張作用減弱，持續時間也將縮短；有研究表明長期食用含有瘦肉精殘留的動物食品，還有致染色體畸變的可能，從而誘發惡性腫瘤。

為了避免動物性食品中殘留藥物對人體健康造成危害，要讓廣大養殖戶熟悉不同藥物的休藥期和相關規定，并且要嚴格遵守這些規定，以保障畜產品的安全性。目前世界上多數國家都有明確的規定，對畜禽使用藥物后，一定要經過一段停藥時間，才能夠出售屠宰或其乳、蛋才可以上市售賣。特別是在疾病預防時，把抗生素添加于飼料中，應在出售前的一段時間內停止使用這種飼料。屠宰的畜禽在宰前也應禁止注射抗生素。