不同生長時長對桑植蘿卜綜合品質的影響

袁靈芳，王 涯，陳世貴，鄺林娟，胡 婧，周 星

（張家界市食品藥品檢驗所，湖南張家界 427000）

白蘿卜是根莖類蔬菜，主食其肉質根部分[1]。據報道蘿卜含有維生素、礦物質、膳食纖維等成分，具有優良的保健功效[2]。蘿卜的綜合品質取決于很多因素，如種子品質、生長環境、栽培技術以及后續用途等[3]。可通過對蘿卜的營養成分、功能成分等進行統計分析，評價其綜合品質[4-5]。

本文運用統計分析的方法，對不同生長時長桑植蘿卜的綜合品質進行分析評價，旨在為其湖南省地方標準的制定、適時采收以及后續產品研發提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 實驗材料

蘿卜：桑植蘿卜I、II和III期，生長時長分別為48 d、58 d和68 d，由桑植蘿卜種植基地提供。

1.2 儀器與設備

阿貝折射儀（WYA，上海儀電）；微波消解儀（Multiwave Eco，安東帕）；原子吸收分光光度計（ICE-3000，賽默飛）；雙道原子熒光光度計（AFS-9700，北京海光）；氣相色譜儀（7890B，安捷倫）；電子天平（AUW220D，島津）；原子吸收分光光度計（AA-7000，島津）；紫外分光光度計（UV2600，島津）；液質聯用儀（LCMS-8040，島津）。

1.3 桑植蘿卜的測定方法

感官性能的測定：每個不同生長時長的蘿卜取新鮮樣品3組，每組10個，清洗后擦干，用天平稱重，用直尺測量長度與直徑，取平均值；營養成分和礦質元素含量的測定：含水量參照GB 5009.3—2016；可溶性固形物含量參照NY/T 2637—2014；還原糖含量參照GB 5009.7—2016；粗纖維含量參照GB/T 5009.10—2003；鉀元素含量參照GB 5009.91—2017；鋅元素含量參照GB 5009.14—2017；鈣元素含量參照GB 5009.92—2016；鎂元素含量參照 GB 5009.241—2017；磷元素含量參照GB 5009.87—2016；維生素C含量參照GB 5009.86—2016；維生素B6含量參照GB 5009.154—2016；維生素E含量參照GB 5009.82—2016。

2 結果與分析

2.1 桑植蘿卜的感官特性

桑植蘿卜的肉質根為長圓柱形，形狀規整，表皮呈雪白色。不同生長時長的桑植蘿卜的感官性質（肉質根重、直徑和長度）如表1所示。隨著桑植蘿卜生長期的增加，其肉質根重、直徑和長度都呈現增加趨勢，其中肉質根重增加較為明顯。在肉質根重的增長速度方面，II期（58 d）到III期（68 d）明顯快于I期（48 d）到II期（58 d）。在采收時間上，可根據市場需求選擇合適重量的產品進行采收。

2.2 桑植蘿卜的部分營養成分和礦質元素含量

由表2可知，I期的可溶性固形物含量最高達5.6%，II期的水分含量最高為95.1 g/100 g，III期的還原性糖和粗纖維含量最高分別為5.3 g/100 g和0.44%，其中還原糖含量比II期高出約1倍。桑植蘿卜含有人體必需的鋅、鉀、鈣、鎂和磷元素。其中，鉀、鈣含量在III期時最高，分別為1 864 mg·kg-1和221 mg·kg-1。磷元素含量在I期時最高，為332 mg·kg-1。鎂元素含量在II期時最高，為117 mg·kg-1。差異性分析結果顯示，不同生長時長桑植蘿卜的鉀、鈣、鎂和磷元素含量均呈現出顯著性差異，說明生長時長對蘿卜的礦質元素含量影響較大。

2.3 桑植蘿卜的維生素含量分析

由表3可知，桑植蘿卜維生素C含量為（20.1～ 22.4） mg/100 g，維生素B6含量為（35.3～49.1） μg/100 g，維生素E含量為（0.54～0.63） mg/100 g。綜合3個不同生長時長桑植蘿卜維生素含量變化來看，II期的維生素C含量最高；維生素B6含量II期僅次于III期，但兩者含量無顯著差異。

表1 不同生長時長桑植蘿卜的感官性質

表2 不同生長時長桑植蘿卜的營養成分和礦質元素含量

表3 不同生長時長桑植蘿卜的維生素C、B6和E含量

表4 桑植蘿卜品質評價因子的特征值和貢獻率

2.4 基于主成分分析的桑植蘿卜品質評價

采用SPSS 25統計分析軟件對桑植蘿卜的營養成分、礦質元素以及維生素含量共計12項指標進行主成分分析。首先降維處理所有原始數據，再根據累積方差貢獻率大于80%和初始特征值大于1的原則，確定主成分的數目。由表4可知，提取的2個主成分特征值均大于1，累計方差貢獻率為89.547%。說明提取的2個主成分有效且可以解釋絕大部分的原始信息，因此可以用提取的2個主成分代替12項指標進行綜合評價。

表5為因子載荷矩陣，該矩陣反映了相關指標對主成分的影響程度。由表5可知，主成分1中正載荷較大的指標有還原性糖、粗纖維、鉀、鈣和維生素B6，負載荷較大的指標有可溶性固形物、磷和維生素E。主成分2中正載荷較大的指標有水分、維生素C、鎂和維生素E，負載荷較大的是還原性糖和鉀。

表5 因子載荷矩陣

通過表5中主成分在12個指標上的載荷除以表4中相應特征值的平方根，可以得到2個主成分在12個指標上的得分系數，從而建立2個主成分的得分方程（F1和F2）為

綜合得分方程為

通過對12項指標原始數據進行標準化處理之后，代入得分方程，計算得到表6所示的綜合得分和排名情況，綜合得分越高表示該樣品的綜合品質越好。由表6可知，綜合排名最高的是桑植蘿卜II期，其次為桑植蘿卜III期，最后為桑植蘿卜I期。

表6 不同生長時長桑植蘿卜的品質綜合評價結果

3 結論

本文通過對不同生長時長桑植蘿卜的感官特性、部分營養成分和礦質元素以及維生素含量進行分析，并運用主成分分析法對其綜合品質進行研究。結果表明，隨生長時長的增長，桑植蘿卜肉質根重、直徑和長度增加，可溶性固形物含量降低，還原性糖和粗纖維含量增加。桑植蘿卜的水分含量為93.4%～95.1%，維生素C含量為（20.1～22.4） mg/100 g，維生素B6含量為（35.3～49.1） μg/100 g，維生素E含量為0.54～0.63 mg/100 g，還富含鋅、鉀、鈣、鎂和磷礦質元素。經統計分析，桑植蘿卜II期綜合排名得分最高，其次為III期和I期。本研究為桑植蘿卜的適時采收及后期種植研究提供了一定的參考價值。