被“冤枉”的食品添加劑

■芮 新

食品添加劑一直是大眾非常關(guān)注的話題。因為某些不良商家的違法行為，不少人將食品添加劑視為“洪水猛獸”，覺得一口都不能吃，吃了會大大損害身體健康。但實際上，按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是安全的。

規(guī)范使用不會影響健康

國家在制定食品添加劑的劑量標(biāo)準(zhǔn)時，會考慮每種食品在日常飲食中所占的比例，明確規(guī)定食品添加劑的使用種類、使用范圍及使用量，然后將添加劑的最大允許含量相加，并確保這一數(shù)值遠(yuǎn)低于安全劑量，才能正式確定某種添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)。

如根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)》，防腐劑山梨酸鉀在面制品、乳制品及調(diào)味品中，允許添加的濃度為0.02%～0.1%。這是充分考慮了我們?nèi)粘Ｒ蝗杖涂赡芙佑|的預(yù)包裝食品的種類與數(shù)量后，計算這些食品中含有的山梨酸鉀的含量之和，并控制其不能對人體健康造成危害而得出的數(shù)據(jù)。

每一種被批準(zhǔn)使用的添加劑，背后都有著無數(shù)毒理、代謝研究支持其安全性。到目前為止，國內(nèi)出現(xiàn)的對人體健康造成傷害的食品添加劑安全事件，沒有一件是合理、合法使用食品添加劑造成的。

防腐劑、色素、乳化劑等食品添加劑，只要不超量，在國家規(guī)定的范圍內(nèi)使用，既是合法的，對人體也是無害的。而像三聚氰胺、蘇丹紅、甲醛、工業(yè)石蠟等物質(zhì)，本來就不應(yīng)該出現(xiàn)在食品中。部分人為了利益將它們加入食物中，違反了法律法規(guī)，讓“食品添加劑”背了黑鍋。

為什么一定要使用添加劑呢？

很多人都有這樣的疑問：過量食用食品添加劑會傷身，與其花費精力給食品添加劑制定那么多復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)，不如干脆不用。但事實上，食品添加劑還真不能不用。

1.沒有添加劑，很多食物無法存在

如果離開了食品添加劑，生活中的很多食物可能就無法存在了。比如：面包發(fā)酵不添加穩(wěn)定劑，面包的保質(zhì)期可能只有1 天——面包隨時間的延長繼續(xù)發(fā)酵，繼而產(chǎn)生“酒味兒”；沒有鹵水即氯化鎂，豆?jié){無法凝固制成豆花、豆腐；巧克力、冰淇淋不加乳化劑，會硬成石頭……

正是因為食品添加劑的存在，我們才能享受到種類如此繁多、味道如此多樣的食品。食品添加劑技術(shù)的發(fā)展水平，是一個國家食品科技工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志之一。目前，我國允許使用的食品添加劑有22 類，2 300 多種，其中1 780 余種是食品香料和香精。

2.使用添加劑，可滿足特殊的膳食需求

除了能幫助保證食物的穩(wěn)定性和質(zhì)量，適當(dāng)在食品中加入添加劑，還能滿足特殊人群的膳食需求。

糖尿病患者一般不能吃含糖的食品。加入甜味劑的食物，可以在不增加糖分?jǐn)z入量的同時，滿足糖尿病患者對甜味的渴望。此外，營養(yǎng)強化劑富含人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)。添加了營養(yǎng)強化劑的嬰兒配方奶粉，可在沒有母乳或母乳量不夠的情況下，滿足嬰兒的飲食需求。

“零添加”未必更健康

一些食品包裝上會標(biāo)示“本產(chǎn)品不含添加劑”。大多數(shù)情況下，這只是一種商業(yè)宣傳手段，并不表示這類食品質(zhì)量更好。

1.“零添加劑”的食物并不一定更安全。在一些情況下，如果不加入合適的添加劑，生產(chǎn)出的食品并不安全。如方便面，經(jīng)油炸后在空氣中放十幾天就會被氧化，出現(xiàn)發(fā)酸腐敗的現(xiàn)象。但如果在方便面中加入抗氧化劑，其保質(zhì)期就能延長至半年甚至更久，令方便面不容易發(fā)酸腐敗。火腿類食品若不使用防腐劑，很容易變質(zhì)產(chǎn)生肉毒桿菌毒素，導(dǎo)致食用者腹瀉甚至是死亡。

2.有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品，其實是通過添加大量鹽和糖來實現(xiàn)長期保存的。經(jīng)常吃這種高糖、高鹽的食品，對身體的傷害更大。作為普通消費者，我們與其“談添加劑色變”，不如把心思花在烹飪上，減少食用深加工食品的次數(shù)。

3.也有一些食物本身就不含所謂的添加劑，比如醬油的配料多為水、黃豆、食用鹽、白砂糖、酵母等。但是有些廠家為了增加銷量故意打出“零添加”的旗號，讓消費者誤以為其他醬油本身是含有防腐劑等添加劑的。

這樣做減少添加劑的食用量

在選購和處理食物時，大家可以通過以下4 個方法來降低添加劑食用過量的風(fēng)險。

1.避開顏色過于鮮艷的食物

對于預(yù)包裝食品而言，顏色越鮮艷，所含的添加劑往往越多。

2.少吃高度加工的食品

薯片、餅干、辣條等零食，生產(chǎn)過程中會加入大量的食品添加劑，長期食用可能會導(dǎo)致添加劑累積過量，對健康不利。

3.少吃路邊燒烤和鹵味

部分路邊小攤沒有食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)，烤制出的食物濫用添加劑的可能性較大。

4.泡水法、汆燙法去除食品添加劑

有的食品添加劑能夠在高溫或者水中溶解，可水洗的食物可用水多沖洗兩遍再食用；魚丸、蝦蟹等食材可以通過汆燙法一定程度上去除其中的漂白劑、保色劑。

★食品添加劑并不是“毒藥”，理性看待食品添加劑，更多地食用天然食物，才是正確的選擇。