稻谷加工品質影響因素及全程質量管控關鍵點

凡茂紅

（常德市澧縣農業農村局，湖南 常德 415500）

我國屬于一個傳統的農業大國，因此對農產品的種植非常注重，尤其是對農產品的質量管理方面更是最為核心競爭力來看待。在實施的墾區農業品牌競爭力全面質量管控流程中，除要求對各種養殖基地進行農業投入品集中監管，種植企業實現全程規范化栽培和科學管理經營之外，還要求稻谷加工企業在稻谷原糧收購、烘干、貯藏、加工、營銷、物流等全過程中強化品質控制，以全方位提高稻谷加工質量。

1 影響稻谷加工品質的因素

1.1 原料質量影響因素

在稻米機械加工中，對質量產生影響的各種因素，主要是：稻米含水量、堊白粒數、均衡性、爆腰度、粗糙度、飽滿程度、未熟粒、粒度、雜質濃度等。稻米含水量過高時，是機械加工中形成大量碎米的最主要因素；堊白粒率，影響稻谷外形，而堊白粒率高低與稻米的成熟度和生育期也有直接關聯。由于粒徑大小不一致，是機械加工后導致爆腰、碎米過多、碾白不一致、整米率降低的主要因素；特別是爆腰后的米粒硬度明顯減弱，上機加工技術后極易發生飯粒斷裂。

1.2 工藝設備和工序的影響因素

在稻米工藝中，對質量有直接影響的因素，主要是：烘烤、處理、礱谷、谷糙分離、色選、碾白等工序。對于水稻烘烤，高溫是影響質量的首要原因，一般烘烤時爆腰的多少、造成碎米的多少等，都要通過高溫來調控；清理篩、磁力選礦、除石機、除塵處理裝置以及風網等設備處理不干凈，則容易導致米物理夾雜；……