從生鮮農產品采、倉、配談我國冷鏈物流發(fā)展趨勢

李 燕

(安陽工學院 商學院，河南 安陽 455000)

經濟發(fā)展帶動了生鮮電商的興起。近年來，生鮮電商成為資本市場的寵兒，資本的注入使得生鮮市場競爭格外激烈。生鮮農產品作為生鮮市場的主要組成之一，在發(fā)展創(chuàng)新的同時也遇到了很多問題，其中最為突出的是冷鏈物流問題。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委發(fā)布的《農產品產地冷鏈研究報告》數(shù)據(jù)顯示，當前我國果蔬、肉類、水產品的冷鏈運輸率分別為35%、57%、69%，而發(fā)達國家的平均冷鏈運輸率在90%以上。在這樣的流通環(huán)境下，生鮮農產品損耗居高不下，果蔬類的流通損耗20%～30%(美國11%左右)；肉類流通損耗12%左右(美國3%左右)；水產品流通損耗15%左右(美國7%左右)。若能更好地提高冷鏈運輸率、減少流通損耗、降低冷鏈物流成本、提高冷鏈物流效率，進行有效的冷鏈物流管理和規(guī)劃，將起到控制產品質量、優(yōu)化物流成本、建立產品品牌等作用。

1 基于生鮮農產品產業(yè)鏈的冷鏈物流系統(tǒng)

近年來，由于生鮮電商的爆發(fā)式增長，帶領生鮮農產品產業(yè)鏈快速發(fā)展，形成了一條由上游農產品生產、中游渠道流通、下游零售端銷售構成的產業(yè)鏈。圍繞該產業(yè)鏈，主要有以下兩種商業(yè)模式：第一種是以生鮮電商、O2O平臺等為核心企業(yè)，進行原產地直采，通過預冷、包裝、冷庫中轉等冷鏈運輸直達消費端的商業(yè)模式；第二種是以原產地采摘、預冷之后，冷鏈運輸至批發(fā)市場，再經過超市等零售商實現(xiàn)自提貨或冷鏈宅配送達消費端的商業(yè)模式。

無論是以上哪種商業(yè)模式，都是圍繞采購、倉儲、配送，開展預冷、冷庫中轉、冷鏈運輸及配送服務流程的，如圖1所示。冷鏈物流作為產業(yè)鏈中的一員，起著承上啟下的關鍵性作用，為生鮮農產品安全、可靠流通提供保障。

圖1 生鮮農產品商業(yè)模式及冷鏈物流系統(tǒng)

2 生鮮農產品采、倉、配現(xiàn)狀及問題分析

2.1 產地采摘與預冷

生鮮農產品在移交物流運輸之前，要先經過采摘，然后在產地附近進行預冷、分級、加工、包裝、倉儲等流程，這是冷鏈物流源頭，被稱為“最先一公里”。前端保鮮、存儲問題得不到好的保障，中端物流運輸與中轉以及末端電商、超市等供給就不會暢通。生鮮農產品流通不暢，會出現(xiàn)滯銷、損壞、腐蝕等情況。然而，由于農產品種植面積廣、數(shù)量大、預冷技術薄弱等，使得采摘、預冷等環(huán)節(jié)困難重重。

2.1.1 農產品標準化程度低，冷鏈實施困難

農產品標準化主要是指種植的規(guī)模化，將所有的種植基地節(jié)點實現(xiàn)網絡覆蓋，統(tǒng)一進行管理，用相同的標準和要求進行種植、采摘，對農產品生長過程進行監(jiān)控，隨時掌握農產品生長變化，種植出安全可靠的綠色農產品。目前，我國不同地區(qū)農業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展狀況差異較大，生鮮農產品在種植過程中標準化程度低，還有一些地方標準和國家標準存在對接困難等問題，同時，冷鏈運輸企業(yè)發(fā)展相對滯后，滿足不了目前的市場需求，造成生鮮農產品采摘、分級、加工、包裝、儲存等冷鏈化困難。

2.1.2 預冷技術和設施簡單，專業(yè)化程度低

在產地附近建設預冷站，保證以近距離、最快速的方式去除生鮮農產品的田間熱，并科學有效地進行采摘、清理、揀選、預冷、濾水、包裝等初加工，使農產品能夠在第一時間得到保護與控制，延緩變質時間，延長銷售時間。由于預冷站數(shù)量有限、設備簡陋、專業(yè)化水平低等，造成80%以上生鮮農產品在沒有經過任何低溫處理的情況下直接進入流通領域。目前采摘后進行低溫“預冷”的方式主要有以下三種：第一種，在普通冷庫進行“打冷”；第二種，使用塑料薄膜包裝的生鮮農產品，為防止包裝內結露，在包裝膜封閉前敞口降溫；第三種，部分地區(qū)利用自然冷源進行簡易降溫。這幾種方法并非使用專業(yè)設備，很難快速降溫，不能達到不同產品適合的溫度，所以不是嚴格意義上的“預冷”。

2.2 冷庫中轉與冷鏈運輸

倉儲與運輸是物流的兩大主要功能。倉儲就是對生鮮農產品進行暫時存放保管，完成中轉任務；運輸就是實現(xiàn)農產品空間位移，保障其從生產端高效運送至消費端。要想保證生鮮農產品的質量，降低損耗，就離不開冷庫、冷藏車、冷藏集裝箱、保冷容器等冷鏈運輸工具。目前，我國在冷庫中轉和冷鏈運輸中存在以下幾方面問題。

2.2.1 冷庫設備陳舊，功能單一，未能合理化利用

目前，我國冷鏈系統(tǒng)處于初級發(fā)展階段，尚未形成規(guī)模化、系統(tǒng)化和信息化的冷鏈物流。冷庫設備陳舊、功能單一、數(shù)量有限、未能合理化利用。即使一些較大的冷鏈運輸公司，如順豐、京東等，也經常出現(xiàn)淡季冷庫閑置，利用率低；旺季冷庫飽和，部分生鮮農產品無法入庫的現(xiàn)象。

2.2.2 各地區(qū)冷庫發(fā)展不均衡

由于經濟發(fā)展水平不同，各地區(qū)冷庫數(shù)量發(fā)展不均衡，華東地區(qū)數(shù)量最多，冷庫明顯供大于求，而西南、西北、東北地區(qū)冷庫相對短缺。在冷庫建設中存在重建設、重數(shù)量，輕運營、輕管理等現(xiàn)象。一方面，中西部地區(qū)冷庫不夠用，導致當?shù)卮罅可r產品加工和轉運到需求大的東部地區(qū)困難；另一方面，東部地區(qū)大量冷庫利用率低，造成資源浪費。

2.2.3 冷庫、冷藏車增長率不及生鮮市場增長率

我國冷庫容量，從2016年的4015萬噸發(fā)展到2020年的6665萬噸，每年以10%以上的速度遞增。用于城市配送的冷庫占27%，區(qū)域分撥型冷庫占20%，市場型冷庫占13%，生產型冷庫占12%，產地型冷庫占12%。

冷藏車數(shù)量，從2016年到2020年幾乎保持了20%以上的平均增速。但是生鮮電商的增長率更快，從2016年的889億元到2020年的4047億元，平均每年增長率不低于30%。

從目前來看，冷鏈物流無法滿足日益增長的生鮮電商需求，是造成生鮮農產品銷售時間短、配送損耗大的主要原因。

2.3 前置倉與冷鏈宅配

生產端到消費端存在兩級配送，一是倉與倉的中間渠道配送，二是送貨到家的末端配送。這里主要研究生鮮電商末端配送。

2.3.1 客戶地點分散，需求時間不定

生鮮電商末端客戶分散且數(shù)量龐大，需求時間和地點的不確定性給配送帶來了難度。生鮮農產品多數(shù)都是在飯前下訂單，這就會形成訂單高峰，而這個時間段也是交通高峰期，能否在指定的時間和地點及時送達是目前生鮮配送面臨的主要問題之一。

2.3.2 前置倉到家模式有待考驗

隨著人們對生鮮產品要求的提高，希望既快又好的獲得，前置倉配送模式因此誕生。前置倉與中央倉結合，前置倉實現(xiàn)到家配送服務。每個前置倉就是一個小型倉庫，200～300m的空間，承載著十多種生鮮大類2000多個SKU，滿足周邊3千米范圍內的送貨上門服務。前置倉的出現(xiàn)解決了末端配送的效率和成本問題，用戶下單后可以在30分鐘內收到貨物，由于距離較近配送費用自然也低。然而，前置倉也存在很多問題，例如，由于訂單不確定性大，造成流通損耗高；由于消費者差異，造成各地段品類和價格差異。而最受關注的是前置倉的贏利問題。理論上一個前置倉日均單量3000，且毛利率8%才能實現(xiàn)盈虧平衡。但是由于生鮮農產品毛利率較低，又受線上購物局限性影響，即使做得比較好的叮咚買菜，日均單量也就1000左右，很難實現(xiàn)盈利。

2.3.3 “最后一公里”恒溫冷鏈配送難

生鮮農產品 “最后一公里”的配送模式主要為“前置倉+泡沫箱+冰袋”，這種方式“續(xù)航時間短，溫度控制不強”，難以實現(xiàn)長時間恒溫運輸。如果再遇到客戶不在家，只能放入普通驛站或快遞柜中，無法做到冷藏或冷凍，因此，“最后一公里”配送“斷鏈”現(xiàn)象嚴重。

3 生鮮農產品冷鏈物流發(fā)展趨勢

3.1 冷鏈物流系統(tǒng)扁平化

隨著線上線下的融合，生鮮農產品需求量的不斷加大，生鮮農產品銷售范圍從省內到省外，甚至到海外，流通渠道逐步擴展。應該形成供產銷一體化的生鮮農產品冷鏈物流體系，提高專業(yè)化程度。形成基于“干線+支線”網絡的扁平化冷鏈運輸系統(tǒng)。扁平化的運輸系統(tǒng)，能減少流通的中間環(huán)節(jié)，減少倉配環(huán)節(jié)參與者、倉配次數(shù)和時間，為提高倉配效率、減少損耗、降低成本提供了保障。

3.2 產地冷鏈物流聯(lián)盟化

產地冷鏈物流企業(yè)一般規(guī)模小、分散雜亂、技術參差不齊，在預冷、初加工、包裝、倉儲中對生鮮農產品造成較大的損耗，無法滿足生鮮農產品的高時效和低成本要求，削弱了生鮮農產品的市場競爭力。因此，這些中小型冷鏈物流企業(yè)抱團發(fā)展，實施聯(lián)盟機制，實現(xiàn)資源技術共享，有利于提升專業(yè)化水平，提供一站式服務，延伸產地服務，也為優(yōu)化源頭冷鏈物流布局提供條件。

3.3 源頭冷鏈物流布局最優(yōu)化

優(yōu)化源頭冷鏈物流網絡布局，可以有效改善當前采摘、預冷、初加工等流程的效率和成本問題。冷鏈物流布局原則主要有三：一是冷鏈總成本最低原則，總成本主要由采摘、預冷、倉儲網絡節(jié)點距離和費用決定；二是保證生鮮農產品品質最佳原則，影響品質的因素主要是運輸距離、預冷時間和技術；三是冷鏈網絡安全性能高原則，主要體現(xiàn)在農產品是否有殘留農藥、農產品種植環(huán)境是否遭到污染、農產品采摘過程是否規(guī)范等。

3.4 冷鏈物流技術設備標準化

隨著生鮮電商市場競爭的不斷加劇，冷鏈成為生鮮電商的主要戰(zhàn)場，得冷鏈者得天下。通過使用標準化冷鏈技術、設備等可以有效實現(xiàn)規(guī)模化、集約化，提升物流時效性和服務水平，提升生鮮電商競爭力。例如，預冷技術的規(guī)范化和標準化，普及冷鏈集裝箱、可移動一體式冷庫的使用，短途配送冷藏設備技術創(chuàng)新與發(fā)展。這些技術的推廣和普及，有利于解決當前生鮮電商企業(yè)冷鏈物流問題，實現(xiàn)生鮮電商物流降本增效。另外，冷鏈物流政策標準和監(jiān)管措施也在不斷完善，冷鏈物流必將朝著標準化、規(guī)范化方向發(fā)展。

3.5 冷鏈設備投入使用科學化

冷庫、冷藏車的投入面臨著增速小于生鮮電商發(fā)展、地區(qū)發(fā)展不均衡現(xiàn)象。因此，科學合理地布局冷鏈設備，不盲目投資，不輕易建設，要將現(xiàn)有資源進行整合分配。另外，可以發(fā)揮移動式冷庫投入少、占地小、方便移動的特點，在必要的地方使用移動式冷庫進行共享。

3.6 采、倉、配技術智能化

生鮮農產品供應鏈是一個上游生產地分散、下游客戶需求分散、中游相對集中的“‘V’+‘A’型”供應鏈模型結構。分散的采購和配送給整個供應鏈的匯集與分散運作帶來了難度，增加了流通損耗。只有將采摘、檢測、分揀、運輸、倉儲、配送等技術不斷升級提供智能化服務，實現(xiàn)科學采摘與預冷，精準揀選，減少倉配次數(shù)，優(yōu)化線路，整合供應鏈資源，才能更好地解決冷鏈物流問題。例如基于大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網的預冷與速凍、產品追溯、溫度檢測、規(guī)模化包裝、線路規(guī)劃等新技術的出現(xiàn)，加速了冷鏈物流向智能化、智慧化發(fā)展。

3.7 冷鏈物流全過程綠色化

冷鏈物流全過程綠色化是指在運輸、儲存、裝卸、搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理等物流活動中，利用先進的技術和方法，在實現(xiàn)全程冷鏈的目標下，降低物流對環(huán)境的影響，減少資源的消耗，合理處理廢棄物等。例如使用第三方物流、冷鏈集裝箱、移動式冷庫、循環(huán)保溫箱等都是冷鏈物流綠色化的開端。冷鏈物流綠色化還需要對冷鏈耗材嚴加管控，對冷鏈包裝與回收再利用技術改革創(chuàng)新，對冷鏈配送技術逐步探索。

4 結論

生鮮農產品冷鏈物流發(fā)展至今，成績不菲，未來可期。在生鮮農產品冷鏈物流未來發(fā)展道路上需要政府、電商平臺、零售商、物流企業(yè)、科技公司、消費者的共同努力，共擔風險和費用，共同建設一個專業(yè)化、科學化、智能化、綠色化的冷鏈運輸生態(tài)系統(tǒng)，為采購、倉儲、配送等環(huán)節(jié)提供更加安全、可靠、高效率、低成本的冷鏈物流服務，共創(chuàng)美好未來。