老年人需要少吃肉嗎

□文/朱大方 浙江省疾病預防控制中心

農歷九月初九是重陽節，是我國傳統的敬老節日，也是法定的老年節。重陽節前后，秋高氣爽，老年朋友三五成群聚餐，與兒女共度節日，件件都是開心的事情。餐桌上，一些老人心情舒暢，往往會大快朵頤，過度飲食，這當然不好。但也有一些老年朋友因為患有慢性病，如肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂等而少吃甚至是不吃肉。

那么，老年人可不可以吃肉呢？

肉類是非常重要的一類食物。魚、蝦、禽肉、豬、牛、羊肉等動物性食物都含易于消化吸收的優質蛋白質以及多種維生素和礦物質，對維持老年人重要生理功能和減少肌肉丟失十分重要。

老年人膳食指導有哪些原則呢？

●食物多樣，搭配合理，符合平衡膳食要求。

●能量供給與機體需要相適應，維持健康體重。

●保證充足優質蛋白、礦物質和維生素的供給。

●烹制食物適合老人咀嚼、吞咽和消化。

●飲食清淡，注意食品安全。

●食物攝入無法滿足需要時，合理進行營養素補充。

從老年人膳食指導原則內容可見，老年人需要保證優質蛋白質供給，而保障優質蛋白質的食物供給需要吃足量的動物性食物。

隨著年齡增長，老年人身體機能會逐漸衰弱，這時身體的新陳代謝以分解代謝為主，因此更需要補充豐富且優質的蛋白質延緩肌肉丟失。老年人若出現疲倦、煩躁、性情改變、體重減輕、抵抗力減弱、傷口愈合遲緩等癥狀時需要警惕，這有可能是蛋白質缺乏的早期表現。老年人的蛋白質需要量與其他年齡段成年人的需要量沒有差別，而且對蛋白質的質量要求更高，要保證優質蛋白質占膳食總蛋白質供應量達50%及以上。

豆類和蛋能替代肉嗎

我們常常說的平衡膳食模式，實際上就是要讓食物種類和各種食物的比例，可以最大限度滿足營養和健康需求的一種膳食模式。為達到平衡膳食，《中國居民膳食指南（2022）》推薦的第一條便是“食物多樣”，不同類食物之間不能互相替代，而且都需適量。肉類除了提供優質蛋白質外，同時還是鐵、維生素B、維生素B等營養素的重要來源，通過其他食物很難滿足身體需求。雖然豆類和蛋等也含有豐富的優質蛋白，但是它們無法替代肉類的營養素。

老年人每天需要吃多少蛋白質呢

推薦老年人常吃水產品、禽畜肉及蛋類，平均每日攝入魚蝦及禽肉類食物50克～100克，蛋類25克～50克，畜肉（瘦）40克～50克，應攝入250克～300克鮮牛奶或相當量的奶制品。同時平均每日應攝入15克～25克的大豆或相當量豆制品（如豆漿、豆腐、豆腐干等）。

為滿足每日蛋白質攝入量，同時保證食物多樣性，做到營養均衡，可以這樣安排：牛奶250毫升（早晚各一杯）；煮雞蛋或雞蛋羹1～2個；豬牛羊肉1兩+去皮雞鴨肉1兩或豬牛羊肉1兩+魚肉2兩；豆腐1～2兩（換成嫩豆腐是2~4兩）。

當然，如果您的身體確實無法耐受肉類食物，或者因為別的特殊原因不能吃肉，那么可將上述中豆腐的量提高至3～4兩。或是聽從醫生的建議，通過額外補充營養素補充劑，保證蛋白質的攝入。

另外還需注意，如果患有肝腎疾病等，應限制蛋白質攝入量。此時應遵醫囑，制訂特殊膳食計劃。