大蒜素的生理功能及其在動物生產中的應用研究進展

樊慶燦，鄭路程，王倩倩，胡 威，楊 雪，鄭文亞

（1.宜春學院生命科學與資源環境學院，江西宜春 336000；2.江西綠科農牧科技有限公司，江西宜春 336000）

以往，抗生素作為高效的殺菌劑和生長促進劑廣泛應用于畜牧生產。但抗生素導致的藥物殘留等生物安全問題引起人們越來越多的關注。畜禽生產中限制或禁止使用抗生素是目前畜牧業發展的方向，開發具有抗菌和促生長作用的抗生素替代物成為研究熱點。大蒜素（Allicin）是大蒜細胞受損后，液泡中的蒜氨酸酶逸出，催化細胞質中的蒜氨酸轉化形成的油性物質，化學名為二烯丙基硫代亞磺酸酯（CHOS）。大蒜素進入生物體內，迅速與谷胱甘肽反應生成巰基谷胱甘肽S-烯丙基，游離的大蒜素則通過自由擴散進入細胞膜，使蛋白質半胱氨酸中的硫醇基發生S-烯丙基氧化修飾。硫醇基的可逆氧化和還原反應是大蒜素生物活性關鍵，可以調節細胞的多個生理過程。大蒜素具有抗菌、抗氧化、抗應激、提高免疫力、調節脂質代謝和促生長等生理功能，且大蒜素為植物提取物，不會產生藥物殘留等問題，是一種極具潛力的抗生素替代物。本文主要綜述了大蒜素的生理功能及其在動物生產中的應用進展，為大蒜素在動物生產中應用提供參考。

1 大蒜素的生理功能

1.1 抗菌作用 大蒜素對革蘭氏陽性菌和陰性菌都具有廣譜抗菌活性，能高效抑制芽孢桿菌屬、鏈球菌屬、霍亂弧菌、鼠傷寒沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、根癌農桿菌、丁香假單胞菌和大腸桿菌等細菌。……