淺談食用農產品中農藥殘留

張惠婷，謝飛鴻，李惠芳，王曉英

（福建省產品質量檢驗研究院，福建福州 350002）

新時期下，全國各省、市、縣市場監管部門對食用農產品的監督抽檢高度重視。經統計，在全國市場監管部門日常食品安全監督抽檢工作中，食用農產品監督抽檢量在各大類食品監督抽檢總量中占比最高。在食品監管力度不斷加強的時代，利用先進的農藥殘留檢測技術，規范化管理好農藥指標，增強農藥殘留檢測結果的真實性與準確性，在及時管理好不合格的食用農產品、保障食用農產品食用安全性以及促進社會有序建設方面具有重要意義。

1 市場監管系統食用農產品監督抽檢情況及農藥殘留現狀

對國家市場監督管理總局2019—2021年發布的《關于市場監管部門食品安全監督抽檢情況的通告》進行統計匯總分析，統計匯總結果詳見表1、表2。

表1 全國市場監管部門2019—2021年食品監督抽檢匯總表

通過統計匯總可知，近年來在全國市場監管部門日常食品安全監督抽檢工作中，食用農產品的監督抽檢量約占各大類食品監督抽檢總量的40%左右。通過對比表2中各年度的食用農產品監督抽檢不合格率，發現全國食用農產品抽檢不合格率呈逐年上升趨勢。其中，2021年食用農產品監督抽檢量為276萬多批次，不合格率為3.15%，不合格率較2020年上升0.92個百分點，高于食品總體監督抽檢不合格率0.46個百分點。

表2 全國市場監管部門2019—2021年食用農產品監督抽檢匯總表

此外，2021年全國市場監管部門食品安全監督抽檢情況通告中還特別指出，從檢出的不合格項目類別來看，2021年食品監督抽檢不合格項目問題類別中，不合格項目占監督抽檢不合格樣品總量比例最高的為農藥殘留超標。由此可見，食用農產品中農藥殘留超標問題還是較為突出的，需要進一步加強監管。

2 食用農產品農藥殘留主要分類

食用農產品中農藥殘留主要包括以下幾個方面。①涉及有機氯農藥，包括六六六、百菌清、滴滴涕、氯丹和七氯等[1]。有機氯農藥在土壤中殘留時間長、難降解，動植物體內容易積存有機氯農藥，最終會通過食物鏈攝入到人體內，危害人體健康[2]。有機氯農藥對人體的危害主要表現為損害機體腎臟功能和中樞神經系統等[3]。②涉及有機磷農藥，包括敵百蟲、毒死蜱、辛硫磷、甲胺磷、對硫磷和馬拉硫磷等[4]。有機磷農藥對人體最主要的毒性是神經毒性，該類型中毒機制是通過阻礙機體膽堿酯酶的性能發揮引起神經毒性，最終可能導致中樞神經系統的功能喪失。此外，機體長時間攝入有機磷農藥，還可能伴隨肝功能降低與免疫系統功能降低等現象[5]。③涉及氨基甲酸酯類農藥，包括克百威、涕滅威、甲萘威、滅多威等[6]。此類型農藥具有殘留時間短、分解快速、藥效好、低毒和選擇性較強等優勢，近年來隨著其在蔬菜栽培中被廣泛大量的使用，此類農藥殘留超標問題屢見不鮮[7]。④涉及煙堿類農藥，包括吡蟲啉、噻蟲胺、噻蟲嗪、啶蟲脒等，此類型農藥是一類新型低毒、高效、殘留低的廣譜殺蟲劑，一般不會引起中毒事故[8]。煙堿類農藥殘留超標可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不夠了解，從而違規使用或濫用農藥。

3 食用農產品農藥殘留常用的檢測技術

3.1 氣相色譜法

氣相色譜分離技術分離能力強、靈敏度較高、操作靈活簡便、不易受其他因素的干擾，在食用農產品農藥殘留檢測方面應用較廣泛[9]。特別是具備的毛細管柱以及進樣系統，使得其更加規范、完善和優越，毛細管氣相色譜的廣泛應用得到高度認可。同時，針對農藥的性質，應選擇規范和理想的檢測器，如電子捕獲檢測器、火焰光度檢測器等，一次性完成對不同農藥的精準測定。

張英明[10]將氣相色譜法應用于有機磷農藥敵敵畏、乙酰甲胺磷以及有機氯農藥百菌清和三唑酮的檢測中，其認為此法操作較簡便、較快捷、數據準確率也較高，具備較好的重現性，能夠在很大程度上保證食用農產品的食用安全性。蒲繼鋒等[11]采用毛細管色譜柱和火焰光度檢測器建立了快速、準確、靈敏度高、重現性較好，適合茄果類蔬菜中敵敵畏、毒死蜱、樂果、氧樂果、滅線磷、甲拌磷、二嗪磷、馬拉硫磷、水胺硫磷、丙溴磷、三磋磷和亞胺硫磷等12種有機磷農藥的氣相色譜測定法。

3.2 高效液相色譜法

高效液相色譜技術兼具液相色譜技術和氣相色譜技術的優點，其不但分離速度快、檢測效率高、重現性較好，且與傳統氣相色譜技術相比，其對于存在較高沸點以及熱穩定性不佳農藥的分析檢測更具有優勢[12]。因此，高效液相色譜法非常適用于熱穩定性不佳的氨基甲酸酯類農藥的檢測[13]。

吳定芳等[14]研究了蔬菜中克百威、滅殺威、涕滅威亞砜、甲萘威、乙硫苯威和仲丁威等19種氨基甲酸酯類農藥的高效液相色譜測定法，認為此法測定范圍廣、高效簡便、靈敏度高，能夠滿足蔬菜中氨基甲酸酯類農藥的測定需求，非常適合于基層檢測機構開展氨基甲酸酯類農藥的檢測，可為基層檢測機構氨基甲酸酯類農藥殘留的檢測提供技術參考。紀曉娜等[15]以葉菜類蔬菜中的菠菜為例，探討了檢測速度較快、高靈敏度、分離效果較好，可在蔬菜中推廣應用的氨基甲酸酯類農藥甲萘威的高效液相色譜技術測定法。

3.3 酶抑制法

農藥殘留快速檢測技術是市場監管部門對食用農產品日常監管的重要手段，對食用農產品的日常監督抽檢起到輔助作用，非常適合具有大批量食用農產品的農貿市場、生鮮超市、農產品批發市場等場所中蔬菜、水果農藥殘留的快速檢驗。該技術操作簡便快捷，既能滿足監管部門對問題食用農產品的快速篩查，又能滿足食用農產品供貨商、銷售商對食用農產品的自檢自查，還方便消費者自行送檢。在食用農產品的日常監督管理、把好食用農產品市場流入質量關、有效保障消費者的知情權和參與權3個方面起著至關重要的作用。

酶抑制法是一種操作簡便、成本較低、檢測快速的農藥殘留快速檢測方法，此方法是結合有機磷農藥或者氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的水解抑制作用，從而實現有機磷農藥或者氨基甲酸酯類農藥的快速檢測[16]。據周琴[17]統計，酶抑制法可滿足瓜菜類、茄果類、果菜類、薯芋類和根莖類等12大類84個蔬菜品種中有機磷農藥或氨基甲酸酯類農藥的殘留檢測，在基層市場監管部門對各類蔬菜的日常監督管理工作中起著重要的作用。

4 建議

近幾年，食用農產品中農藥殘留問題依舊是全國市場監管部門監督抽檢工作過程中發現的較為突出的問題，要想解決農藥殘留問題，就要從多個維度思考，爭取實現農藥殘留監管工作的突破。

在加強監管方面，監管部門要加大農藥生產和銷售監管力度，加強高毒、禁用農藥的監管，嚴厲查處隨意使用高毒、禁用農藥的違法行為；同時，要加強各監管部門間的交流協作機制，完善農藥的監管制度。在社會監管方面，通過講座、宣傳單、微信公眾平臺等有效渠道向菜農、果農講解如何科學使用農藥，指導他們正確使用農藥，從源頭上改善農藥殘留問題現狀，確保食用農產品的食用安全，為社會的和諧建設奠定基礎。在技術檢測方面，科研者在構建食品檢測體系中，要重點體現出農藥殘留檢測的地位，在具體的農藥殘留檢測過程中，科研工作者依舊要推動農藥殘留檢測技術的研發，及時把多種檢測技術聯合使用，全方位檢測農藥殘留，爭取實現農藥殘留檢測工作的突破。

隨著社會經濟的創新和發展，人們對生活質量提出了更為嚴格的要求，尤其是強調吃得安全和吃得健康，保障食品行業的持續建設。通過以上多種手段聯合，多方位思考，解決食用農產品中農藥殘留不合格問題，在確保社會穩定建設，百姓吃得安心方面意義重大。