Low Fat空氣炸鍋：方便、低脂、無害的健康網紅廚電

文_中家院（北京）檢測認證有限公司 劉皓男

在當今越來越快的生活節奏下，人們——特別是年輕上班族——的生活方式日趨自動化、智能化，尤其是家庭烹飪這種相對繁瑣的家務活動，更傾向于交給電器產品來代勞。在此背景下，各類廚房家電產品借助數字化、信息化等新技術，不斷創新發展，推出更加功能全面、操作簡便、邏輯智能、安全健康的新產品，其中近幾年新晉的“廚房神器”空氣炸鍋，有著方便、健康、省油、快捷的優點，逐漸在年輕人的廚房中占有一席之地。

空氣炸鍋于2010年前后進入我國，經多年發展，已經在我國國內形成成熟的市場規模和生產體系。它利用在頂部安裝的發熱元件和風扇產生熱風，以食材本身包含的油脂來代替熱油，使下食材表面快速脫水，從而達到和煎炸同樣的效果。

空氣炸鍋作為當今的健康網紅廚電“頂流”，具有省油、減少油脂攝入、使用方便等諸多健康優點。在傳統油炸的烹飪方法中，動輒就需要用大量的油來浸沒食物，用完的油很多家庭又不舍得扔，會留到下次做飯時繼續用，但油脂經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和多種致癌物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量還會急劇增加，進而威脅到人體健康。而空氣炸鍋的烹飪過程僅需要用到食材本身含有的油脂，基本不需要額外添加油，既做到了省油，也避免了油脂二次使用產生的健康風險。同時，得益于空氣炸鍋的加熱原理，它還能夠將食材中的油脂溶化，并使其落到食材籃下方，借此降低食物中的油脂含量。性能較好的空氣炸鍋，食材脫脂率能夠達到78%，即空氣炸鍋正常工作30分鐘后，含油量較高的食材中油脂的質量減少78%，做出來的食物不但沒有吸油，反而含油量大幅下降，用戶在享受便捷烹飪過程時，還減少了油脂的攝入，一舉多得。然而空氣炸鍋的設計初衷畢竟是健康和便捷，所以對比傳統的油炸烹飪技法再加上大廚的手藝，空氣炸鍋的還原度大概在七成功力上下，雖然用來炸薯條、蛋撻這種簡單的食品算是游刃有余，但在成品口感上還是存在些許差距，一些空氣炸鍋做出來的食物會有口感偏干，汁水不足的缺陷，畢竟在口味和健康的權衡上，魚與熊掌始終無法兼得。

近來有報道稱，在經過200攝氏度以上的高溫加熱之后，空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超過歐盟安全標準8倍以上的2A類致癌物質丙烯酰胺，所以空氣炸鍋烹飪食物會產生致癌物質，引起了不少用戶的恐慌。而實際上，丙烯酰胺無時無刻不和焦香的美味相伴，高淀粉含量的食物在超過120℃的烹飪中都會產生丙烯酰胺，食物越焦，丙烯酰胺的含量就越大，這和食物的加工過程有關，和用什么鍋關系不大，同樣的食材用油鍋沒掌握好火候的話說不定丙烯酰胺產生量更高，有學者對市場上近350種食品進行過相關研究，結果發現，丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來。同時，拋開劑量談毒性就是耍流氓，只要你不是每頓飯都吃大量丙烯酰胺含量較高的食品，以一個正常人的日常攝入量來說，丙烯酰胺致癌的幾率是極其微小的。所以這篇空氣炸鍋致癌的報道未免有斷章取義之嫌，煎炸會不會產生致癌物？會，所有高溫烹飪都會；用空氣炸鍋會不會一定產生過量的致癌物？這就要取決于烹飪水平，火候掌握好了就不會，炸糊了肯定會。所以致癌這個鍋，咱們空氣炸鍋不背。

可話又說回來，單純指望空氣炸鍋來提高自身健康水平，是不切實際的。空氣炸鍋健康畢竟是相對傳統烹飪來講的，煎炸食品做的再健康，也不建議經常吃，飲食均衡可不是靠一件廚具就可以忽略的。真正想要擁有健康生活，還是要管住嘴，邁開腿，全方位的健康生活才是真正的健康生活。