市售常見蔬菜重金屬污染物的調查與分析

韋何雯，石夢迪，朱凡君，朱 菁，池芳偉

（1.金華市食品藥品檢驗檢測研究院，浙江金華 321000；2.金華職業技術學院，浙江金華 321000）

蔬菜是我國重要的農產品，在我國居民膳食消費中占有較大比重。近年來，國內外已有大量關于蔬菜受重金屬污染的報道。過量的重金屬在人體內積累會破壞肝、胃等消化系統，腦、神經等神經系統，生殖系統和骨骼等器官和組織，造成兒童發育遲緩、個子矮小、智力低下，嚴重的甚至出現生理或心理缺陷[1-3]。本文主要針對該地轄區范圍內3類場所中所售蔬菜的重金屬污染物進行檢測，分析蔬菜中重金屬含量基本情況和污染狀況，對促進農產品的安全生產、保障人體健康和農業的可持續發展具有重大意義。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在某地區域范圍，選取超市、菜市場、餐館三大場所，對市售的葉菜類、莖類、根類和茄果類蔬菜樣品進行隨機取樣檢測，選取的蔬菜品種包括小白菜（青菜）21批次、菠菜10批次、上海青5批次、芹菜40批次、韭菜44批次、胡蘿卜38批次、藕7批次、姜72批次和辣椒16批次，共計253批次。

1.2 檢測方法

鉛、鎘采用電感耦合等離子體質譜法按照《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）（第一法）進行檢測；汞采用原子熒光光譜分析法按照《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17—2021）進行檢測。

1.3 評價方法

1.3.1 蔬菜中重金屬污染限量值標準

參照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），設定葉菜類蔬菜（小白菜、菠菜、上海青）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.3 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，莖類蔬菜（芹菜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，莖類蔬菜（韭菜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根類蔬菜（胡蘿卜、姜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.1 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根類蔬菜（藕）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，茄果類蔬菜（辣椒）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為 0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1。

1.3.2 市售蔬菜中的重金屬合格情況

選定場所分別為超市、菜市場、餐館，在三大場所范圍內采集9種蔬菜樣本，具體樣本量見表1，上海青在超市范圍內未采集到相關樣本。

表1 三大場所范圍內采集的9種蔬菜樣本量（單位：個）

1.3.3 蔬菜污染程度分級設定

根據蔬菜的重金屬含量對其受污染程度進行分級，參照限量值標準設定為5個污染等級，分別為安全、警戒線、輕度污染、中度污染和重度污染，Pi為重金屬指標測定值占該指標限量值標準的比例。

2 結果與分析

2.1 蔬菜中重金屬污染的總體情況

由表3知，該地超市、菜市場、餐館區域范圍內采集的9類蔬菜基本合格，說明市售蔬菜整體受重金屬污染方面的安全程度較高，市民可以放心食用。存在個別菜市場采集的蔬菜姜重金屬Pb超標現象，該樣本測定值為限量值的3.8倍，超標較為嚴重，為重度污染，這主要與姜本身的種植屬性直接相關，受土壤中重金屬污染的風險較高。

表3 三大場所范圍內采集的9種蔬菜污染程度為安全（警戒線以內）的占比

2.2 采集不同種類蔬菜的重金屬污染分析

在采集的9種蔬菜中，按蔬菜大類分，青菜、菠菜、上海青為葉菜類蔬菜，芹菜、韭菜為莖類蔬菜（其中韭菜為鱗莖類），胡蘿卜、藕、姜為根類蔬菜，辣椒為茄果類蔬菜。依據表2，葉菜類、莖類、根類、茄果類蔬菜按重金屬污染程度分級設定，均有少量樣品超出警戒線范圍。

表2 重金屬污染程度分級設定

鎘（Cd）的污染程度排序為莖類＞根類＞茄果類＞葉菜類蔬菜，其中根類中姜＞胡蘿卜，葉菜類蔬菜、莖類蔬菜中的芹菜和根類蔬菜中的藕均在安全程度范圍內；鉛（Pb）的污染程度排序為根類＞莖類＞葉菜類和茄果類蔬菜，其中葉菜類蔬菜中的青菜、菠菜、上海青，莖類蔬菜中的韭菜，根類蔬菜中的胡蘿卜、藕和茄果類蔬菜的辣椒均在安全程度范圍內；所有253個蔬菜樣本中均未檢出汞（Hg），說明該區范圍內土壤中受汞的污染程度不高，或者采集的主栽蔬菜本身對汞（Hg）的富集能力較弱。總體來說采集的樣本中重金屬的污染程度排序為根類＞莖類＞茄果類＞葉菜類，也間接反映了各類別蔬菜對重金屬的富集能力排序。

2.3 采集蔬菜的重金屬污染等級水平

對采集蔬菜測定的重金屬Cd指標按污染程度設定進行分級，Cd的安全程度樣品為206個，其余47個樣品為警戒線以上的污染等級，占比18.6%，具體為20個韭菜，胡蘿卜1個，姜19個，辣椒7個。采集的種植蔬菜中Cd含量在警戒線以上的占比較大，應加以重視[4]。由于限量指標要求不同，因此葉菜類、莖類、根類、茄果類中Cd的污染等級分類中警戒線以上的含量不同，污染等級重金屬含量見圖1。

圖1 重金屬Cd污染程度分級設定為警戒線以上的蔬菜樣品測定值

對采集蔬菜測定的重金屬Pb指標按污染程度設定進行分級，Pb的安全程度樣本量為226個，其余27個樣品為警戒線以上的污染等級，占比10.7%，其中1個芹菜，26個姜。由于莖類的芹菜和根類的姜重金屬Pb限量指標要求相同，因此芹菜和姜中Pb的污染等級分類中警戒線一致，采集的種植蔬菜Pb含量在警戒線以上的污染等級重金屬含量見圖2。

圖2 重金屬Pb污染程度分級設定為警戒線以上的蔬菜樣品測定值

對于警戒線等級以上的蔬菜樣品應加以關注，其中風險區域內采集的種植蔬菜Cd的污染風險較Pb更大[5]。

3 結論

本次調查表明某地市售常見蔬菜的重金屬污染物總體處于安全水平，少部分蔬菜中因源頭種植階段受土壤、灌溉用水等因素影響導致綜合污染程度較高，其所含的鉛、鎘易處在警戒線以上水平，長期食用可能會對食用者造成健康危害。建議今后應加大重金屬污染土壤的綜合治理，從而實現在中輕度重金屬污染區域中進行蔬菜的安全種植和售賣采購。市售蔬菜中Cd的污染風險明顯較Pb更大，應重點加強蔬菜對重金屬Cd吸收的阻抗研究，同時進一步提高種植戶安全意識，種植蔬菜等農作物盡量遠離工業廠區、高速公路等污染風險區域。