“烹飪原料學”融入課程思政的教學探討*

楊子姍，杞斯卡娜，龔 薇，施碧強，高 山，施忠芬

（云南農業職業技術學院，昆明 小哨 650212）

專業課程教學融入課程思政是順應時代發展，落實高等教育“立德樹人”根本任務的重要戰略舉措。文章基于“大思政”理念，分析探討了高職院校烹飪工藝與營養專業核心課程《烹飪原料學》的課程思政元素挖掘和融入設計、課程思政教學模式和考核評價方式。

全面推進課程思政建設，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，將價值塑造、知識傳授、能力培養融為一體，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，是落實立德樹人根本任務的戰略舉措。中國特色社會主義進入新時代，以習近平同志為核心的黨中央強調立德樹人與培養社會主義建設者和接班人在大學教育中的重要地位，強調高等教育必須為人民服務、為中國共產黨治國理政服務、為鞏固和發展中國特色社會主義制度服務、為改革開放和社會主義現代化建設服務，進一步推動了中國特色社會主義大學發展道路的發展和完善[1]。2020年5月，教育部頒布了《高等學校課程思政建設指導綱要》（以下簡稱“綱要”），全面推進高校課程思政建設。綱要指出，全面推進高校課程思政建設是深入貫徹習近平總書記關于教育的重要論述和全國教育大會精神、落實立德樹人根本任務的戰略舉措，高校要深化教育教學改革，充分挖掘各類課程思想政治資源，發揮好每門課程的育人作用，全面提高人才培養質量[2]。因此，專業骨干課程教學中融入思政教學是順應時代要求和我國高等教育發展的必然趨勢。國內學者圍繞課程思政教學改革做了大量研究。例如：田鴻芬等提出應該從頂層設計和項目牽引等兩個方面完成對學生的知識傳授和價值引領[3]；高錫文等論述了教師在思政教學中的重要性[4]； 邱偉光等從課程思政的內涵、模式、路徑等方面進行了教學實踐[5]；高德毅等認為課程思政即是將高校思想政治教育融入課程教學和改革的各環節、各方面，以達到知識傳授與價值引領相結合的課程目標[6]。高燕等分析了管理理念、改革措施和教學方法等對思政教學的重要性[7]。陸道坤等探討了專業課程中的思政教學設計、資源挖掘、效果評價等核心問題和解決辦法[8]。國內學者有關思政教學相關研究成果對于“烹飪原料學”思政教學設計和創新實踐具有積極的指導意義。

一、課程思政元素的挖掘

將思想政治教育的相關理論、價值理念以及精神追求等融入“烹飪原料學”的專業教學過程，對學生的思想意識、行為舉止產生潛移默化的影響，實現專業課程教學中“立德樹人”的培養目標，是“烹飪原料學”課程思政的主要任務。“烹飪原料學”課程是高職院校烹飪工藝與營養專業的專業核心課程，思政元素非常豐富。例如，從歷史元素角度分析，我國作為世界四大文明古國中文化傳承從未斷絕的唯一國家，烹飪歷史十分悠久，早在3 000多年以前的甲骨文中就有牛、馬、羊、豕、犬、粟、黍、禾等烹飪原料的明確記載。《詩經》《楚辭》《呂氏春秋》等記載有關烹飪原料的內容也較為豐富。中國很早就注重和強調藥食同源，例如《食療本草》《千金要方》中就記錄了大量烹飪原料的營養和食療作用。充分挖掘與我國悠久歷史文化相關的素材融入課程思政教學，有助于弘揚中華優秀傳統文化教育，激發學生的愛國情懷和堅定文化自信。烹飪原料也是紅色文化的重要載體，例如，與井崗山紅軍艱苦斗爭緊密聯系的紅米、南瓜，與八路軍抗日戰爭緊密聯系的小米，與抗美援朝緊密聯系的炒面等普通烹飪原料，承載了豐富的紅色基因和紅色文化。挖掘普通烹飪原料與紅色革命元素相聯系的思政素材融入課程思政教學，有助于學生堅定社會主義的理想信念，自強不息的精神。我國處于社會經濟發展的轉型期，食品安全關系全體國民的生命健康，涉及人民的根本利益，關乎國計民生的良性發展，所以切實維護好食品衛生和安全任重而道遠。“烹飪原料學”教學中，積極挖掘國內外有深遠影響的食品安全事件和嚴重違反食品衛生法相關案例融入專業教學中，強化職業相關法制教育，有助于加強學生的法治意識，緊緊守住職業道德底線。提煉出“安全”“衛生”“誠信”“敬業”等，其中“安全”和“衛生”可進一步升華為“敬畏生命”的思政元素。“烹飪原料學”課程以往多注重理論輕實操，而理論服務于實踐。應在實訓中踐行“食以安為先”的準則，做到“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的標準為他人烹飪美食。“人無信不立”，誠信既是中華民族傳統之美德，亦是烹飪專業學生的立身之本和為人之道，因而“烹飪原料學”實操教學過程中要圍繞誠實守信、愛崗敬業、甘于奉獻、敬畏生命的原則，并與專業課程內容有效融合，達到育人的目的。可以聘請烹飪大師進校園開展技能展演與講座來給學生樹榜樣，用榜樣案例引領學生樹立和鞏固“三觀”，促進學生學習興趣與職業理想的樹立。

二、課程思政元素融入設計

圍繞教育部2020年《高等學校課程思政建設指導綱要》，對課程思政建設目標要求和內容重點（參照相關文獻[1-2，9-12]），結合高職院校“烹飪原料學”知識體系特點和專業教學要求，以培育和踐行社會主義核心價值觀、堅定社會主義理想信念、弘揚中華民族傳統美德、深化職業理想和職業道德教育為本課程的主要思政目標。根據課程不同部分的具體教學內容和授課要點，挖掘相應的思政元素融入相應的教學內容中。通過特定的教學手段和教學方法，以“潤物細無聲”的形式將思政教學融入專業知識講授中，實現本課程的思政教育目標。針對高職院校烹飪工藝與營養專業“烹飪原料學”課程思政元素設計與融入案例（見表1）。

三、課程思政的教學模式

“烹飪原料學”是理論與實訓相結合的一門課程。課程教學中應根據實際情況，采用理實一體化、案例教學法、信息化教學手段線上線下混合教學等多種教學模式實施教學。理實一體化教學模式強調充分發揮教師的主導作用，通過設定教學任務和教學目標，讓師生雙方邊教、邊學、邊做，全程構建素質和技能培養框架，豐富課堂教學和實踐教學環節，提高教學質量。該模式主要優點是克服了過去理論與實踐相脫節的現象，教學環節相對集中，是“烹飪原料學”模塊2～4相關專業知識的講授和專業技能培訓中重點選用的教學方法。案例教學是通過現實中的案例來活化專業課中所涉及的知識點，加深學生對相關知識點的理解和掌握。“烹飪原料學”課程思政教學中，靈活運用本教學法，通過特定案例講解，將思政教學巧妙融入專業知識傳授中，以具體事例讓課堂“活”起來，讓學生在學習專業課的過程中加深對社會主義核心價值觀的認同，加強對中華傳統優秀文化的認知，建立高尚的職業道德和守法意識，激發學生的探索和創新激情。隨著信息技術的飛速發展，線上線下的混合教學模式已經深入課堂，成為新的發展趨勢。如課前學生通過學習軟件進行預習并做相關練習題，完成課前任務；課中老師根據學生學習情況講解學習內容；課下通過學習軟件復習并練習所學知識，老師在教學軟件上及時跟蹤學生學習效果，并及時反饋、反思學習情況，從而不斷完善教學方法，提高教學效果。它能夠降低教學成本，在學習時間、地點等諸多方面更具靈活性，讓學生利用碎片化時間學習，拓展了教學時空，極大地提高了教學的效率和質量。

四、課程思政考核評價方式

“烹飪原料學”課程思政考核評價應以“立德樹人”作為思政教學的基本任務，采用多元、多維的全過程考核方式。融入“全員、全程、全方位”三全育人模式。全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，課程思政在本質上還是一種教育，是為了實現立德樹人。“育人”先“育德”，注重傳道授業解惑、育人育才的有機統一。根據課程特點，“烹飪原料學”課程采用100分制，其中專業知識和技能占90%、思政目標占10%。考試評價形式采用平時成績和期末考試相結合，相關考核評價指標體系（見表2）。思政目標考核評價主要融入平時成績考核評價中，即平時成績中專業知識和技能的掌握占分項分值的80%，思政目標實現情況占分項分值的20%。

表2 “烹飪原料學”課程思政融入考核指標體系

五、結 語

“民以食為天”，我國歷史悠久，文化璀璨。烹飪原料作為特殊的思想文化載體在傳承中華民族傳統美德和家國情懷方面具有獨特價值。“食以安為先”，烹飪原料與廣大人民群眾的生命健康密切相關，因此烹飪原料在傳遞誠信守法、培養職業理想和職業道德等方面又具有積極意義。研究“烹飪原料學”課程相關思政元素的挖掘和融入設計，探索課程思政教學模式和考核評價方式，把思想政治教育融入專業知識教育和技能培訓中，構建思想素質教育、知識技能和實踐活動三位一體的人才培養新模式，對于培養具有堅定政治方向和愛國情懷、高尚職業理想和職業道德、富于創新和創業精神的復合型專業人才具有重要意義。