技工學校旅游專業(yè)一體化教學改革的實踐與探索

周柱英

（廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校，廣西桂林 541003）

引言

現(xiàn)代旅游專業(yè)是一個人文性和實踐性都很強的專業(yè)，它有管理與服務(wù)的雙重屬性，涉及天文、地理、歷史、文學、藝術(shù)、美學、管理學和經(jīng)濟學等多門學科。由此可見，發(fā)展旅游業(yè)需要大量復合型的旅游專業(yè)人才。《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出，現(xiàn)代職業(yè)教育要“堅持以立德樹人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進就業(yè)為導向，適應(yīng)技術(shù)進步和生產(chǎn)方式變革以及社會公共服務(wù)的需要”。技工學校相較于高職院校來說，更加需要著重培養(yǎng)學生的旅游專業(yè)素養(yǎng)和實踐操作技能。技工學校旅游專業(yè)的發(fā)展要在旅游產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的前提下，以技工學校學生的就業(yè)方向為引導，以培養(yǎng)既有知識又有技能的旅游綜合服務(wù)人才為目標。從技工學校學生的切實要求出發(fā)，討論完善技工學校旅游專業(yè)一體化實踐教學模式，探索完善技工學校旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式的新途徑和 新方法。

一、一體化實踐教學模式改革在技工學校旅游專業(yè)教學中的意義

經(jīng)濟日新月異飛速發(fā)展，人民群眾的生活水平提高，進入了大眾旅游時代，游客的個性化服務(wù)要求越來越多，旅游從業(yè)人員需要有比較豐富的理論文化基礎(chǔ)知識、比較嫻熟的服務(wù)技能和技巧，以及較強的與人溝通交流的能力、隨機應(yīng)變的技巧和敢于創(chuàng)新的能力。由此可見，技工學校旅游專業(yè)教學不僅要幫助學生掌握旅游理論基礎(chǔ)知識，還要特別訓練學生的實踐動手的能力和技巧。

因為一體化實踐教學模式和旅游學科的專業(yè)特點之間具有比較好的兼容性，所以討論旅游專業(yè)一體化實踐教學模式是可行的。旅游專業(yè)一體化實踐教學對培養(yǎng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展所急需的應(yīng)用型、技能型和創(chuàng)新型人才具有非常重要的意義。技工學校是為國家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)技術(shù)工人的職業(yè)教育機構(gòu)，技術(shù)工人要具有良好的職業(yè)道德、一定的科學文化基礎(chǔ)理論知識和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝技巧。技工學校辦學體制的改革迫在眉睫，而且越來越重要。技工學校不斷深入教學改革，3年的學制包含2年的在校學習和1年的校外實習實訓。例如，廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校采取的是先在學校學習1.5年，接著校外實習實訓1年，最后0.5年返校學習和進行職業(yè)資格考證。因為傳統(tǒng)的教學模式無法適應(yīng)新形勢發(fā)展的需要，更無法充分發(fā)揮理論指導實踐的作用，所以采用這種一體化教學模式，縮短了理論教學時間，強化了實踐技能。以上這些因素將困擾和制約著技工教育的發(fā)展，如何擺脫困境，促進技工教育健康發(fā)展，讓技工學校學生畢業(yè)后能夠盡快地完成從學生到職工的轉(zhuǎn)變，進行一體化教學改革勢在必行。關(guān)于如何做好技工學校一體化教學改革工作，本文以廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校旅游專業(yè)一體化教學改革為例作初步 探討。

二、一體化實踐教學模式在技工學校旅游專業(yè)中的應(yīng)用

（一）制定技工學校旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)目標

1.技工學校學生的基本特征

技工學校的學生年齡比較小，現(xiàn)在技工學校的學生主要是來自初中畢業(yè)的學生。很多學生文化理論基礎(chǔ)比較弱，缺乏學習積極性和主動性，學習能力比較弱。他們普遍不太喜歡學習基礎(chǔ)理論知識，比較喜歡實踐性和操作性強的實踐技能訓練課程。他們英語口語基礎(chǔ)薄弱，自信心不足，表達能力較弱，課外閱讀量較少。以飯店英語一體化課程為例，學生在小學和初中學過基礎(chǔ)英語，有一定閱讀能力。學生在技工學校完成了餐廳服務(wù)課程的學習，具備一定的餐廳服務(wù)職業(yè)技能，能進行簡單的餐廳服務(wù)操作。這些都為飯店英語開展一體化教學提供了良好的基礎(chǔ)。

2.技工學校旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)目標

從技工學校學生的實際特征出發(fā)，以學生為根本，結(jié)合旅游專業(yè)的特征，制定技工學校旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。技工學校旅游專業(yè)主要培養(yǎng)社會發(fā)展需要的具有良好思想品德素質(zhì)，身體健康，具有一定文化修養(yǎng)和審美能力，面向旅游服務(wù)行業(yè)從事旅行社門市、導游服務(wù)、計調(diào)、外聯(lián)、酒店服務(wù)等基層服務(wù)與管理等工作，具有較強實踐能力和創(chuàng)新精神，德智體美全面發(fā)展的技能型專門 人才。

（二）創(chuàng)新旅游專業(yè)一體化實踐課程模式

1.根據(jù)旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標，分模塊確定旅游專業(yè)的課程內(nèi)容

專業(yè)課程內(nèi)容如下：飯店管理基礎(chǔ)知識、菜肴基礎(chǔ)知識與營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店服務(wù)禮儀、形體訓練、前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)、飯店英語、茶藝服務(wù)、旅游地理等。職業(yè)素養(yǎng)具體如下：德育、體育、語文、數(shù)學、計算機基礎(chǔ)、職業(yè)指 導等。

2.教學設(shè)計以一體化課程為主體，使用多種教學方式和方法

一體化課程是按照經(jīng)濟社會發(fā)展需要和技能人才培養(yǎng)規(guī)律，根據(jù)國家職業(yè)標準，以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標，通過典型工作任務(wù)分析，構(gòu)建課程體系，并以具體工作任務(wù)為學習載體，按照工作過程和學習者自主學習要求設(shè)計和安排教學活動的課程。一體化課程體現(xiàn)理論教學和實踐教學融通合一，專業(yè)學習和工作實踐學做合一，能力培養(yǎng)和工作崗位對接合一的特征。

例如，在廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校旅游專業(yè)的飯店英語的一體化教學中，旅游專業(yè)教師在課前把任務(wù)布置給學生，要求學生周末到四星級以上涉外飯店或者酒店參觀。依據(jù)飯店（酒店）服務(wù)國家職業(yè)標準和一體化課程方案，基于旅游專業(yè)一體化課程教學改革理念，以培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力為目標，采用行動導向教學法，以使用英語為外國客人提供咖啡吧和酒吧點單服務(wù)的典型任務(wù)為載體進行教學設(shè)計，完成用英語進行咖啡吧和酒吧點單服務(wù)的完整工作任務(wù)。

（三）強化校企合作，打造校內(nèi)外實習實訓合作平臺

1.技工學校跟旅游相關(guān)企業(yè)要加強合作，打造校外實習實訓基地

技工學校的旅游專業(yè)主要為地方旅游相關(guān)企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用服務(wù)型人才，學校可以根據(jù)自身的實際情況，跟本地旅游相關(guān)企業(yè)合作，打造校企合作的平臺，建立校外實習實訓基地。如此操作，不但能夠滿足旅游相關(guān)企業(yè)的用工需求，而且能夠填補校內(nèi)實訓條件不足的短板。

旅游專業(yè)的校外實習主要是指學生到旅游相關(guān)企業(yè)進行的認知實習、跟崗實習和頂崗實習。認知實習，通常是在學生入學后的第二、三學期，安排學生到旅游相關(guān)企業(yè)進行崗位參觀和調(diào)查，這樣學生能夠有一個比較直接的感性認識，熟悉旅游相關(guān)企業(yè)的工作程序和過程，理解不同崗位的工作要求。通過認知實習能夠激發(fā)學生的專業(yè)興趣，增強學生的職業(yè)認同感和自信心。跟崗實習，通常安排在學生入學后的第四學期，在校外的實習實訓基地，由學校教務(wù)科和就業(yè)科的統(tǒng)籌安排，在學校專任教師的帶領(lǐng)下，在企業(yè)工作人員的指導性下完成跟崗的實習。頂崗實習，通常安排在學生入學的第五學期，學生到校企合作的企業(yè)不同崗位進行輪崗實習，在帶隊教師和企業(yè)工作人員的指導下進行具體崗位的工作。通過認知實習、跟崗實習和頂崗實習學生更加深刻地理解和正式體驗到了旅游相關(guān)企業(yè)的運營，提升了學生的綜合職業(yè)能力素養(yǎng)和實際頂崗工作的能力，從而為將來的就業(yè)做好充分的準備。桂林正在建設(shè)國際旅游勝地，需要大量基層旅游專業(yè)人才。廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校與桂林世外桃源景區(qū)、上海名豪酒店、桂林椿記燒鵝、深圳西湖春天和杭州知味觀等旅游企業(yè)進行了校企合作，旅游專業(yè)學生深入旅游企業(yè)完成為期一年的實習 實訓。

2.增加資金投入，建設(shè)和完善校內(nèi)實訓室

校內(nèi)實訓室主要是指學校按照旅游相關(guān)企業(yè)的最新工作場景，建立相應(yīng)的實訓室，如旅游專業(yè)的中餐服務(wù)一體化實習室、西餐服務(wù)一體化實訓室、酒店客房實訓室、茶藝服務(wù)一體化實訓室、化妝實訓室、形體實訓室等。這些校內(nèi)實訓室可以有效進行旅游專業(yè)相關(guān)課程的基礎(chǔ)技能訓練和專業(yè)技能訓練，這些基礎(chǔ)技能訓練依托學校校內(nèi)的相關(guān)實習實訓基地和各類旅游實訓室完成，幫助學生提高實踐技能水平。廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校是國家首批職業(yè)指導教學訓練實驗基地、廣西壯族自治區(qū)旅游服務(wù)與管理示范特色專業(yè)及實訓基地、廣西壯族自治區(qū)烹飪營養(yǎng)與膳食示范特色專業(yè)及實訓基地和廣西高技能人才訓練基地。

3.加強校企合作，建設(shè)工學結(jié)合“一體化”師資隊伍

學校要加強與旅游相關(guān)企業(yè)、各種旅游協(xié)會和旅游學會的聯(lián)系和交流，加強校企合作建設(shè)“一體化”師資隊伍。聘請旅游景區(qū)、高星級飯店和旅行社經(jīng)理等管理人員、經(jīng)驗豐富的導游，以及酒店前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)和客房服務(wù)的一線工作人員等作為學校的實踐指導教師；派遣校內(nèi)旅游專業(yè)教師到旅游景區(qū)、高星級飯店和旅行社參加旅游企業(yè)培訓或者兼職，培養(yǎng)工學結(jié)合一體化教師。廣西桂林商貿(mào)旅游技工學校旅導教研室共有11名旅游專業(yè)教師，目前已經(jīng)有7名教師取得廣西技工院校一體化教師資格，一體化教師占旅游專任教師的比率63.7%。這是一個比較高的一體化教師比例，為開展旅游專業(yè)的一體化教學奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.建立健全考核與評價機制，展開專業(yè)基礎(chǔ)知識與操作技能一體化培訓

在實際教學過程中，教師嘗試組織多種多樣的教學活動，在進行基礎(chǔ)理論教學的時候注意聯(lián)系實際情況，增加實踐教學。用一體化教學方式模擬真實的工作情景，有機結(jié)合講授、練習和操作。技工學校學生非常有興趣到一體化教學場景中學習，可以比較好地學習到旅游專業(yè)所需要的實際操作技能和 技巧。

一體化教學要求理論教學和技能訓練同時進行，用基礎(chǔ)理論指導實踐教學，用實踐教學的成果檢驗基礎(chǔ)理論是否合情合理，提升學生基本理論知識高度和實踐技能水平。因此，需要同時考查學生的理論知識高度和實踐操作水平，實踐操作的重要性和必要性得到充分體現(xiàn)。最終成績由實踐成績和理論成績組成，實踐成績所占的比例要高于理論成績。采用上面的成績統(tǒng)計方式可以比較客觀、公平公正地評價學生實際的綜合職業(yè)能力水平，通過理論和技能考查，學生可以查找自身的欠缺和有待完善之處，促進后續(xù)的學習。

實踐教學質(zhì)量的考查與評價可以引入多方評價的方式和方法，請技工學校、旅游相關(guān)企業(yè)、旅游服務(wù)對象等多方共同評價，通過學生自主評價、學生互相評價、專業(yè)教師評價、實習企業(yè)評價、實習企業(yè)顧客評價等多種多樣的評價方式結(jié)合在一起，建立全方位的考核評價體系。此外，還可以組織學生參加職業(yè)資格鑒定，如考取茶藝師中級資格證或餐廳服務(wù)員中級資格證。通過組織學生參加職業(yè)資格考試，評價與反饋學生的實踐技能的學習效果，提高學生的實踐動手能力。

5.一體化教學促進學生專業(yè)技能水平提高，職業(yè)技能比賽成績斐然

2016年3月，旅導教研室教師指導學生在2016年廣西職業(yè)院校技能大賽中榮獲酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺）項目中職組個人比賽三等獎1個。2019年11月，旅導教研室教師指導學生在第46屆世界技能大賽酒店服務(wù)項目廣西選拔賽榮獲優(yōu)秀獎1個。2022年4月，旅導教研室教師指導學生在2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中榮獲導游服務(wù)項目中職組個人比賽三等獎1個，在咖啡服務(wù)項目中職個人比賽榮獲二等獎2個、三等獎1個。這些廣西技能比賽獲獎提升了學生參加比賽的自信心和積極性，有效促進了學校旅游專業(yè)的一體化教學改革。

6.建設(shè)良好的一體化教學環(huán)境

與營造技工學校校園文化環(huán)境異曲同工，技工學校旅游專業(yè)應(yīng)該營造開展一體化教學的環(huán)境。旅游專業(yè)開展一體化教學存在一些困難，實施起來會遇到來自各方面的一些阻力。一方面，專業(yè)教師的教學習慣是在長期教學過程中逐漸形成的，短期內(nèi)不容易改變，要想改變非一朝一夕可以辦得到，需要長期的一體化教學實踐慢慢滲入而逐漸改變。另一方面，技工學校學生的學習能力比較欠缺，很難全面理解旅游專業(yè)開展一體化教學的深遠意義。面對以上狀況，技工學校最好在正式開展一體化教學改革之前，采取師生座談、專家大講堂等多種方式讓全體教師和學生弄清楚一體化教學改革的深遠意義和各自的職責范圍。

三、結(jié)語

技工學校的辦學目標是培養(yǎng)對社會有用的專業(yè)技能人才，普通的課堂教學方式無法滿足社會各個領(lǐng)域?qū)I(yè)技能人才的需求，普通教學方式培養(yǎng)的傳統(tǒng)人才與企業(yè)所需的專業(yè)人才存在比較大的距離。因此，本文分析旅游專業(yè)教學發(fā)展的現(xiàn)狀，進行教學模式改革創(chuàng)新的嘗試，推動技工學校旅游專業(yè)一體化教學改革。

技工學校進行一體化教學方式改革能夠提升學生的職業(yè)認同感和學習興趣，激發(fā)學生的學習熱情，增強學習自主能動性，從而提高專業(yè)課的教學質(zhì)量，進一步提升學生的專業(yè)技能水平，使學生的就業(yè)面得到拓寬，為學校的建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。技工學校旅游專業(yè)的一體化教學的研究與改革是一個牽涉面廣、工作量大、比較復雜的一項系統(tǒng)工程，需要廣大教育工作者繼續(xù)努力，在實踐中持續(xù)改進、提高和完善。