茶葉品質危害因素及預防機制分析

張欽部

（福鼎市柴頭山生態農業發展有限公司，福建 福鼎 355200）

在社會經濟科技高速發展帶動下，我國的茶產業雖然取得了較為顯著的發展成果。為了保持優勢，為我國茶產業拓展出更理想的發展前景，就必須要結合實際情況，從不同層面來分析影響茶葉品質的因素，并制定出針對性、可行性較高的預防機制。

1 茶葉品質

茶葉品質通常情況下都是由茶葉的色、香、味、形，以及葉底等五大因子共同構成。簡單來講，指的是就是茶葉產品具備的可以滿足人們不同階段某種需要的各種屬性。在對茶葉品質的優劣進行評定過程中，不僅要對茶葉外形、色澤，還有葉底等一些會給茶葉品質外在因子作出充分考慮之外，還要對于茶湯的香氣、滋味，還有色澤等方面可能給茶葉品質帶來影響的內在核心因子給予足夠重視。

近幾年，茶葉農藥殘留，還有重金屬與微生物超標等方面給茶葉品質帶來危害的問題雖然有所改善，中國茶產業發展水平也得到了進一步提升，但因為產業體制、機制還存在一些有待完善的地方，茶品質污染問題也未得到徹底解決，在國際農產品綠色壁壘給中國茶葉出口帶來的限制也有所加強。因此，不論是為了給飲用者健康安全提供有力保障，還是為了給中國茶產業拓展出更廣闊的發展前景，從整體上提升茶葉質量，應對現階段給茶葉品質帶來危害的因素作出綜合分析，并制定出可行性、針對性較強的預防機制。

2 茶葉品質危害因素

一是管理機制不完善。中國茶葉監管體系是以政府職能部門監管為核心，行業協會監督、從業者自律共同形成的具有較強綜合性的一種監管模式。管理工作在具體落實中，對于一些分散的中小型家庭作坊生產模式中的茶園管理、茶葉采摘與甲基汞等諸多環節存在的問題，管理職能部門很難做到全面兼顧，再加上協會屬于民間組織，具體的規章、行為難以發揮出一定的約束力。而面對日益激烈的市場競爭，為了降低生產成本，很多從業者在生產的各個環節當中都難以展現出理想的自律性。且經過一系列安全生產認證的企業，在獲得認證書之后，也未在實際生產中做到對相關標準要求的嚴格遵守。因此，為了給茶葉品質提供有力保障，必須要聯系實際從茶葉生產前、生產中，以及生產后等諸多環節入手，加強管理。

二是運營機制不合理。在社會經濟發展水平、特有茶園形態的束縛下，中國茶產業總體上的機械化、自動化與智能化作業能力還有待提升。以山地、丘陵為主的茶園形態給中國茶葉集約化發展水平的提升帶來了很大制約。小、散、亂的局面若一直不改變，必然會在基礎上給中國茶品質的進一步提升以及茶產業的快速發展帶來諸多限制。因此，為了給茶品質提供有力保障，一定要重視中國茶葉標準化、智能化與自動化發展模式的不斷完善。

三是競爭機制不科學。作為茶葉大國，中國的茶葉從業者非常多，再加上市場競爭日益激烈，在國內茶產業發展中，很少會有從業者投入大量的成本和精力去探索該怎樣通過提升產品質量、完善運營機制，提供優質后期服務等科學措施來提升市場競爭力，而是以簡化生產工序，或者降低成本等措施來獲得更大利益。而簡陋作業條件、非標準化生產工序也成為了茶品質的重要影響因素。

四是茶廠與茶園選址。在農村城鎮化發展背景下，中國以往的無公害、綠色食品類與有機類茶園在受到來自工廠、汽車等方面的空氣、水源污染危害后，空氣中的硫、氮及碳化物，還有土壤中的一些重金屬、水源中的微生物等諸多危害因素的超標風險也隨之不斷提升。因此，為了貯運更加便捷而選擇就近開設的茶廠極易受到這些方面帶來的危害。在實際生產中，很多茶廠都是在村鎮或者是通往城鎮的主道上建設的，這也為后期成品茶品質埋下了一些質量安全隱患。

五是茶園管理與加工。病蟲害防治中，一些違禁或者是低限量使用的劇毒易殘留農藥在很長一段時間內都是中國茶葉農藥污染的主要源頭。近幾年，相關部門雖然也作出了很多努力，但還是存在一些問題。仍然有一些未經工商等管理部門登記的茶園肥料生產廠家，經常會在生產中出現不按照標準粗制濫造的情況，進而導致一些重金屬嚴重超標，不僅會影響茶樹健康生長，若常年使用化肥也極易導致茶園土壤酸化，給茶樹帶來的污染也會越來越嚴重。

另外，在茶葉生產加工中，鮮葉采摘、加工，以及包裝等諸多工藝若不夠規范，也會給茶葉品質帶來不利影響。且加工機械中經常會使用的潤滑劑、清潔劑，還有工作人才對茶葉的直接接觸，或者是非茶類異物攜帶的危害物也會影響茶葉品質，這些都需要在之后的生產管理中給予充分考慮，制定出科學完善的預防應對機制。

3 茶葉品質危害的預防機制

3.1 完善茶葉品質安全法律法規體系

通過構建更完善的法律法規體系，能夠為我國茶葉品質安全提供更有力的保障。如《食品中農藥最大殘留限量》《食品中污染物限量》等都對茶葉的農藥殘留，還有微生物等限量標準都作出了明確規定。但需要注意的是，針對城鎮、農村三廢污染問題的治理上，相關法律法規、標準在具體執行匯總的一些監督、懲治措施還有待完善，還有一些企業存在超限排放、違禁排放的情況，嚴重破壞了大氣、水土資源。因此，在之后的茶葉生產中，為了給后期成品茶質量安全提供一定保障，一定要積極引導相關生產企業、工作人員提升質量安全意識，加強對產品質量認識、環境質量認證等方面的關注。

對于茶產業管理，可以適當的借鑒西方國家的一些優秀管理經驗，由某一政府職能部門來統一負責茶葉的生產、銷售與流程、之間等環節的質量管理工作，其他部門協調配合。通過合理細分責、權、利來促進我國茶葉產銷質量、水平的不斷提升。在推動農村城鎮化進程中，不論是哪一政策的執行，都要最大限度的減少或是避免給茶區帶來的生態破壞，要重視、保持工農業平衡，努力實現和諧發展。我國雖然是茶業大國，但在全球經濟一體化發展背景下，在相關標準中，中國也要考慮和國家市場主體要求相接軌。尤其是中國茶葉農藥殘留在檢測項目上的日益擴展，以及標準限量越來越嚴格。中國不僅要進一步完善茶葉農藥殘留檢測工作，還要制定出更快捷的國內茶葉標準制訂程序，以此來盡快的解決標準限量國家化、國際化發展進程這一難題。

3.2 優化茶葉安全生產質量控制體系

在廣大茶區要加強對新型、科學綜合熱防治技術的進一步推廣，尤其是施肥、茶園病蟲草害的綜合防治技術，要加強應用研究，確保其積極作用可以得到充分發揮，但要注意不能使用茶園禁止使用的植保用品。在防治病蟲草害過程中，要將以生物防治為主體的綜合防治體系的普及視為重點，且要對當地實際情況作出充分考慮，做到對化學防治、物理防治技術方法的有機整合，最大限度的減少茶園管理中產生的一系列危害因子，實現對危害幅度水平的合理控制。而對于茶葉室內生產的一系列環節中，要鼓勵各生產個體及時的升級生產設備，不斷完善生產環境，對于生產企業機械化、自動化與智能化作業進程的進一步推進也要給予足夠重視，對生產工作作出嚴格規范，完善HACCP、IS01400生產管理模式和Qs安全認證在一系列生產環節中的有效滲透，為中國茶葉安全化、清潔化生產模式的應用推廣與完善帶來一定的促進作用，為茶葉品質提供有力保障。

就目前來看，茶葉安全在獲得全球關注之后，相關標準控制也不斷加強，檢測項目也越來越多。從某一層面來講，雖然為我國茶業發展帶來了新一輪挑戰，但同時也為中國茶葉的營養性、可食用性與安全性等方面的全面良性發展提供了有有力支持。尤其是全國無公害茶園、有機茶園的不斷增加，也在源頭上為中國茶葉的品質安全提供了有力保障，也能夠將中國政府職能部門，以及茶葉界各團體組織對茶葉質量安全治理上的重視與信心充分彰顯出來。

3.3 注重茶品質危害評估與風險預警

通過對質量危害評估體系，以及相關風險預警機制的不斷完善，能夠將某一新產品，或者是行為可能給市場帶來怎樣的影響有效預測出來，這樣經營者便可以及時的對未來發展對策作出合理調整，以免產生一些不必要的損失。但由于中國茶葉在這一方面的起步相對較晚，所以，在以往發展中，經常會因為忽視茶葉磁性物和硫丹、三氯殺螨醇及八氯二丙醚等超標問題而導致較大損失的產生。對此，中國茶葉在發展中應將專業人才培養是為契機，適當增加科技、財政方面的投入，重視對涉茶行業開發的新工藝、新產品的質量危害評估、風險預警，做到對各環節質量安全的有效管控，對國內外茶葉相關檢測項目指標、限量調整動態給予密切關注，以此來從茶葉的生產、流通等環節入手，為茶葉品質提供有力保障。

3.4 落實監管與質量可追溯機制

除了要加強對以政府職能部門為主導、協會為依托，以及廣大從業者自律為重點的復合型管理模式的科學引用之外，對于政府職能部門的監管、協調與社會化服務職能的有效發揮也要給予足夠重視，有效發揮協會信息中心、市場紐帶的積極作用。到位落實對各環節作業者品質危害的危機感教育，為從業者專業水平、職業素養的全面提升提供一定支持，從整體上增強自律意識，真正實現有法必依、有規必從。另外，責任追究機制、質量標準與可追溯機制的完善與到位落實也是重點。以此來引導作業者充分認識失信成本，通過嚴肅懲處市場違規行為，為中國茶葉田間、車間、飲用一體化完善管理機制的構建與實施帶來一定的促進作用。

農產品質量污染治理一定要從源頭抓起，結合實際，對我國農產品用藥生產、流通，以及銷售渠道等諸多環節行為作出嚴格規范，為茶葉農藥殘留超標問題的解決提供保證。茶葉生長、生產各環節一定要做到對相關標準要求的嚴格遵守，政府相關職能部門要嚴格按照我國茶葉質量等級中的綠色食品茶、無公害茶，還有有機茶的相關指標來科學劃分各茶葉基地安全級別。大氣環境質量要與《環境空氣質量標準》提出的各項要求相符合；茶園土壤環境要與《圖案環境質量標準》提出的要求相適應；加工生產用水要與《生活飲用水衛生標準》中提出的要求相適應等等。政府職能部門要結合具體情況，適時跟蹤檢測，為各環節的緊密銜接提供一定保障，真正實現安全生產。

另外，工農業發展中產生的一些沖突給中國未來城鎮化發展有著決定性影響。政府要對有關規模茶園的遷就性保護作出充分考慮，在茶廠選址時，企業要聯系實際作出全面考慮，不能盲目追求便捷而去選擇毗鄰主道的人口密區域，要整合優勢、資源條件來為中國茶產業經濟、生產與社會效益的協調統一發展。

3.5 引進先進技術，強化人才培養

在新時代下，行業之間的競爭大多都是在科技基礎上展開的。對于中國茶葉來講，其在和其他產茶大國的茶產業的科技競爭中，在宏觀層面，除了要圍繞相關法律法規、質量可追溯機制，以及質量危害評估體系等方面來進行完善科學體系的構建。在微觀層面，要圍繞中國茶葉出現的一些顯性、隱性問題來制定出針對性、可行性較高的科技措施，以及完善的應對方案。在之后的茶產業發展中，低殘留低毒農藥研發、茶葉生產周邊環境動態的改善，還有環保型緩釋型茶園肥料的應用等方面都要給予足夠重視，廣大科研人員、生產者要聯系實際，做出更深入、更新穎研究分析。

為了給茶葉品質質量提供有力保障，在生態環境改造中，應重視新技術的應用研究。在以往的生產發展中，很多人為了追求更大的經濟利益，經常會出現隨意開荒擴土，或者是濫用肥料、農藥的情況，給生態環境帶來了嚴重的污染與破壞。就目前來看，雖然無法隨意的創造出適合茶樹生長的生態環境，但卻可以盡自己所能的對原有的生態環境進行維護和改造，以此來最大限度的減少給生態環境帶來的污染和破壞。為此，就要加強對改造生態環境的新穎、先進技術的應用研究。如，人工補充光源，電解析法除去土壤中的重金屬離子，以及通過酶類和微生物的合理引用來合理改善土壤理化性質。基于對現有生物技術的有機整合與科學利用來不斷強化物理防治病蟲害力度，進一步推廣綠肥、有機肥的使用，更科學的控制農藥殘留。另外，生態茶園的茶葉品質要高于純茶園，而有機茶園的品質則要高于普通茶園。所以，針對生態茶園、有機茶園建設應給予足夠重視，適當增加投入，逐漸將一些純茶園、普通茶園合理改造成有機、生態茶園，在先進技術的有力支持下，為茶葉品質提供有力保障。

茶葉人才培養方向、方式也要作出恰當調整。除了要加強對相關高校、科研院與政府職能部門的關注，對于產業前沿基層一線作業人員的培養也要給予足夠重視，以此來為中國茶葉發展提供更有力的人才支持。但同時也要注意，除了要引導從業人員掌握更新穎、豐富的專業知識與技術，還要從整體上提升其職業素養，在全面發揮主觀能動性的同時，還要重視愛崗敬業精神培養。且不論是哪一階段，只有始終堅持以高素質人才為重要基礎，加強科技支撐，整合各方力量，積極妥善解決中國茶葉實際發展中存在的各類后問題，才能夠為中國茶葉拓展出更理想的發展前景，擺脫各種困境，通過不斷的創新來獲得更廣闊的發展空間，給全球茶葉發展帶來一定的引領作用。

綜上所述，給茶葉品質帶來影響的因素有很多，雖然沒有嚴重到無法解決，但也決不能忽視。要著重從保障茶葉品質安全這一層面入手，通過政府、茶企業與個人等方面的共同努力，盡可能的解決中國茶葉現階段面臨的一些影響茶葉品質的危險因素。通過對一些不良體制、機制的及時完善，一定可以為中國茶葉構建出品質優質健康，且機制完善的良性發展道路，最大限度的消除可能給茶葉品質帶來影響的各類因素。