稻谷加工品質(zhì)影響因素及全程質(zhì)量管控關(guān)鍵點(diǎn)

凡茂紅

（常德市澧縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南 常德 415500）

我國(guó)屬于一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，因此對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種植非常注重，尤其是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理方面更是最為核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)看待。在實(shí)施的墾區(qū)農(nóng)業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力全面質(zhì)量管控流程中，除要求對(duì)各種養(yǎng)殖基地進(jìn)行農(nóng)業(yè)投入品集中監(jiān)管，種植企業(yè)實(shí)現(xiàn)全程規(guī)范化栽培和科學(xué)管理經(jīng)營(yíng)之外，還要求稻谷加工企業(yè)在稻谷原糧收購(gòu)、烘干、貯藏、加工、營(yíng)銷、物流等全過(guò)程中強(qiáng)化品質(zhì)控制，以全方位提高稻谷加工質(zhì)量。

1 影響稻谷加工品質(zhì)的因素

1.1 原料質(zhì)量影響因素

在稻米機(jī)械加工中，對(duì)質(zhì)量產(chǎn)生影響的各種因素，主要是：稻米含水量、堊白粒數(shù)、均衡性、爆腰度、粗糙度、飽滿程度、未熟粒、粒度、雜質(zhì)濃度等。稻米含水量過(guò)高時(shí)，是機(jī)械加工中形成大量碎米的最主要因素；堊白粒率，影響稻谷外形，而堊白粒率高低與稻米的成熟度和生育期也有直接關(guān)聯(lián)。由于粒徑大小不一致，是機(jī)械加工后導(dǎo)致爆腰、碎米過(guò)多、碾白不一致、整米率降低的主要因素；特別是爆腰后的米粒硬度明顯減弱，上機(jī)加工技術(shù)后極易發(fā)生飯粒斷裂。

1.2 工藝設(shè)備和工序的影響因素

在稻米工藝中，對(duì)質(zhì)量有直接影響的因素，主要是：烘烤、處理、礱谷、谷糙分離、色選、碾白等工序。對(duì)于水稻烘烤，高溫是影響質(zhì)量的首要原因，一般烘烤時(shí)爆腰的多少、造成碎米的多少等，都要通過(guò)高溫來(lái)調(diào)控；清理篩、磁力選礦、除石機(jī)、除塵處理裝置以及風(fēng)網(wǎng)等設(shè)備處理不干凈，則容易導(dǎo)致米物理夾雜；……