探討基層生豬屠宰檢疫的規范化管理

鄭金柏

佛山市順德區農業農村局，廣東佛山 528300

豬肉產品流入市場之前需要經過生豬屠宰檢疫流程，要保障產品的安全與質量，就要重點落實好檢疫工作。當前生豬屠宰檢疫工作中仍存在一些問題，這在不同程度上影響到了工作的規范性，需要相關人員給予高度重視。

1 基層生豬屠宰場規范化管理

關于屠宰場位置選擇方面要秉著規劃統一、科學布局、便于檢疫以及便民的方案，農牧部門、衛生部門等都要求進入到屠宰場規劃選址以及建設工作當中來，屠宰場建設的科學與否直接關乎肉品的質量安全，那么需要遵循《畜類屠宰加工通用技術條件》的規定進行建設，且配置有相應的設施設備，如無害化處理設備以及消毒設備等。但從當前來看，我國仍有部分屠宰場的衛生情況不容樂觀，這就需要各部門重點仔細的檢查并整頓，要安排清潔人員在每日屠宰工作完成之后全面且徹底的清潔消毒屠宰場，使之保持衛生整潔。

2 基層生豬屠宰檢疫規范化管理對策

2.1 規范化檢驗

因農戶居住地不集中的特點，以及生豬購入和進入到屠宰場時間不穩定等因素，要避免不達標的生豬出現在屠宰場，需要禁止在該場所執行檢疫工作，在生豬流入市場之前和在購入生豬之前都需要報檢至檢疫部門，由相關人員規范的檢疫檢驗生豬。檢疫人員需24 h輪班，從而便于及時的檢疫，在完成檢疫工作之后要收回產地檢疫合格證明，同時進行有關的記錄。

2.2 屠宰前檢疫

在生豬進入到屠宰場之前需要根據有關的流程和要求展開相應的操作，檢疫人員要收繳并查驗產地檢疫證明和運輸的工具消毒處理的證明，同時檢查所有的生豬，達到標準之后方可進行屠宰操作，對于不達標的生豬應進行相應的處理。從個體檢查方面來說，疑似染病的生豬行為、精神狀態、皮膚、分泌物以及黏膜等要展開檢查，體溫和心跳以及淋巴結與咽喉等部位的情況同樣要進行檢查。從群體檢查方面來說，要逐圈觀察即將屠宰的生豬，其中包含有靜態狀態、站臥姿態和精神狀態等，如果發現有異常情況需要立即進行隔離。對于高度懷疑染病的生豬，需要觀察其后頸以及耳根等位置，若是其體內殘存藥物，后頸處會有顯著的橢圓形腫脹，并且藥殘越多，腫脹的現象就會越突出。

2.3 屠宰后檢疫

對于屠宰之后的檢疫一般是剖檢與感官檢查兩部分，屠宰當中同步展開檢驗，對頭、臟器、蹄、胴體等位置檢查，還可通過化驗室展開檢查。在合格之后才可以提出合格證明以及蓋章，若是不達標就需要根據要求進行無害化處理。執行此操作是為了把癥狀不顯著以及處于潛伏期的病豬找出來，這能夠更好的診斷疫情以及避免疫情的傳播和有問題的肉進入到市場。其中檢疫的內容包括：首先，頭蹄檢疫，回收屠宰之后的耳標，且將其同產地檢疫合格證一同安放，待完成褪毛之后查看其頭部位置有無病變，再檢查兩側頜的扁桃體、淋巴結以及口鼻咽位置有無囊尾蚴以及炭疽的問題，觀察蹄部位置有無血斑和潰瘍等情況；其次，檢疫臟器，觀察臟器位置是否出現壞死、出血和腫大等問題，了解其大小和色澤是否正常，對腎臟進行檢查時要摘除腎上腺，同理肺臟檢查時要摘除甲狀腺。對于腹股溝淺淋巴結以及肩前淋巴結的腫大、出血、水腫、化膿等病理情況要重點檢查，且祛除發生病變的淋巴結；最后，檢疫胴體，了解皮膚有無充血、出血和腫塊方面的病變，區別普通的疾病，如果普通疾病出血點發生在固有層以及皮膚表面上，能夠輕易的祛除，如果是傳染病，那么出血點較深，很難清除并不會消失。觀察肌肉的氣味、彈性以及肋骨小血管血液情況并判斷放血程度。若是在夏季，部分生豬在屠宰之前難免會應用到磺胺類的藥物，造成胴體發黃，那么可通過觸碰生豬耳后并解剖，能夠了解是否有藥物殘存。

2.4 處理檢疫結果

對于屠宰前生豬處理來說，若是短期用藥并且癥狀不顯著的生豬，如果滿足屠宰的要求，需暫緩屠宰操作，停藥期之后再進行屠宰。對于用藥時間過長的生豬，則要基于食品安全考慮，不可屠宰。對于屠宰后發現藥物殘留情況，按照生豬使用藥物的程度以及時間來處理，對用藥時間短的情況，可祛除病灶處，若是用藥時間長的情況，要避免其進入到市場，進行無害化處理，避免藥物殘留的病豬流入市場威脅食品衛生安全。如果生豬檢疫達標，蓋合格章并提供檢疫合格證明，可以流入市場，要注意進行記錄，且添加產地檢疫合格證明，寫入耳標號，方便備查。如果生豬檢疫不達標，就需要遵照相關標準來進行無害化的處理。

2.5 加強檢疫人員重視度

當前來看，我國生豬屠宰檢疫工作中仍有不少問題存在，那么就需要相關人員給予高度的關注，且能夠積極的推動檢疫工作的有序開展，確保食品的安全質量，從而能夠保障使用者的生命健康安全，這是生豬養殖工作需要保證的基本內容。檢疫工作當中的不足之處要及時的填補處理，加大實踐上的投入。有關部門積極提出多種政策鼓勵與管理，從而能夠更好的推動屠宰檢疫工作朝著標準化不斷的發展。在檢疫工作開展當中，管理制度的建立必不可缺，那么要考慮到實際的情況建立健全行之有效的管理制度，同時細化責任，并提高工作人員自身的工作積極性。

3 結語

基層生豬屠宰檢疫管理規范化能夠保障豬肉產品的安全以及質量，產品管理當中相對薄弱之處來自于食品行業，那么就需要有關部門給予一定的扶持，同時要強化對其進行監督管理。由于豬肉的安全與基層生豬檢疫工作有著直接的關系，那么就要重點處理檢疫方面的問題，要注重加強生豬屠宰檢疫工作基本設施的完善，同時提高檢疫團隊的水平以及素質，建立并完善安全保障體系，同時提出正確的規劃方向，順應時代發展要求積極引入新的技術以及策略，從而加強生豬檢疫工作的質量。目前還要注重規范化管理基層生豬屠宰檢疫工作，通過有效的手段來優化目前工作當中的不足之處，從而能夠規范化以及標準化的執行檢疫工作，帶來安全衛生且高質的肉食產品。