“小而美”的精釀，引發“卷王”之戰

文/張東輝

精釀啤酒品牌必須找到適合自己的發展路徑，進而良性生長。

“一入精釀深似海，從此工啤是路人。”

近年，越來越多的消費者不再滿足于口味單一的工業啤酒，精釀啤酒開始活躍在大眾視野中，各種特色精釀品牌也如雨后春筍般紛紛冒出。

除了高大師、熊貓精釀等新興品牌外，傳統啤酒大廠如百威、華潤、嘉士伯、青島等紛紛布局精釀啤酒賽道，跨界資本如盒馬、美團買菜、叮咚買菜，包括以海底撈為首的餐飲行業也相繼入局，推出自有精釀啤酒。

從野蠻生長到品牌林立，再到消費群體逐漸擴大，國產精釀啤酒正在快速成長。在這場充滿了新舊勢力之爭的精釀啤酒角逐戰中，究竟誰能拔得頭籌？

青島啤酒：加速行業洗牌

2020年，青島啤酒開始加大精釀啤酒的布局，推出百年之旅、琥珀拉格等高端產品；2021年，推出BGM梨味白啤、玫瑰紅白啤等多款新品；2022年1月，推出超高端新品一世傳奇，定位千元價格帶，打破了當前國內啤酒價格天花板。

除了推出多款精釀產品外，2022年6月，青島啤酒推出時光海岸精釀啤酒花園，打造全球首創的沉浸式啤酒+消費生活體驗mall。此外，青島啤酒還在全國布局200余家“1903時光精釀工坊”，滿足消費者對精釀啤酒的沉浸式體驗。

青島啤酒作為傳統巨頭，其渠道、品牌等優勢都是一眾原創精釀品牌無法比擬的。業內人士認為，在競爭對手林立的精釀啤酒市場，未來如果出現巨頭品牌，最大的可能性是由青島、雪花、燕京等大企業培育出精釀品牌，并通過收購一些精釀小品牌做大品牌。

在渠道布局上，傳統啤酒巨頭與零售渠道已形成深度綁定的合作模式，精釀啤酒某種意義上只是產品的另一形式，搭配適當的合作條件或者激勵方式，打通渠道只是時間問題。在品牌宣傳上，資金實力雄厚的巨頭更是舍得花重金推廣，更容易做出勢能。

目前，我國精釀啤酒的人均消費量遠低于世界平均水平，未來精釀啤酒的成長，對于帶動國內啤酒市場的高端化有重要作用。同時，對于巨頭們來說，發力精釀啤酒市場，也是其推動擺脫同質化競爭、實現轉型升級的重要一步。

電泳結束后，取出凝膠于染色液（甲醇：冰醋酸：水=4：1：5，0.1%考馬斯亮藍R-250）中，并置于搖床上染色40 min。

盒馬鮮生：零售商跨界釀酒

早在2018年，盒馬就推出了4款佐餐常溫精釀產品試水市場。2021年，盒馬又推出28天鮮啤酒系列，以低于小酒館一半的價格將精釀鮮啤推向大眾市場；后根據女性用戶反饋，按照不同的時令迭代推出3款果味鮮啤。2022年，盒馬還推出了小眾口味的古斯酸以及中高端系列大師手釀。

當下，盒馬自有品牌的精釀系列，在盒馬的銷售大盤中牢牢占據了啤酒類目前10名，成為“盒區房”用戶的首選。今年7月以來，依托線上線下一體化的盒馬夜肆，盒馬自有精釀啤酒銷售額是去年的1.5倍。

盒馬精釀的快速發展，主要得益于以下兩方面優勢：第一，“商超+店中店餐飲”模式。盒馬既是商超又是餐飲店，有強大的商品資源和線下場景來匹配精釀啤酒的消費群體，比如盒馬夏天打造的盒馬夜肆，就用燒烤配精釀啤酒為門店引流，冬天則是主推精釀啤酒加火鍋。第二，生鮮戰略優勢。盒馬的優勢在生鮮，它的冷鏈物流體系實現了從工廠到倉、店，再從店到“盒區房”的全鏈路配送。盒馬推出的精釀鮮啤對儲存和配送的溫度有著極高要求，借助成熟的冷鏈物流體系可以做到行業其他玩家望塵莫及的30分鐘送達。

為何盒馬在精釀啤酒賽道如此賣力？新零售專家鮑躍忠表示，盒馬布局精釀啤酒，更多是為了提升自身競爭力，打造商品差異化優勢，“落腳點還是在零售經營上，而不是說盒馬要轉型做啤酒或進入啤酒賽道”。同時，他還指出，精釀啤酒開始受到年輕消費群體的歡迎，而這些消費人群也恰好是盒馬的目標用戶。

海底撈：“餐+酒”能否實現“1+1>2”

一句“好火鍋要配好啤酒”的Slogan，意味著海底撈正式入局精釀啤酒市場。2017年，海底撈開始做自有品牌低度酒。彼時，第一代精釀啤酒合作供應鏈代工廠是杭州千島湖啤酒有限公司。隨后，海底撈和精釀啤酒品牌金色三麥合作，代工廠換成河北邯鄲的優布勞。此后，海底撈精釀啤酒業務進一步完善。

誕生于餐飲渠道的海底撈啤酒，之后又開辟了外送、電商等渠道。2020年6月，海底撈店內精釀中的德式小麥和深色拉格進入天貓、京東等電商平臺。以京東自營店為例，海底撈啤酒多以12瓶（罐）整箱形式銷售，罐裝產品為每箱84元，瓶裝產品為每箱96元，比店內價格低33.3%。

據悉，2021年海底撈自有品牌酒水占整體酒水飲料收入比例為66.8%，海底撈啤酒銷售額超過2.5億元。而年報數據顯示，2021年海底撈實現收入411.1億元，據此計算，海底撈啤酒銷售占比約為0.61%。可見，對于餐飲品牌海底撈來說，精釀啤酒基本還只是攬客的工具而已。

有行業人士認為，盡管餐飲品牌跨界賣酒尚待突破，但精釀啤酒已經面臨著渠道之困。中國國際精釀啤酒會議暨展覽會2020調研統計顯示，近70%的精釀啤酒廠商餐飲渠道銷量占比超過50%，73%的精釀啤酒廠商零售渠道銷量占比不到20%。由此看來，精釀啤酒十分依賴餐飲渠道，尚未廣泛滲透到普通零售渠道。

啤酒巨頭在線下渠道有天然優勢，小眾品牌在零售渠道之爭中顯得格外無力，在線上平臺廝殺中也難以獲得價格優勢，很容易被淘汰出局。在此情況下，餐飲渠道成了精釀啤酒的一根救命稻草。但當餐飲品牌開始賣自有啤酒時，精釀啤酒品牌將面臨更激烈的渠道競爭。

海倫司：酒館界的蜜雪冰城

有著“中國酒館行業第一股”之稱的海倫司，在自有酒飲的產品矩陣中，精釀啤酒絕對稱得上是明星產品，為其實現成功突圍奠定了堅實基礎。

在順應酒館業發展趨勢的基礎上，海倫司結合年輕化、夜間經濟、下沉市場、社交空間四大賣點，疊加積極營銷推廣，將品牌知名度越做越大。

為了快速搶占年輕人市場，海倫司制定了低價戰略，推出了一系列高性價比的自有精釀啤酒，比如每杯8元的海倫司皮爾森精釀、海倫司德式精釀等。與其他酒館動輒幾十元一杯的精釀啤酒相比，海倫司精釀著實具備吸引力，不僅讓海倫司積累了更多年輕用戶，還在口碑裂變中進一步穩固了其在消費者心中的品牌忠誠度。

自有品牌戰略＋低價策略的強強聯合，讓海倫司在實現商業成功的同時，最大化地讓利于消費者，收獲年輕人對品牌的認可。海倫司精釀啤酒憑借年輕化形象、差異化定位以及接地氣的產品定價等多重優勢，在一眾精釀品牌追求高價的“刀光劍影”中脫穎而出，也在年輕消費者的簇擁中成功制勝。

海倫司高級副總裁張波曾表示：“雖說現在入局精釀的品牌不在少數，但當前精釀啤酒相對于傳統工業啤酒而言，還是小眾消費，想要把精釀啤酒從‘鋒芒初露’變成‘鋒芒畢露’，從‘資本的狂歡’變成‘大眾的狂歡’，關鍵點還是價格。既然是面向大眾消費市場，那在價格上就不僅要讓大家都能接受、喝得起，而且還要做到日常化，也就是人們所說的‘定價定生死’。”

事實上，由于對精釀啤酒的關注和好奇，消費者在短時間內會忽略虛高的溢價，但如果是長期定位于只“可遠觀而不可褻玩焉”的高價，一定不是大眾需要的產品。精釀品牌走向大眾化的重要一步，就是要不溢價、不虛高，真正立足大眾消費水平。

熊貓精釀：本土文化踐行者

熊貓精釀是一家側重直營銷售模式的企業，廠家直面終端，聯合KA、餐飲和線上多渠道運營，并進行聯名和快閃等多元化營銷。經銷商是熊貓精釀主要銷售渠道，他們收集銷售信息和口碑反饋，及時反饋給廠家，廠家據此做出產品及營銷策略調整。

雖然中國是當下最大的啤酒生產國和消費國，但在各類世界級精釀啤酒比賽中，卻沒有中式精釀啤酒的分類，其根本原因是原生文化沒有融入精釀啤酒文化。而熊貓精釀之所以能夠快速發展，離不開其在本土化商業運營方面的持續打磨。

在產品上，熊貓精釀選取本土化的原料如蜂蜜、生姜、陳皮、菊花等大量中國特有原料，依據國人口味進行創新。在包裝上，熊貓精釀注重細節化處理，用熊貓作為品牌形象帶動國風營銷。

精釀品牌走向大眾化的重要一步，就是要讓他們夠得著，不溢價、不虛高，真正立足大眾消費水平。

在工藝上，熊貓精釀根據中國二十四節氣推出時令產品，比如在冬天推出生姜啤酒，因為在中國人的飲食習慣里，生姜飲品適合冬天飲用，而到了夏天，熊貓精釀有應季的菊花啤酒，來給消費者清涼消暑。

此外，熊貓精釀通過全品類戰略，不斷嘗試擴大消費群體，提高品牌影響力。比如，其專門針對女性群體推出“硬蘇打”產品輕爾，用當下時興的“0糖低卡”和“低酒精度”成功贏得一大票女性粉絲。

有專家認為，如今的精釀啤酒市場，競爭日趨激烈，僅憑幾個口味，或者換幾個包裝，是不能輕松占領市場的，品牌們還需積極創新，一方面尋找更能迎合消費者口味的產品，另一方面尋求更適合當下市場環境、經營風險較低的可持續運營模式。

結 語

各路玩家爭相入局精釀啤酒，背后原因其實不難理解，無非是看上了精釀啤酒廣闊的市場前景，希望精釀啤酒可以為自己的主業助力，成為新的業績增長點。

不過，時至今日，精釀啤酒行業還未有一家真正實現破圈的企業，仍是一個有品類、無品牌的競爭格局。

“從大的市場環境來看，國內精釀啤酒的發展還處于初級階段，未來3—5年市場還處于空窗期，仍存在較大紅利。”中國食品產業分析師朱丹蓬如此表示。

在這段空窗期內，精釀啤酒能否從小浪花成長為巨浪？從小眾到大眾的破圈之路，究竟哪個品牌可以實現率先突圍？我們拭目以待。