電冰箱全空間保鮮技術及評價方法研究

周雯虹 徐鴻 趙毅力 李曉峰 朱小兵 張佩佩

（1.中國家用電器研究院，北京 100053；2.中國家用電器研究院，北京 100037；3.青島海爾電冰箱有限公司，山東青島 266100）

電冰箱是日常家庭中儲存食物的重要電器。食物的儲存主要是保持食物的新鮮衛生，通過一定的措施最大限度地保持食物中水分和營養素少流失，減少衰敗和腐壞變質。而食物在儲藏過程中營養素的變化通常與儲藏條件，如溫度、濕度、氧氣、光照、儲藏方法及時間長短有關。蔬菜水果的儲藏可采用低溫、氣調等儲藏方法進行儲藏。動物性食物通常采用低溫儲藏，包括冷藏和冷凍。谷類的儲藏應考慮谷類種類、儲藏條件和水分含量等，避免霉變生蟲。

本文將通過對電冰箱保鮮技術的介紹，解析全空間保鮮技術，并對不同功能間室的保鮮效果評價展開研究，以期為科學評價電冰箱全空間保鮮和相關標準的制修訂提供思路和方法。

1 保鮮技術分析

T/CAS 280-2020《全空間保鮮電冰箱》團體標準[1]中提出“全空間保鮮電冰箱”的概念，定義為“各食材儲藏間室均具有保鮮功能，且均能達到非冷凍食材儲藏室干濕分儲要求及冷凍恒溫要求的冷藏冷凍箱”。從定義來看，全空間應是冰箱各間室的保鮮效果均符合要求。目前電冰箱的食材儲藏間室設置可大體分為冷藏室、冷凍室和變溫室，各間室所應用的保鮮技術因存儲食材和功能的不同也不盡相同。

1.1 冷藏保鮮技術

電冰箱的冷藏室適用于儲藏和保存不需凍結的食品，通常以儲存蔬菜、水果居多。……