環肽、3-苯乳酸與苯丙酸組合物對雙菌生物被膜的影響

李佳珣， 張秋香， 唐 鑫， 毛丙永， 崔樹茂， 趙建新，張 灝， 陳 衛

(江南大學 食品學院， 江蘇 無錫 214122)

齲齒是較常見的口腔疾病之一，細菌和真菌共同參與牙菌斑生物被膜的形成是齲齒的始動因子。變異鏈球菌是齲齒的主要致病菌，具有很強的代謝蔗糖產酸并形成致齲性生物被膜的能力，是生物被膜形成過程早期的主要定植菌。它通過磷酸轉移酶系統(phosphotransferase system，PTS)代謝膳食中可發酵糖類產生乳酸，并合成胞外多糖和胞外蛋白質從而啟動生物被膜結構的形成[1],其中，PtxA蛋白可能對該菌生長代謝具有關鍵性作用[2]。近年來臨床研究又發現白色念珠菌參與了齲齒的進程，2種菌相互作用會形成致齲性更強的生物被膜[3-4]。白色念珠菌可以耐受高酸性環境并產生高水平的有機酸，顯著降低局部環境的pH值，促進牙釉質脫礦[5]。其中，果糖二磷酸醛縮酶(Fba)是白色念珠菌中含量最豐富的可溶性蛋白之一，是糖酵解中的關鍵酶，在白色念珠菌能量代謝中起重要作用[6]。本團隊前期研究發現[7-8],食用植物乳桿菌CCFM8724可以預防兒童齲齒，該益生菌可產生多種代謝物來抑制生物被膜的形成，其中，環亮氨酸脯氨酸二肽、3-苯乳酸、苯丙酸三者具有較好的抑制雙菌生物被膜形成的效果。Bello等[9]發現植物乳桿菌產生的環亮氨酸脯氨酸二肽和環苯丙氨酸脯氨酸二肽可以抑制枯萎鐮刀菌的生長，Zhao等[10]研究表明植物乳桿菌ZZUA493產生的3-苯乳酸、乳酸、醋酸抑制霉菌生長，延長饅頭保質期。目前有關口腔益生菌產品的研究多數集中在益生菌的效果評價上，而對益生菌產生的物質作用效果和機制方面的研究鮮有報道。……