酸棗正確采收及土法退皮技術

祁燦燦

（邢臺市信都區林業技術推廣站 河北邢臺 054000）

邢臺酸棗是河北省道地藥材，近年來隨著酸棗產業的發展，酸棗收購價格每年都有所抬升，每家每戶都開始重視酸棗的種植與采收。但在酸棗良好的發展局面下，也存在著不容忽視的問題。如部分酸棗屬于野生酸棗，每年酸棗不成熟就有成批的農民進行搶青。再有酸棗成熟后，若遇連續陰雨，一家一戶沒有烘干設備，采回的酸棗若不能及時賣出，就會導致酸棗出現“漿爛”現象，漿爛的酸棗棗核霉爛，棗仁失去活力，損失較大。所以一定要重視酸棗的正確采收及采收后的退皮工作，一定要正確采摘，并正確采用退皮技術。

1 正確采收

每年酸棗采收季節，你就會發現野外路邊一堆一堆的酸棗樹枝。你也許會問這些酸棗樹枝哪來的，有的人會告訴你這是為了方便采摘酸棗砍下來的。每年酸棗沒成熟時，就會有人在掛棗多的樹上砍下樹枝，集中到一起采收，這樣雖可提高酸棗采收的效率，但卻帶來了很多的不良后果。如：容易破壞酸棗樹的生態環境；雖然第二年還會從根部長出新的枝條，但這些枝條生長2 年后才會結果，影響產量；酸棗仁未成熟時采收，酸棗仁功效較低（圖1）。

圖1 酸棗正確采收

1.1 適時采收

目前酸棗采收中存在的最大問題就是采青，采青不但會使產量大打折扣，更重要的是采青會大大影響酸棗的藥效，采青越早棗仁藥效成分越低，藥效越差，所以一定要適時采收。邢臺酸棗采收的最佳時間是9 月下旬，這時酸棗才能達到完全成熟狀態，酸棗的藥用成分才會達到最佳（圖2）。

圖2 酸棗采青現場

1.2 采收方法

小批量的酸棗采收可采用人工采摘的方法。酸棗成熟時，適力搖晃樹干落地后撿拾或用竹竿打落。大批量的酸棗采收，可采用酸棗采收機，使酸棗樹干高頻振動，棗果就會從樹下集中落下來，完成采收。

2 土法退皮

2.1 及時晾曬

酸棗采收后，要將酸棗平攤在水泥地上，每天多次翻動，使酸棗均勻干燥。晾曬2～3 天后，會出現酸棗果皮皺縮，用手搖動酸棗能聽到響聲，說明果肉與果核已出現間隙，這時即可停止晾曬，準備退皮（圖3）。

圖3 酸棗晾曬

2.2 蹂踩或碾壓

量少時，可以人工反復用腳蹂踩，使果肉與果核脫離；量大時，可利用50 千克左右較輕的圓形碾石碾壓，一邊碾壓一邊翻動，反復多次即可退皮。

2.3 清洗過濾

經過蹂踩或碾壓后，果皮與果核已經脫離，但相互仍混合在一起，不能直接利用。為了分離棗核，需要清洗過濾。把混合物倒入盛水的桶內，經過攪拌，分離的果肉、果皮和其他雜物就會漂浮出水面，用過濾器過濾除去。沉淀在桶底的棗核，用手搓洗幾遍，直到棗核表面干凈，再經攪拌過濾，就可沉淀出干凈的棗核（圖4）。

圖4 良好的棗核、棗仁

2.4 干燥貯藏

剛沉淀出的棗核，含水量多，應及時攤在平地上晾曬6～7 天，使其充分干燥。然后收集起來，裝入透氣的袋子中，放在干燥的室溫下貯藏。棗核生活力較強，一般當年或第2 年露地播種，出苗率都較高。