蘇州糧事

顧俊

聞軍 攝（君子影藝供稿）

一

囤糧備荒，感覺是很遙遠的事。只有家里的老人偶爾會提起，在那個特殊年代，關于饑餓的群體性記憶銘心刻骨。

今年初春的一場疫情，讓很多人又體驗了一次“糧食危機”。所謂“手中有糧，心里不慌”，在焦慮和恐慌情緒的推動下，市場糧油制品一度供不應求。我屬于后知后覺，加入囤糧大軍之時，隔壁超市里平時常吃的幾種大米，如稻花香和南粳等，早已被搶購一空。貨架角落里只剩下零星幾袋進口泰國香米，很多人吃不慣這種長粒秈米，而且價格貴。也沒得挑了，且拎一袋回家囤著吧。

隨著市場調節保供到位，這場囤糧風波很快就過去了。一個月之后，我去位于郭巷的蘇州市糧食批發交易市場采訪，坐在陳云弟總經理四樓的辦公室里，望著窗外運糧車船絡繹不絕，大米面粉堆積如山。心想，我囤下的那袋泰國香米只有做煲仔飯時派得上用場了。陳云弟笑道，新冠疫情反復，老百姓搶購糧食不是這一次了。其實沒有必要，蘇州市場的糧食供應一切正常。糧食進得來，也出得去。

民以食為天。糧食安全保供是頭等民生大事。

近年來，除了受疫情影響，氣候環境變化，地緣沖突不斷，導致國際糧價大幅攀升。印度、阿根廷等二十余國已實施食品出口禁令，據官方統計，受出口限制的糧食約占全球總貿易量的17%。聯合國為此發出警告，稱全球面臨潛在的糧食短缺。在這樣的大背景下，蘇州糧食的安全保供壓力不小。那么，糧食市場有何應對舉措呢？

陳云弟介紹，作為蘇州地區最大的糧油交易市場，服務民生始終是市場的根本宗旨。為發揮市場主渠道作用，搭建好產地與銷區的橋梁，形成結構合理、保障有力的糧食供給。市場方多次組織商戶赴產糧區考察，大力引進優質糧食企業。比如去年五月份就引進黑龍江五常市的龍糧金穗和常香王等品牌大米，豐富蘇州市民的“米袋子”。

同時，他們積極推動經營大戶加強糧食基地建設，通過“訂單農業”形成穩固的產銷鏈，將優質糧源的控制權掌握在手里。在大數據管理上，市場也下足功夫，每日糧油入場量、場內庫存量及銷售情況等及時統計匯總分析，經營戶掌握實時行情，做到心中有數，可及時儲備和調整經營品種。有些數據還發布至“蘇糧指數”，場內電子屏幕可見，增加了交易信息的透明度。通過這些手段，確保糧油供應不亂價、不脫銷、不斷檔。

蘇州市糧食批發交易市場是全國十大糧油交易市場之一。糧食市場本身就是個“動態儲備庫”。為有效應對嚴重自然災害、突發公共事件等因素誘發的糧食市場波動，2021年，他們甄選場內117 家商戶完成了6500 噸控制性應急大米和面粉的儲備任務，在關鍵時候，起到了定海神針的作用。近年來市場糧油交易量平穩增長，全年已超過95 萬噸，交易額超過42 億元。

二

蘇州地處太湖之濱，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，水網密布，水稻種植條件優越，歷來是魚米之鄉，素有“蘇湖熟，天下足”之謂。以蘇州為中心的江南地產米糧，依托運河黃金水道，源源不斷漕運進京，并遠銷四方。

到了明代，蘇州已成為朝廷最重要的財賦來源。以明洪武二十六年（1393）為例，當時全國農田平均每畝征收稅糧不足四升，而蘇州府卻要高達二十八升，時年僅蘇州一地實征稅糧近二百七十五萬石（以稻米為主），超過四川、云南、廣東、廣西四地稅糧之總和。難怪唐寅賦詩感嘆：四百萬糧充歲辦，供輸何處似吳民！

蘇州作為天下糧倉，糧食交易古已有之。曾經繁榮無比的楓橋米市，至今還活在《姑蘇繁華圖》里。運河之畔的楓橋東接古閶門，西鄰滸墅關，水陸交通便利，明清時期成為全國最大的米豆集散中心。《寒山寺志》中如此描述：自閶門至楓橋十里，估檣云集，唱籌邪許之聲，宵旦不絕，舳艫銜接，達于滸墅。

這“唱籌邪許”四字極傳神，將昔日商賈云集、交頭接耳的生意場面還原了出來。因這楓橋米市，蘇州制作的米豆計量器具斛子大行其道，一時奉為圭臬，人稱楓斛。“楓橋價”也成了地區米市行情的定價基準。

說到楓斛，我想起幾年前搬家，無意中翻出了兩件紅漆木制的老物件。一件我認識，四四方方，口大底小，側面看呈梯形狀，那叫升羅，也是以前米豆的計量器具，舀滿剛好一升。還有一件很奇怪，是個帶拎手的箱子，卻沒有蓋，里面打滿格子，箱板上雕有虎頭紋飾。父親告訴我，這是用來裝籌的，米行里用的。由此又要說起我的曾祖父，他開過米行、酒坊，在那個有名的萬盛米行里也有股份，并擔任總經理。

當年的萬盛米行規模不小，是甪直周邊十幾個鄉鎮糧食交易的中心。現在很多人知道它，多半因為在課本里讀過葉圣陶的《多收了三五斗》。巧的是，前幾天我編輯一篇稿子，又有作者提到萬盛米行，說這名字是小說虛構的，原型是甪直的萬恒成米行。我感覺這“萬恒成”三字肯定有誤，曾聽家里人說過，但記不清了。于是，趕緊請教甪直編撰方志的李建榮兄。建榮回答我，應該是萬成恒或萬順恒，蘇州話成順音近，究竟是哪個呢？說不準。原來有張老地圖標注，可惜找不到了。

☉ 蘇州市糧食批發交易市場俯瞰

往事和近事常常就這么不期而遇，在歷史的投影里，我們時不時還能撿到一些碎片，盡管有些零散，有些模糊，卻是我們生活中拂之不去的一個部分。你不看它，它還在那里，如舊地圖上標注的一個存在。

三

糧食交易除了要得倉廩之實，交通之便，如楓橋米市，更重要的是信息交流的通暢和行業的規范和自律。隨著時代發展，糧食交易的形式也在演變。

清光緒年間，蘇州已有米業專業茶會，定期在觀前三萬昌茶館議事。1911 年，開始形成有組織的糧食市場，由米業公所董事蔡建安發起，整頓行規，議定米糧交易集中在三萬昌茶館進行。抗戰勝利后，糧食市場恢復，地址仍在三萬昌茶館。據《蘇州市糧食志》記載，當時稻米交易在上午，三麥、油菜籽、食油交易在下午。上市糧油以吳縣、昆山、吳江等地為多，一般而言，稻米買方為行、店，小麥買方為面粉廠或店坊，油菜籽買方為油坊，元麥買方為酒坊，大麥買方為糖坊。蘇州人俗語“吃茶三萬昌”，實則多為生計奔波而去。

三萬昌的糧食交易時斷時續，維持的時間并不長。時局不靖，內戰頻仍，導致物價飛漲。1945 年9 月，蘇州米價每石法幣3500元。1946 年6 月，米價漲到6 萬元。1948 年8月，米價竟然飆升至5900 萬元。至此，市場調節機制已失效，當局發行金圓券，金融體系全線崩潰。米價狂漲，猶如脫韁之野馬。此時的蘇州，社會動蕩，民不聊生。這里引幾段史料記載為證：1947 年5 月10 日，城內饑民數十人擁入胥門外協記米行搶糧。次日，閶門、金門、盤門外又有五家米行被搶，當局出動軍警彈壓；1948 年10 月15 日，市民食糧憑國民身份證每人配售5 升；1948 年11 月3 日，存糧枯竭，公教人員配售停止，18 個配售處關閉，搶米風潮遍及全城……

☉ 繁忙的糧食市場交易

往事不堪回首。“食為政先，農為邦本”自古皆然。

1949 年新中國成立后，國家加強糧食市場管理，逐步建立“統購統銷”的糧油商品經營管理體系。自1954 年起到1993 年糧食放開經營前，糧油價格始終保持穩定。

在這個階段，蘇州城鎮居民的糧食供應，一直實行以人定量的供應制度，采取憑證發票，不定點供應的辦法。我記得小時候幫家里大人去糧店買米，計劃供應要憑糧票，米價每斤一角四分雷打不動。那時買米自己要帶個布袋子去裝，量幾斤盛幾斤。所以，老輩的蘇州人管買米叫量米，也有叫糴米的，現在少有人說。

1993 年4 月1 日，這是國家糧食流通體制改革的一個重要節點。從此，糧油價格逐步放開，城鎮居民取消定量供應，糧票、食油票券退出歷史舞臺。

為了充分發揮市場體系在新時期糧食流通領域中的基礎保障作用，實現區域內糧食結構合理和供求平衡，一個規范有序的，充滿活力的，能與社會發展程度相匹配的糧食交易市場便應運而生了。

四

盤門路312 號，原火柴廠地塊，這一帶在1990 年代算是蘇州新老城區的接合部。彼時新一輪古城改造剛剛啟動，連接園區新區的干將路還未貫通。市政府決定在此成立蘇州市糧食批發交易市場，主要是看中這里緊靠大運河，具有糧食集散的便利條件。市場規劃面積8000 平方米，火柴廠提供兩層制版車間和附房，由蘇州糧食局進行投資改造。

1993 年5 月18 日，蘇州市糧食批發交易市場正式掛牌營業。開辦初期，市場里僅有32 家門店，多為國有糧食企業。市場“邊建設，邊營業，邊發展”，次年又增加了13 家商戶。1994 年，南門路還有一個南園糧食批發市場，有門店40 家，糧食日交易量60 噸左右。

1999 年，由于盤門路改造，蘇州市糧食批發交易市場整體搬遷到南門路，在南園市場的基礎上重建。市場門店增加到100 家，糧食日交易量增加到150 噸左右。次年又增加門店32 家。從單一的大米銷售，發展為大米、面粉、雜糧、食用油脂等多品種經營的糧油市場。

糧食市場的跨越式發展是在2000 年過后。這個時間節點與蘇州城市經濟的騰飛基本同步。2002 年4 月1 日，為配合蘇州市政府環古城建設實事工程，糧食市場再次搬遷。這一次徹底搬出了蘇州城區，新址位于太湖東路吳中區寶帶糧庫內，同樣在運河邊上。市場建筑面積近2 萬平方米，經營門店182 家。2006 年市場糧食年交易量比1994年翻了12倍。這十多年里，蘇州常住人口數量也逐漸從百萬級邁入了千萬級。

隨著城市擴容，糧食市場又開始籌劃第三次搬遷擴建。2006 年12 月18 日，糧食市場整體搬遷到現在的位置，郭巷九盛港路。新市場與國家糧食儲備庫相鄰，西枕大運河，北依蘇申港，周邊多條高速公路環繞交錯，水陸交通十分便利。市場經營門店增加到250家,配套倉庫1 萬多平方米，內河駁岸專用碼頭可停靠300 噸位船只數十條，成為能滿足糧食年交易量75 萬噸以上，集物流、資金流、信息流為一體的現代化糧食物流園。

糧食市場為讓老百姓吃到放心糧，引入先進技術，建立了設施齊全的中心化驗室，嚴把糧食質量準入關，對真菌毒素限量、環境污染物限量和農藥最大殘留限量等指標都依據國家糧食衛生標準。市場管理人員告訴我，他們的專業檢測設備包括氣相色譜儀、液相色譜儀、酶標儀、原子吸收分光光度計和原子熒光光度計等，并配備專職質檢人員6 名，對進入市場的糧油制品做到批批檢測不漏戶，品品檢測不漏項。由此保障市民“舌尖上的安全”。

除了開展糧食現貨交易和期貨交易，市場與時俱進，打造和完善電子商務平臺，幫助商戶拓展線上業務。去年僅線上糧食成交量就超過25 萬噸，成交額超過7 億元。現在的糧食市場不光是蘇州糧油制品的集散中心和交易中心，還是區域糧油信息的數據中心，其影響力輻射到江浙滬多個地區。

五

一部糧食史，就是一部經濟發展史，也是一部生活史。

再過幾個月就到退休年齡的馬樂成，一袋袋大米搬進搬出，現在感覺有點吃力。在糧食市場的二百幾十家商戶中，他算是元老，1993 年市場創辦之初，他就在了。不過，那時候他的身份是糧食系統的國營企業職工，端的是穩穩的鐵飯碗。

一晃30 年過去，當年的小伙子而今兩鬢斑白。1998 年原單位改制，馬樂成決定辭職單干。通過幾年承包經營，他練出了本事，也嗅到了商機。當然，這也符合國家的政策，隨著市場機制的引入和不斷完善，國有資本逐步退出糧食流通領域。相比市場建成初期幾乎清一色的國字號商戶，到了2006 年，近200 家駐場商戶中，私有資本經營戶占比超過九成。

我問馬樂成，當時下這個決心是不是很難？

他笑了笑，搖搖頭說，我一個月工資才幾百元，上有老下有小，兒子以后結婚買房子怎么辦？他話鋒一轉，那時候經營戶少，生意比現在好做，一袋米稍微加點錢批發出去，裝滿一車賺多少？你算算，總比拿死工資好吧。

現在市場里，像馬樂成這樣的本地商戶找不出幾家了，而且隨著市場競爭的加劇，行業集中度越來越高。用馬樂成的話說，有的老板越做越大，自己小本經營不過是做做吃吃，大多是靠些老關系。

☉ 蘇州糧食市場碼頭

講起糧食市場這30 年的變化，馬樂成連連感嘆今非昔比。

比如說糧油品種，我剛參加工作時，糧店里賣的米就兩種，特二粳和標一粳。而現在呢，市場里各種牌子的糧油制品不下幾百個品種，市場供應越來越豐富……

30 年里工資漲了十幾倍，大米的價格卻是相對平穩的。糧票取消后，1990 年代中期普通大米一斤六七角，現在也就兩三塊……

蘇州人過去吃本地米為主，如今東北米和蘇北米成了主力軍……

正說著，馬樂成的手機響了，他接了個電話，對我說，有了網絡方便許多。過去我們經常要出差，每年都要去產糧區看糧訂貨，什么蘇北的淮海農場，東北黑龍江的米廠，路途遠又難走，跑一趟很辛苦。現在好了，千里之外，信息手機傳遞，電話說不清的，微信里拍張照片，或者發個視頻過來，全部解決了。

六

十年前，我去太倉采訪，當地糧食局的干部就提到一個有意思的現象。以前是南糧北運，太倉通江達海，千百年來江南的糧食就從這里出海運往北方。太倉太倉，天下糧倉，這名字似乎從來就是與糧食連在一起的。而今是北糧南運，每天裝滿東北稻米的集裝箱從營口港、錦州港一批批運到南方。當時太倉港一年的集裝箱運糧就達5 萬標箱，糧食在港口單品種貨物運輸量排名中居首位。

這說明什么？隨著蘇州本地水稻耕作面積的大量減少，地產糧食漸漸退出蘇州人的餐桌。這聽起來似乎有點遺憾，連江南人都吃外地米。但是，聽聽糧食專家的解釋，這種情況的背后，似乎更多是理性的選擇和淘汰。

相比蘇南水稻種植，北方水稻生長周期更長。東北地區土壤肥沃、日照充足，稻米的產量高、質量好。再則，江南地區氣候溫濕，特別在黃梅雨季，病蟲害比較多。北方氣溫低，日夜溫差大，少施農藥的糧食作物自然更綠色、更安全。

此外，江南地區經濟發達，工業化進程和農村城市化進程快，這直接導致耕地面積的急劇減少。蘇州的糧田面積1997 年尚有40 萬公頃，到了2005 年已減少到不足17萬公頃，短短8 年減少了近六成，這個速度令人震驚。

但這不能掩蓋歷史上的蘇州作為魚米之鄉，悠久而璀璨的水稻耕作文明。明代吳縣人黃省曾撰寫的《稻品》是中國最早的系統研究水稻品種的專業著作。據此書記載，16 世紀蘇州地區種植的稻米品種就多達38種，可見農作育種技術之高超。當時有一種叫“蘇御糯”的稻米，顆粒飽滿，色澤如玉，一家煮飯，滿村皆香，因而歷代作為貢品呈送，到了清代，康熙皇帝還將此品種引入北京種植。此外，曾在蘇州推廣種植的雙季稻，實現了糧食增產，對解決人口大國的吃飯問題具有積極的探索意義。

蘇州地區糧田面積不斷減少的同時，常住人口卻在逐年遞增，糧食需求不斷增加。為守住耕地“紅線”，保護戰略生態資源，實現可持續發展，蘇州出臺建設“四個百萬畝”農業生產基地的規劃，即百萬畝優質水稻、百萬畝特色水產、百萬畝高效園藝、百萬畝生態林地。經過十多年的規劃落地，糧食本地供給呈現出穩定增長的態勢，為子孫后代留下了發展空間。現在新米上市的時節，蘇州人又能吃到地產的南粳香米。

從糧食市場出來，汽車開過斜港大橋，望著大運河里來往的船只，感覺這座古城的經脈千百年來沒有斷過。何止千百年，就說腳下的這片熱土，蘇州城東，草鞋山遺址水稻田的考古能把你帶回六千年前的新石器時代；沉在獨墅湖湖底的幾百口古井，又將先民們水田灌溉的歷史發掘了出來，從宋代一直上溯到遙遠的崧澤文化時期。曾幾何時，又有多少糧船從這千年運河駛過，載滿了稻米，也載滿了人世間的苦樂。