計算機技術在食品質量安全與檢測中的實際應用

辛立新，于麗敏

（濰坊市技師學院，山東 濰坊 261000）

1 在食品安全檢查與質量檢測中應用計算機技術的必要性

經濟社會的不斷發展促使市場多元化發展，但食品安全惡性事件頻出，導致人們對食品安全愈發沒有確定性和保障，因此解決食品安全問題是關鍵所在[1]。計算機技術可以有效解決食品安全問題，從而提升檢測效率。以國際化的視角觀察，各國早已將計算機信息技術運用于食品安全檢測中，如美國、日本以及歐盟等發達國家。美國為了食品檢測安全頒布了數項條款，日本出臺了《日本農業標準法》，歐盟出臺了《歐盟一般食品法》等法律法規，完善了信息化應用于食品檢測的相關制度。通過各項法規的制定，各國早已明確計算機技術應用于食品檢測的重要性，強化管理分配制度，避免出現交叉、多頭管理的現象，進而確保了食品安全，維護了消費者利益。

2 計算機技術的應用情況分析

2.1 視覺功能技術分析

面對龐大而復雜的食品檢測工作，人為工作效率明顯低下且存在漏洞，而計算機技術處理則可完全解決傳統檢測存在的弊端[2]。借助計算機視覺功能，技術人員可以通過攝像機以及軟件對食品進行抽樣檢測，并快速分析處理，同時利用圖像技術對目標食品進行全方位的分析與整理，全面提高食品安全及質量的把控程序。計算機視覺功能技術可應用于食品安全以及各項農產品的檢測，不僅極大地緩解了工作人員的工作壓力，節省了時間以及人力，還使食品安全檢測更加高效。

2.2 HAPPC 環節中的技術應用情況分析

HACCP 是嚴格把控食品質量安全的高效管理體系，HACCP 管理系統是以計劃軟件和執行軟件為主線。計劃軟件的主要工作是負責危害風險分析以及明確關鍵控制點，完善并優化實際產品生產操作中的可控條件。執行軟件的主要工作是負責控制明確后的關鍵控制點，收集控制的情況的數據，做好信息記錄工作，留存監測結果，對發現的問題及時作出整改。HACCP 管理系統可以有效地將計算機信息技術運用在食品生產過程中，切實保障食品的質量安全[3]。

2.3 食品生產線仿真模擬研究分析

傳統的生產模式和總體規劃已經跟不上時代的發展步伐，尤其是科技發展日益壯大后，應用計算機信息技術可助推食品行業轉變生產模式，重新規劃產能，使食品企業根據消費人群的不同需求來重新調整食品相關的銷售結構，及時更新食品外包裝、味道、產量。食品行業在以往的產能規劃上通常會采用靜態產能模型，但隨著計算機信息技術的加入，傳統方法已不能滿足消費者的基礎需求。而通過仿真模擬的形式，在食品企業產能規劃上可以高效處理各種突發因素，滿足消費者的基礎需求，適應市場變化。食品生產線的仿真模擬系統主要由模型構造與轉換、數據的收集、驗證與確認、模型運行和仿真結果分析等組成，將收集而來的數據進行綜合分析，作為優化產能的依據。利用計算機信息技術的食品生產線仿真模擬系統可以對生產食品流程進行高效監控，并將風險隱患降到最低，在食品行業具有很高的研究分析價值。

2.4 可追溯食品生產鏈系統分析

可追溯食品生產鏈系統主要針對從農場到餐桌的產品的整個過程以及對食品的生產、加工、運輸到最終銷售等環節進行全程密切跟進。若消費者購買的食品發生質量安全問題后，計算機信息技術可為產品的追溯召回提供強有力的科技支撐。網絡信息共享平臺對食品資料進行數據存取，通過掃描食品外包裝的條形碼，系統就可以對產品的生產鏈和參與方信息等進行有效識別。一旦產品出現質量問題，可以準確找到該產品的相關信息，對追溯召回工作起到了很重要的作用，在一定程度上，也減少了政府部門對食品產業監管工作的人力和物力的投入。除此之外，計算機信息技術中的另一種射頻識別技術也可以實現生產鏈全程的追溯與召回工作。系統可以對產品的入庫、出庫、庫存量等數據進行自動化管理，提高產品庫存的管理效率。射頻技術還可以對產品生產的每個環節狀況進行數據編碼保存，企業或消費者可以根據電子標簽，在相關數據平臺中查到該產品的生產流程，進一步提升了食品的安全質量。

3 計算機技術在食品質量安全與檢測中應用的問題分析

3.1 缺乏科研意識，計算機技術應用不普及

現階段，我國有許多食品加工生產企業，但很多企業在社會中的影響力不大，并且以中小型企業居多[4]。這些企業以及從業人員對食品安全問題不夠重視，使得計算機技術在食品安全檢測方面沒有得到普及與應用。中小型食品生產企業對于計算機技術處理數據和管理上的認識不夠，并且不愿意增加科技成本投入。此外，研發技術不過關，設備配備不全，讓我國食品安全科研檢測止步不前。即便是國內一些頗具規模的大型企業，在科研技術研發方面與其他發達國家相比，計算機技術普及程度以及重視程度依然有所差距。

3.2 法規不夠完善，執行力度不強

當前，我國食品安全問題已經成為消費者以及社會各界關注的焦點，但我國執法部門對于食品企業的違法執行力度不強，相關部門并沒有完善與細化法律法規，保證消費者身體健康與食品安全的法律文件較少。目前我國對食品質量安全與檢測中引入計算機技術的應用尚無強制性的法律法規要求，因此計算機技術在我國食品行業經營中不是必然的要求，這在一定程度上不僅導致了計算機技術在食品行業中應用的落后，也很難以立法的視角保障食品的安全生產[5]。

3.3 缺乏專項技術支持

食品生產企業在生產過程中運用計算機信息技術對食品安全質量進行檢測，需要大量的設施配備和軟件系統開發，而我國在這一方面還沒有做到科研生產一體化建設，企業在使用計算機信息技術管理時，所需設備大部分是國外技術，所以成本相對較大。我國食品監管相關部門對企業缺乏技術上的支持和專業研判能力，各項檢測標準出現矛盾、交叉、混亂等現象，市場和管理檢查中常出現虛假報告，不能切實保障食品質量安全。

4 計算機技術在食品質量安全與檢測中應用的優化建議

4.1 進一步完善相關法律法規，強化執法力度

保障食品質量的安全檢測工作，一定要有嚴格的法律作為依托。我國食品監管部門對食品生產企業的計算機技術應用應加強管控。依據現存問題以及風險評估，進行法律法規的及時更新與整改，確保食品質量問題不會出現重復隱患。針對我國食品安全現狀，進一步完善法律制度，提高生產食品行業的現代化綜合管理水平，以不同類型企業制定不同的管理制度，推動計算機技術在食品生產企業中的應用系統。同時，相關監管部門還要以售后追溯召回系統為主線，建立問責機制，提升違法成本，讓一些違規生產企業不敢違法、不能違法、不愿違法，以此保障計算機技術應用于食品質量監測的高效性，切實為人們的食品安全提供有效保障。

4.2 為食品企業提供技術扶持

①通過計算機信息技術來提升食品質量安全檢測效率，就要對內部從業人員進行專業培訓、講座，有效提高我國食品生產安全責任和效率，使食品檢測工作人員能夠熟練掌握現代化計算機技術，提升專業素養，對食品生產企業提供技術上的扶持，開發專項科研系統。②科研技術的落后，使得我國食品質量安全檢測數據分散，管理模式老化，為計算機技術的推廣和應用形成了根本性的阻礙。相關部門要著重對一些中小型企業進行專業引導，通過計算機技術應用推廣和培訓，強化從業人員的工藝水平，有針對性地收集數據信息。③開發軟件，提高計算機技術在食品質量安全檢測的應用范圍，并制定統一的檢測標準，為各企業提供標準化、先進化的技術扶持[6]。

4.3 加大社會宣傳力度

目前，在我國食品生產企業中，企業規模、能力、管理意識都存在很大差距，尤其是信息化應用于生產中更是表現出參差不齊的現象。一些頗具規模的大型生產企業更加重視計算機技術的應用和管理。但是，在一些中小型食品生產企業中，無論是生產模式還是管理形式都相對滯后，意識、思想、觀念等依然遵循以往模式，對計算機技術的應用認識程度較低。因此，針對這一情況，我國應當加大計算機技術應用的社會層面宣傳力度，讓現代化生產和管理形態真正地走進企業，走進市場。此外，還應督促中小型食品生產企業強化計算機技術生產意識，樹立現代化、信息化、科學化生產理念，對從業人員、經營管理者進行強化意識形態，加強從業人員的專業培訓，將食品安全宣傳工作和現代化計算機技術引用工作升級為檢測機構的重點工作目標。

5 結語

綜上所述，計算機信息技術以其強大的科技綜合分析能力，信息共享網絡以及大量數據存取功能等特性，進一步完善食品產業鏈全程可追溯系統，并通過信息識別系統嚴格監控生產流程，提升食品安全質量。因此，在強化食品安全檢測，完善計算機技術應用系統上絕不能掉以輕心。通過計算機技術實現對食品質量安全和檢測的監控，進一步凈化食品市場，為消費者提供安全放心的飲食環境，對促進我國食品安全與保障消費者健康都具有極大的推動作用。