生津潤(rùn)燥之佳果秋梨

□文/陳日益 副主任醫(yī)師 浙江省平陽縣蕭江中心衛(wèi)生院

秋季多風(fēng)，空氣中水分少，氣候特點(diǎn)主要是“燥”與“干”。因此，人們?cè)谶@個(gè)季節(jié)身體常常會(huì)出現(xiàn)如皮膚干燥、口唇干裂、咽喉發(fā)癢腫痛，甚至頻頻干咳不止等不適癥狀。在秋季適當(dāng)吃一些生津止渴、潤(rùn)肺去燥的水果，可以使人頓覺清爽舒適。梨為生津潤(rùn)燥之佳果，秋季食用再合適不過了。

梨，又名果宗、快果、蜜父、玉乳等，為薔薇科落葉喬木梨的果實(shí)。我國栽培歷史悠久：自周朝起已栽植梨樹，秦漢時(shí)已成為重要果品，古時(shí)視梨為上品，故有“百果之宗”的聲譽(yù)。我國的梨遍及大江南北，產(chǎn)量很高，主要種類有秋子梨、白梨、雪梨和西洋梨等，采收期自7月延續(xù)至10月。果皮有黃、綠、白等顏色，果實(shí)形狀多異，大多以果大肉白、皮薄汁多、核小渣少、清脆爽口、細(xì)膩香甜而得名。按成熟狀態(tài)，又分采后即食和經(jīng)后熟食用兩大類。

梨除含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有高達(dá)85%的水分，以及豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素，故又有“天然礦泉水”之美稱。

幾千年來，中醫(yī)一直把梨作為生津潤(rùn)燥、清熱化痰的良藥，用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥及大便干結(jié)等癥。《千金食治》載:“除客熱氣，止心煩”。《唐本草》載:“削貼湯火瘡，不爛、止痛、易差；又主熱嗽，止渴”。《開寶本草》載:“主客熱、中風(fēng)不語，又療傷寒熱發(fā)、驚邪、嗽、消渴，利大小便”。《本草綱目》載:“潤(rùn)肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒”。《本草通玄》載:“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。

值得注意的是，梨性寒涼，凡脾胃虛寒、大便溏泄、腹部冷痛及慢性胃腸炎者應(yīng)忌食。下面介紹幾個(gè)秋梨的食療藥膳，以供大家對(duì)癥選用：

●麥川秋梨膏

秋梨1000克，麥門冬25克，川貝母、細(xì)百合、款冬花各15克，冰糖適量。將梨榨成汁備用；把梨渣和諸藥加清水（適量，下同）煎二次，每次1小時(shí)。然后2次湯液合并放砂鍋中，倒入梨汁，用文火濃縮后，調(diào)入冰糖煮溶冷卻成膏即可。每次服15克，每日2次，用溫開水沖飲或拌稀粥服食。

功效：清肺潤(rùn)喉、生津利咽，尤

宜于秋燥咳嗽、肺燥干咳等癥。

●百合梨米粥

秋梨1個(gè)（約300克）、鮮百合50克（以花待放、瓣肥厚者最佳）、粳米100克。將梨連皮切碎，與洗凈的粳米一起放砂鍋中，加水用大火煮滾，再投入鮮百合，改小火慢燉至粥熟即成。可作早晚餐或點(diǎn)心食用。

養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神，尤宜于肺癆久嗽、咳唾痰血、心悸怔忡、失眠多夢(mèng)、煩燥不安、心痛、喉痹、二便不利等癥。

清熱潤(rùn)肺、止咳祛痰，尤宜于肺結(jié)核咳嗽、咯血、干咳無痰及老年人熱咳無痰等癥。

●百合桂圓梨湯

秋梨250克、百合25克、桂圓肉10克、冰糖適量。將梨去核、切小塊，與百合、桂圓肉一同放入砂鍋中，加水大火煮沸后，再放進(jìn)冰糖，改小火煮約30分鐘即成。待溫

●川貝梨煮豬肺

秋梨500克、川貝母10克（研末）、豬肺半個(gè)、冰糖適量。將梨連皮對(duì)開切四塊，去核；豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈，并擠干水；與川貝母一同放入砂鍋，加水大火燒開改小火煮至豬肺熟爛，用冰糖調(diào)味即可。趁熱連湯食用，也可用以佐餐。服食，每日1～2次。

滋陰潤(rùn)肺、益氣安神，尤宜于熱病傷津所致的口渴、心煩等癥。

●秋梨紅棗燕窩

秋梨1大個(gè)、燕窩3克、紅棗5個(gè)、冰糖少許。將燕窩燉煮好備用。梨去核，切成小條塊；紅棗去核剪成絲，一同放入砂鍋內(nèi)；再加水和冰糖，煮約10分鐘，然后倒進(jìn)燉好的燕窩，燒開即可。早晚各服食1次。

滋陰潤(rùn)肺、化痰止咳，尤宜于肺陰虛所致的咳嗽、痰喘、咯血及秋燥咳嗽、胸痛等。

●貝母秋梨湯

秋梨1大個(gè)、川貝母6克（碾末）、冰糖適量。將梨靠柄部橫切斷，挖去核，裝入貝母末，再把梨上部拼對(duì)好，用牙簽或竹簽固定，放進(jìn)大碗中，加入冰糖和開水少許，文火隔水蒸30分鐘即成。吃梨喝湯，每日2次。

化痰止咳、潤(rùn)肺養(yǎng)陰，尤宜于肺熱燥咳和陰虛肺勞之久咳不愈、痰多、咽燥口干、氣短乏力等癥。