超高效液相色譜-串聯質譜法測定食用植物油中典型鏈格孢霉毒素

蘭 豐，王新語，姚 杰，姜 蔚,*，徐靜靜，孫 林，王志新,*

（1.農業農村部果品及苗木質量監督檢驗測試中心（煙臺），山東 煙臺 265500；2.煙臺大學生命科學學院，山東 煙臺 264005）

近幾年，中國每年食用植物油消費量都在3 000萬 t以上，已成為全球最大的食用植物油消費國。食用植物油是人體必需脂肪酸的主要來源之一，其質量和安全直接關系到人體的健康。

鏈格孢屬真菌能夠產生70余種代謝產物，其中一些有致癌、致畸毒性，典型代表有細交鏈格孢菌酮酸（tenuazonic acid，TeA）、鏈格孢酚（alternariol，AOH）、交鏈格孢酚甲醚（alternariol monomethyl ether，AME）、交鏈孢烯（altenuene，ALT）和騰毒素（tentoxin，TEN），化學結構見圖1。鏈格孢屬真菌能夠侵染大豆、油菜、向日葵等，導致油料作物減產，還能產生真菌毒素，繼而污染后續加工的食用油。加強食用植物油中鏈格孢霉毒素的風險監測尤為必要。中國目前尚未制定鏈格孢霉毒素在食品中的最大允許殘留限量，但歐盟自2011年就已開展鏈格孢酚霉毒素對不同人群的膳食攝入風險評估研究，為制定最大殘留限量做準備。

圖1 典型鏈格孢霉毒素化學結構Fig. 1 Chemical structures of typical Alternaria toxins

TeA具有互變異構和旋轉異構特性，色譜分離比較困難，以前的研究大都排除TeA，僅測定另外幾種毒素，還有的采用柱前衍生法只測定TeA。雖然柱前衍生法改變了TeA的性質、改善了色譜行為，但在實際操作過程中，衍生重現性并不令人滿意。鏈格孢霉毒素的檢測在果蔬及其制品方面應用較多，而植物油方面鮮有報道。2020年有研究者使用質譜法同時測定葵花籽油中5 種鏈格孢霉毒素，運用同位素內標校正基質效應。……