鄉村振興戰略下有機蔬菇價值提升研究

鐘燕萍，黃志豪

(惠州工程職業學院，廣東 惠州 516021)

1 我國有機蔬菇市場現狀分析

1.1 國內有機蔬菇產銷情況

隨著生活水平的提升，人們對食品質量及安全日益重視，綠色有機蔬菜逐漸走上高端消費者餐桌，成為一種健康、優質的生活方式，食用有機蔬菜被越來越多的消費者所追捧。根據公開資料整理分析，我國有機蔬菜產量已從2016年的297萬噸增長到2020年的601萬噸，國內銷量從2016年的148萬噸增長到2020年的332萬噸，除2020年受新冠肺炎疫情影響增長率較低，其他四年的產銷量均保持20%左右的增長率，表現出供銷兩旺的良好發展態勢，具備良好的發展基礎。我國有機食用菌產量已從2016年的10.79萬噸增長到2020年的11.92萬噸，國內銷量也從2016年的3.42萬噸增長到2020年的3.85萬噸，除2020年受新冠肺炎疫情影響增長率較低，其他四年的產量均保持3%左右的增長率，銷量平均保持3.7%的增長率。

1.2 有機蔬菇的市場前景

隨著我國經濟的發展、人們生活水平的提高，人們對生活品質以及健康的關注越來越高，有機蔬菇的發展迎來較好的時機。2013—2019年，有機產品市場規模逐漸上升，發展態勢良好，這也同時為有機蔬菇的推廣食用提供了非常優越的市場環境?？v觀我國有機蔬菇的行業發展態勢，近年來種植面積逐年增加，供應量不斷提高，消費量穩步上升，需求量總體呈現上升趨勢。未來，有機產品市場規模將逐漸上升，發展態勢良好。

2 有機蔬菇價值提升的必要性

2.1 價值提升能提高農民收入

通過打造與提升有機蔬菇的價值，能提高農民的收入。以秀珍菇、猴頭菇、靈芝及青菜為例，有機秀珍菇在菜市上一斤能賣到15元左右，據以往生產的經驗，有機種植秀珍菇1萬包投入4萬元，產鮮菇5000斤，產值7.5萬元，成本利潤率達75.5%，如果能進行深加工制成秀珍菇軟罐頭、低鹽秀珍菇風味餅干，其經濟效益將得到非常大的提升；有品牌的有機猴頭菇據以往生產的經驗，每1萬包需投入4萬元，產鮮菇4000斤，產值8萬元，僅鮮菇的成本利潤率100%，利用猴頭菇的功效進一步加工利潤更加可觀；有機靈芝據以往生產的經驗，每1萬包靈芝可產孢子粉80斤，靈芝300斤，投入8萬元，產值16萬元，鮮菇及靈芝孢子粉的成本利潤率100%，利用靈芝的功能對靈芝進行產品深加工，市場潛力大；用菇渣種植有機蔬菜畝投入1.5萬元，可收4000斤，產值4萬元，成本利潤率達166.67%。對有機蔬菇進行品牌建設與推廣及深加工，價值與利潤得到提高，進而提高農民的收入，實現農民富裕。

2.2 價值提升能提高有機蔬菇的市場競爭力

近兩年，受疫情的影響，食用菌的銷售大大受到影響，出現了少量滯銷情況，鮮菇的保存、保鮮難，現有的加工水平不高，效益不高。通過有機蔬菇的組合栽培，以較低的種植成本獲得成本優勢和價格優勢，打造與加工有機蔬菇品牌，能提高產品銷量，在與同行的激烈競爭中站穩腳跟、獲得發展空間，取得較好的經濟效益。一是通過品牌建設與推廣，讓更多的消費者記住有機蔬菇的品牌，提高有機蔬菇的知名度，提升品牌價值；二是對有機蔬菇進行加工，不僅可以提高產品的價值，減少有機蔬菇保管損失，還可以滿足不同消費者對產品的需求，提升有機蔬菇的市場競爭力。

2.3 價值提升能樹立良好的社會形象

目前，有機食用菌栽培所產生的菌渣無法重復利用，存在較大的浪費與污染。采用有機蔬菜和食用菇組合栽培新技術，以種植有機食用菇為基礎，以種植有機食用菇的菇渣二次利用變廢為寶作有機肥料為突破口，盆栽種植有機蔬菜。通過推廣有機蔬菇的環保組合栽培技術，擴大品牌的影響力，提高品牌的價值，樹立較好的社會形象。

3 鄉村振興戰略下有機蔬菇價值提升存在的問題

實施鄉村振興戰略是加快農村發展、改善農民生活、推動城鄉一體化的重大戰略，在鄉村振興戰略下，有機蔬菇的生產、銷售都得到較大的發展，但受栽培技術、經營者的素質、品牌觀念等因素的制約，有機蔬菇價值的進一步提升還存在一些問題。

3.1 有機蔬菇栽培技術有待進一步提高

有機蔬菜被認為是無污染的健康安全食品之一，但是由于有機蔬菜的種植禁止使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，以及基因工程生物及其產物，存在種植技術要求嚴、產量低、價格高等發展難題。我國的有機蔬菇行業尚未全面發展起來，有機蔬菇產品也未全面進入尋常百姓家。

3.2 有機蔬菇品牌效應彰顯不足

隨著人們生活水平及品牌意識的提升，品牌對有機蔬菇的價值提升有非常大的影響。農產品單靠質量或打價格戰已不能在市場上取勝，有機蔬菇要進行品牌建設與打造，才能讓產品賣得更多、賣得更遠、賣得更好。但目前有機蔬菇的種植者、經營者在品牌形象運營、品牌價值推廣等方面存在嚴重不足。市場上的有機蔬菇品牌較少，知名度有待進一步提升，現有的有機蔬菇仍停在簡單加工、包裝上，缺乏充分利用蔬菇功能的加工產品，更缺乏真正對有機蔬菇做出提質增效的產品，品牌賦能沒有得到體現，品牌效應沒有得到提高。

3.3 有機蔬菇經營者素質有待提升

有機蔬菇經營者中懂數商技術的較少，大多憑經驗種植，市場信息獲取不及時，產品推廣方式有待創新。隨著數商技術的運用與發展，“互聯網+”在農業上的作用得到彰顯。農業現代化的背景下，對人才與技術有一定的要求，提高農村人才的素質是實現鄉村振興很重要的內容，在進行數商營銷的過程中，需要大量懂操作、懂新媒體運營平臺的人才。目前大多數蔬菇的經營者是憑借經驗進行經營，按照傳統農業的思維模式制定種植、加工及營銷計劃，缺乏大數據信息對決策的指導，造成產品不受市場歡迎。

4 有機蔬菇價值提升路徑

4.1 進行目標群體分析，實現精準營銷

通過對有機蔬菇的目標群體進行分析，有機蔬菇的主要消費群體分為普通人群和特殊人群。普通人群為20～39歲的中青年群體，這部分群體較能接受新鮮事物，敢于嘗鮮；保健意識較強，注重健康與養生，追求品質，注重品牌，消費能力較高，對綠色有機食品較偏愛。特殊人群主要為老年人群體，特別是患有三高疾病、胃病、癌癥等各類疾病的群體，這部分群體追求健康養生和注重保健意識。

4.2 進行技術創新，利用有機菇渣盆栽有機蔬菜

來自產業研究咨詢機構的數據顯示，中國有機食品的消費額正在以每年 20%～30% 的速度迅速增長，顯示我國有機食品有著巨大的市場需求。進行技術創新，采用有機蔬菜和食用菇組合栽培新技術，以種植有機食用菇為基礎，以種植有機食用菇的菇渣二次利用變廢為寶作有機肥料為突破口，盆栽種植有機蔬菜。通過不斷更新盆栽的有機質，在杜絕使用農藥化肥的前提下，可有效保持盆栽地力不間斷地輪種套種有機蔬菜，達到增產增量增收的效果。

4.3 進行階梯式產品研發，精準對接市場

有機蔬菇組合栽培技術在傳統農業基礎上融合現代生理生態學、病蟲害綜合控制等學科，總結出非常成熟的有機栽培技術，所栽培的產品不使用任何化學農藥、肥料及添加劑。利用大數據技術和商務數據技術全面了解市場需求，根據消費者的需求進行有機蔬菇的生產與深加工，研發不同周期的階梯式等級產品，如蔬菜粉、菇類食品、菇類飲料等，滿足農戶靈活種植及消費者層級需求，實現精準對接市場。

4.4 進行營銷模式創新，利用“互聯網+有機蔬菇”

整合利用互聯網、大數據、云計算、電子商務等新興信息技術資源，利用線下體驗與線上推廣相結合的整合營銷策略，將線上線下營銷策略的融合體現在營銷的全過程中。

線上：在有機蔬菇的研發、生產、加工以及銷售流通管理中，各個環節全面導入有機蔬菜電子商務系統，利用先進網絡信息處理技術，進行有機蔬菇生產銷售過程、流通管理環節和市場供求關系等各個方面的實時監控，依托蔬菜農產品專業生產研發基地、物流、配送信息系統，實現有機蔬菜農產品網上交易的快速安全。創新營銷方式，線上：一是在視頻、社交、自媒體平臺可采用短視頻、圖文等進行推廣。二是在直播與電商平臺進行直播帶貨，主要通過發放紅包、折扣券、限時秒殺、抽獎、KOL種草等活動進行推廣。線下：通過創設體驗點，讓消費者近距離體驗有機蔬菇的種植過程及產品，得到優質的有機蔬菇產品消費服務和產品銷售體驗，增加客戶黏性。

4.5 進行品牌打造，全面升級有機蔬菇價值

根據有機環保理念，結合市場需求，圍繞產品價值升級的重點，利用電子商務技術進行品牌的打造。運用“互聯網+”拓展新的有機蔬菇營銷渠道，憑借互聯網強大的影響力和傳播力，促使有機蔬菇開辟新局面。圍繞品牌建設，創建品牌媒體推廣矩陣，包括開發公眾號、視頻號、直播、小紅書、抖音、平臺團購等網絡推廣渠道，建設線下體驗點，提高品牌知名度與影響力，助力產品的價值升級。把有機蔬菇打造成具有一定知名度的中高端綠色有機品牌，在消費者心中建立綠色和健康形象，更好地提升產品價值。在品牌設計時將產品理念與產品優勢進行結合，貫徹環保、有機、健康的理念。

在品牌賣點方面，品牌賣點主要是消費者購買產品的原因，有賣點才能激發用戶購買的欲望，引發持續購買，讓企業獲取利潤。有機蔬菇的有機、環保、健康是最獨特、最有優勢的訴求點。品牌定位與栽培、加工有機蔬菇等進行深度掛鉤，在消費者心中建立良好的形象，從而將有機蔬菇品牌打造成有一定影響力的品牌。利用品牌符號、媒體矩陣進行超級符號打造，在傳遞品牌訴求的同時，提高品牌的識別度。

在構建品牌網方面，將品牌文化、品牌形象、品牌理念、品牌行為進行融合。通過品牌文化感染消費者，通過品牌形象吸引消費者，通過品牌理念說服消費者，通過品牌行為征服消費者，最終讓目標消費者轉化為有機蔬菇的忠實客戶，實現有機蔬菇的價值提升。

在品牌管理方面，一是要規劃打造以核心價值為中心的品牌識別系統。有機蔬菇品牌的建設要通過全面科學的品牌建設調研，充分了解市場環境、目標消費群與競爭者等情況，為品牌戰略提供明確的導向。以有機蔬菇的核心價值作為該品牌的品牌識別，使每一次的營銷活動都傳達品牌的核心價值觀，確保每一次的營銷推廣投入都為有機蔬菇品牌加分。二是完善品牌服務體系，通過實行“企業+政府+農戶”“企業+行業協會+農戶”等多種模式，將有機蔬菇的品牌打造成較具影響力的品牌，完善品牌服務體系，落實品牌強農戰略，實現“數商興農”，推動產業的發展，助力鄉村振興。

4.6 進行大數據分析，實現有機蔬菇一體化管理

隨著物聯網技術的發展，逐漸興起的智慧農業已經開始顛覆傳統農業，在對大數據的分析與應用的基礎上，通過一體化管理平臺將企業、農戶、加工企業、消費者等各方力量聯合。

在生產管理方面，通過一體化管理平臺，一方面利用大數據分析運營板塊對農資數據、農戶數據、市場數據等進行分析，對生產提供在線培訓的技術指導及市場需求與競爭的信息；另一方面生產部門將種植計劃、種植記錄、產量及庫存量及時上報至平臺，可隨時了解哪些種類的產品銷量更好、哪些需求量更大，可以較為準確地掌握市場動向，根據市場需求制訂種植計劃，從根本上解決供不對需、供不應求的問題。

在銷售管理方面，利用一體化平臺，在線上推廣與銷售有機蔬菇。消費者在線上選購蔬菜或菇類產品及加工品進行下單，由銷售部門人員對訂單進行處理，安排出貨、發貨等事項，確保將產品送到消費者手中。此外，若消費者所需產品出現缺貨情況，可向平臺客服反饋，客服人員需在平臺上錄入所需的產品種類及數量，以助于銷售部門制訂銷售計劃。

5 結語

在鄉村振興戰略背景下，通過有機蔬菇的組合栽培+產品加工+電子商務技術+品牌建設全方位提升有機蔬菇的價值。提高產品質量和生產效率以及市場競爭力，打造有機蔬菇品牌，讓安全優質的有機蔬菇暢銷，努力提升有機蔬菇的價值，促進有機蔬菇行業的發展，助力鄉村振興。