雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……哪種更有營養？

●浩海云 編

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋……常吃的蛋這么多，它們究竟有什么區別？松花蛋、咸鴨蛋營養價值有何變化？吃蛋黃會影響血脂嗎？

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋究竟有什么區別？

雞蛋

每100克雞蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白質。每天吃1個雞蛋，能夠補充人體所需要的10%~15%的維生素A。除此之外，雞蛋中還有維生素B、維生素E、鈣、鋅、硒等礦物質，因此雞蛋的營養成分還是比較全面的。

鴨蛋

鴨蛋的個頭比雞蛋大一點，每100克鴨蛋里脂肪的含量大概為13克，脂肪含量比雞蛋多一點。此外，鴨蛋維生素E和磷的含量也比雞蛋多一點，維生素E和磷有抗氧化、參與骨骼健康等作用。但是，鴨蛋其他的營養成分與雞蛋相差并不大。

鵝蛋

鵝蛋的個頭比較大，每100克鵝蛋里面大概含11克蛋白質、16克脂肪，因此鵝蛋的脂肪含量和熱量相對較高。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的個頭比較小，在營養方面，大概5~6個鵪鶉蛋等于1個雞蛋。拿100克鵪鶉蛋與雞蛋進行對比，會發現它們的營養成分相差不多。但是，鵪鶉蛋的維生素B2、維生素E、硒的含量比雞蛋稍微高一點。

目前，所有的研究還沒有發現哪一種蛋具有特殊的營養價值，從性價比方面來說，買最普通的雞蛋性價比最高。

蛋制品營養價值有何變化？

松花蛋

松花蛋的加工過程中會放入一些堿，因此B族維生素會受到一定的破壞。另外，松花蛋中的鈉含量約是正常蛋中鈉含量的5倍。雖然松花蛋吃起來口感并不是特別咸，但其實鈉含量并不低，所以我們吃松花蛋的時候要注意食用量。

咸鴨蛋

咸鴨蛋的鈉含量更高，吃一個普通的咸鴨蛋，其中所含的鈉，可能就達到了一天的推薦攝入量。松花蛋和咸鴨蛋等加工蛋制品，由于生產工藝的原因，會導致維生素有一些流失，不過變化最大的還是鈉含量，松花蛋的鈉含量是普通鴨蛋的5倍左右，而咸鴨蛋的鈉含量則超過了普通鴨蛋的25倍。《中國居民膳食指南（2022）》中推薦一天鹽的攝入量不超過5克，因此建議適量食用這些鈉含量較高的蛋制品。

吃蛋黃會影響血脂嗎？

答案：不必擔心

很多人擔心蛋黃脂肪太多，吃了會發胖，還有人覺得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黃。其實，蛋黃里富含維生素、礦物質、卵磷脂，蛋白中優質蛋白質比較豐富，所以最好蛋白和蛋黃一起吃。

所以吃雞蛋并不會導致人的血脂升高，并且還可以幫助身體進行營養的補充。

有研究發現，每天吃1個雞蛋，對血脂的影響并不是很大。對于普通人來說，建議不要單獨看雞蛋的攝入量，而是要看全天食物的攝入量，如果你一天之內沒怎么吃肉，也沒有其他動物性食物的來源，偶爾吃2~3個雞蛋，問題也不大。