超聲輔助提取3種油茶籽粕多糖及抗氧化活性研究

張瑞麟，杜 超，鞠雪瑩，吳玉雯，臧延青

(黑龍江八一農墾大學食品學院，大慶 163319)

油茶為山茶屬多年生喬木，普遍種植于浙江、江西、河南等南方高山和丘陵地帶[1-3]，是世界四大可食用油源樹種之一，也是我國特有的一種可食用油源樹種[2,4]。據報道油茶籽粕年產量達39.71萬t[5]，營養物質含量豐富，可廣泛應用于化工、輕工、食品、飼料等領域[6]，但仍然存在處理不當直接丟棄的現象，造成極大的資源浪費與環境污染問題。

多糖是在單糖之間形成糖苷鍵的線性或支鏈的高聚物[7]，為油茶籽粕中的主要成分，占15%～30%[5]。已有研究人員從茶粕多糖中分離純化出木糖、葡萄糖醛酸、半乳糖胺和甘聚糖，并證明其具有抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抗凝血、減肥和消炎鎮痛等多種生物活性[7]，因此在結構和功能上都具有很高的研究價值，已成為近些年的研究熱點。

目前，關于植物多糖的提取方法有溶劑提取法、超臨界流體萃取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和酶解法等[8]。超聲輔助提取時會產生高剪切力，加速細胞壁破碎速度，增加溶劑滲透作用，縮短提取時間，提高提取率[9]。油茶籽粕是油茶產業鏈的副產物，產量巨大，且活性成分含量較為豐富，其所含茶粕多糖的生物活性較強，是開發功能性食品的高質量資源。為發揮不同產地油茶籽的自身營養價值，對其進行品質研究和主要活性成分的含量測定具有重要意義。郭玉華等[2]研究表明油茶籽粕多糖的結構為甘露糖和葡萄糖，徐迪等[5]對油茶籽粕多糖提取工藝優化。但對不同地區和不同品種油茶籽粕多糖提取率與抗氧化活性的比較研究鮮有報道。為充分了解不同產地、不同品種的油茶籽的營養價值，本研究選取產自江蘇省宿遷市的長林系列油茶籽、福建省建寧縣的紅花油茶籽和浙江省衢州市的普通白花油茶籽為原料，優化油茶籽粕多糖的提取工藝，并評價其抗氧化活性。以期進一步提高油茶籽利用率和經濟價值，研發相關功能性食品，為不同品種油茶籽粕資源的精深開發利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 材料與試劑

長林系列油茶籽，江蘇省宿遷市；紅花油茶籽，福建省建寧縣；普通白花油茶籽，浙江省衢州市。

1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH試劑)、乙醚、三氯乙酸、硫酸亞鐵、抗壞血酸(VC)、鄰苯三酚、鄰羥基苯甲酸、過氧化氫、三羥甲基氨基甲烷：分析純。

1.1.2 儀器與設備

KH3200DE型數控超聲波清洗器，TD4A型臺式離心機，V5100型可見分光光度計。

1.2 實試驗方法

1.2.1 油茶籽的預處理

油茶籽→烘干→脫殼→粉碎→乙醚索氏回流→油茶籽粕。

1.2.2 油茶籽粕多糖的提取

參考郝繼偉[10]、楊衛等[11]方法并略做修改。將已預處理的油茶籽粕與無水乙醇均勻混合以去除多余油脂，通風晾干后加入一定料液比的蒸餾水，利用超聲波進行輔助處理，離心去除沉淀。向上清液中加入一定量三氯乙酸靜置過夜，離心后去除沉淀，加入95%乙醇(4倍體積)于4 ℃冰箱中靜置過夜，經離心獲得的乳白色沉淀，沉淀干燥即為油茶籽粕多糖。3種油茶籽粕多糖分別為：長林系列油茶籽粕多糖(長林)，紅花油茶籽粕多糖(紅花)，普通白花油茶籽粕多糖(白花)。

1.2.3 油茶籽粕多糖提取率

稱量脫脂干燥后油茶籽粕質量(m0)和干燥后油茶籽粕多糖質量(m1)，計算油茶籽粕多糖提取率公式為：

(1)

式中：Y為油茶籽粕多糖提取率/%；m0為脫脂干燥后油茶籽粕質量/g；m1為干燥后油茶籽粕多糖質量/g。

1.2.4 油茶籽粕多糖提取的單因素實驗

以蒸餾水為浸提溶劑利用超聲波輔助提取油茶籽粕多糖，以不同功率、溫度、時間、料液比四個單因素進行實驗。實驗條件如表1所示，使用式(1)計算油茶籽粕多糖提取率。

表1 單因素實驗水平

1.2.5 正交實驗設計

以單因素實驗結果為基礎，使用L9(34)正交實試驗對油茶籽粕多糖的提取條件做優化處理，選擇的合適水平如表2所示。

表2 正交實驗因素水平

1.2.6 油茶籽粕多糖體外抗氧化活性的測定1.2.6.1 對DPPH自由基清除能力實驗

參考李欣欣等[12]的方法略作修改。取2 mL不同濃度的多糖樣品溶液，加入1 mmol/L DPPH乙醇溶液，震蕩均勻，25 ℃避光靜置50 min，記錄517 nm處吸光度值，以VC為對照，每組重復3次，使用式(2)計算清除率。

(2)

式中：E為自由基清除能力/%；A0為蒸餾水與DPPH溶液的吸光度；A1為樣品與DPPH溶液的吸光度；A2為樣品與2 mL無水乙醇溶液吸光度。

1.2.6.2 對OH·自由基清除能力實驗

參考馬超等[13]的方法略作修改。配制6 mmol/L的FeSO4、H2O2和水楊酸溶液。取1 mL不同濃度的多糖樣品溶液，加入1 mL FeSO4和1 mL水楊酸溶液然后加入1 mL H2O2，震蕩均勻，水浴37 ℃避光反應1 h，記錄510 nm處吸光度值，用VC作為對照，每組重復3次，按式(3)計算清除率。

(3)

式中：E為自由基清除能力/%；A0為蒸餾水與自由基的吸光度；A1為樣品、FeSO4溶液、水楊酸溶液和H2O2溶液混合后的吸光度；A2為水楊酸溶液換成蒸餾水與自由基的吸光度。

參考Li等[14]的方法略作修改。取0.4 mL不同濃度的多糖樣品溶液，加入1.84 mL Tris-HCl緩沖溶液(pH=8.1)，混合均勻后，37 ℃水浴10 min，再加入0.16 mL的鄰苯三酚溶液，震蕩均勻，靜置4 min后加0.5 mL濃硫酸終止反應，記錄325 nm處吸光度值，用VC作為對照，每組重復3次，按公式4計算清除率。

(3)

式中：E為自由基清除能力，%；A0為蒸餾水與自由基的吸光度；A1為樣品與自由基的吸光度。

1.3 數據處理

采用Excel 2010軟件，進行數據分析處理。

2 結果與分析

2.1 油茶粕多糖提取率單因素實驗

2.1.1 超聲波功率對多糖提取率的影響

由圖1得知，超聲波功率對油茶籽粕多糖的提取率有較明顯的影響。超聲波功率在60～90 W之間對3種油茶籽粕多糖提取率的影響是呈現正相關。隨著超聲波功率的提高，多糖提取率的增加趨勢越明顯，超聲波功率在80～90 W之間，多糖提取率上升趨勢最大，90 W時油茶籽粕多糖提取率最高。而在100 W時，3種油茶籽粕多糖提取率出現下降的情況。出現這種問題可能是當超聲波的功率增加，使得油茶籽粕傳質作用效果增加，油茶籽粕多糖溶解度增加的同時，過高頻率的超聲波振動導致溶解出的多糖部分降解[15]。從而使超聲波功率在100 W時，油茶籽粕多糖的提取率降低。在相同超聲波功率作用下，長林提取率最高，紅花和白花提取率次之。綜上選取90 W左右為實驗超聲波功率，故將80、90、100 W作為后續實驗考查水平。

圖1 不同超聲波功率下3種油茶籽粕多糖提取率

2.1.2 提取時間對多糖提取率的影響

由圖2得知，提取時間對油茶籽粕多糖的提取率有較明顯的影響。提取時間在25～55 min之間，3種油茶籽粕多糖提取率與提取時間呈正相關，即油茶籽粕多糖提取率隨提取時間變長而提高，45 min到55 min多糖提取率上升最明顯，在55 min時提取率達到峰值。但65 min后，油茶籽粕多糖提取率出現下降的現象。原因可能是超聲波作用時間過長，會使部分多糖溶解出來后長時間受到機械剪切力作用反被破壞[16]。在相同提取時間下，長林提取率最高，紅花和白花提取率略低。因此，選取55 min左右為實驗提取時間，故將45、55、65 min作為后續實驗考查水平。

圖2 不同提取時間下3種油茶籽粕多糖提取率

2.1.3 溫度對多糖提取率的影響

由圖3得知，提取溫度在45～55 ℃之間時，3種油茶籽粕多糖提取率與提取溫度呈現正相關，即油茶籽粕多糖提取率隨提取溫度增加而增長，因為隨著提取溫度升高，分子運動加快，有利于多糖分子析出至溶劑。提取溫度在65 ℃以上3種油茶籽粕多糖提取率有不同的變化，白花提取率開始下降，另兩種多糖提取率少量上升，在75 ℃后長林和紅花提取率出現下降。出現多糖提取率下降的原因可能是多糖在高溫情況下分解或高溫使溶劑蒸發嚴重進而影響提取率[7]。在相同提取溫度作用下，長林提取率在3種多糖中最高，紅花和白花提取率略低。因此，選取65 ℃左右為實驗提取溫度，故將55、65、75 ℃作為后續實驗考查水平。

圖3 不同提取溫度下3種油茶籽粕多糖提取率

2.1.4 料液比對多糖提取率的影響

由圖4得知，料液比在(1∶10)～(1∶20)之間對3種油茶籽粕多糖提取率的影響呈現正相關，即油茶籽粕多糖提取率隨提取溫度增加而增長，當料液比超過1∶20后3種油茶籽粕多糖提取率趨于穩定。說明提取液在這個范圍內傳質作用已經達到平衡，不會繼續隨著料液比增加而增加。在相同料液比作用下，長林提取率最高，其次為紅花提取率，最次為白花提取率。選取1∶20左右為實驗料液比，故將1∶15、1∶20、1∶25作為后續實驗考查水平。

圖4 不同料液比下3種油茶籽粕多糖提取率

2.2 正交實驗分析

由表3得知，根據R分析長林、紅花和白花提取率的影響因素從主到次排列是∶C(提取溫度)>D(料液比)>A(超聲波功率)>B(提取時間)。由k值大小得出結論，油茶籽粕多糖最優提取工藝為A2B3C3D3，即超聲波功率90 W，提取時間65 min，提取溫度75 ℃，料液比1∶25。但提取時間影響最小且提取時間過長會導致提取率下降，故結合實際情況，油茶籽粕多糖最優提取工藝為A2B2C3D3，即超聲波功率90 W，提取時間55 min，提取溫度75 ℃，料液比1∶25，在此條件下油茶籽粕多糖的提取率為長林(14.08±0.23)%、紅花(14.03±0.32)%和白花(13.11±0.21)%。

表3 L9(34)正交實驗設計及結果

2.3 抗氧化活性實驗

2.3.1 對DPPH自由基清除能力

具有抗氧化活性的物質通過供氫將紫色的DPPH自由基還原成黃色的二苯肼，故DPPH自由基清除率常用于體外抗氧化實驗的研究[17]。由圖5得知，樣品質量濃度在1.0～5.0 mg/mL之間內，3種油茶籽粕多糖質量濃度越高，對DPPH自由基清除率越大，表現為良好的量效關系，且相同質量濃度時對DPPH自由基清除能力接近。長林、紅花和白花質量濃度為5.0 mg/mL時，3種多糖對DPPH自由基的清除率分別為78.88%、78.51%和71.56%。3種油茶籽粕多糖對DPPH自由基清除能力由強到弱依次為長林>紅花>白花。

圖5 3種油茶籽粕多糖對DPPH自由基清除曲線

2.3.2 對OH·自由基清除能力

在機體中OH·自由基能穿透生物膜，嚴重破壞生物分子引發機體疾病，故OH·自由基清除率常用于體外抗氧化實驗的研究測[17]。由圖6得知，樣品質量濃度在1.0～5.0 mg/mL之間，3種油茶籽粕多糖對OH·自由基清除率隨多糖質量濃度的增加而增加。3種油茶籽粕多糖質量濃度為5.0 mg/mL時，紅花、長林和白花，對OH·自由基清除率分別為，67.92%、65.60%和59.65%。3種油茶籽粕多糖對OH·自由基清除能力由強到弱依次為紅花>長林>白花。

圖6 3種油茶籽粕多糖對OH·自由基清除曲線

圖7 3種油茶籽粕多糖對自由基清除曲線

3 結論

通過正交實驗對超聲輔助提取3種油茶籽粕多糖的工藝進行優化，得到最佳的提取條件為：提取溫度75 ℃，料液比1∶25，超聲波功率90 W，提取時間55 min。長林的提取率最高，為(14.08±0.23)%。3種油茶籽粕多糖都具有較強的抗氧化活性，且自由基清除能力與多糖質量濃度呈正相關，同種油茶籽粕多糖對不同類型自由基的清除能力不同，但3種油茶籽粕多糖均對DPPH自由基具有顯著的清除效果。與其他品種相比，長林的提取率最高且對自由基清除能力最強，這可能與產地氣候和土地成分等因素有關，其深層次原理有待進一步探究。