控糖，沒那么簡(jiǎn)單

2022-08-26 05:55:13

南風(fēng)窗 2022年17期

近幾年，“無糖”“零糖”開始成為食品飲料健康方面的賣點(diǎn)。特別是疫情下，消費(fèi)者越來越關(guān)注健康飲食，無糖飲品成為飲料市場(chǎng)的新寵。過去5年，我國無糖飲料市場(chǎng)規(guī)模翻升超過4倍，2021年達(dá)到143億元。

隨著《健康中國2030》綱要發(fā)布，“減糖”議題正式走向大眾餐桌，在政策支持下無糖飲料市場(chǎng)迎來迅速發(fā)展期，市場(chǎng)上各類無糖飲品迅速增多。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，Z世代購買無糖茶飲，除了滿足解渴飽腹等基本的功能類需求外，Z世代對(duì)飲料零食還有著額外營養(yǎng)功能和情感類需求，如犒勞自己、社交、表達(dá)個(gè)性等。

隨著無糖飲料的流行，代糖的應(yīng)用愈發(fā)普遍，代糖本質(zhì)并不是糖，但可以和糖一樣幫助食物產(chǎn)生甜味，也稱其為甜味劑。與糖最大的區(qū)別在于代糖幾乎不參與代謝、不產(chǎn)生熱量、不升高血糖。

代糖主要分為人工代糖和天然代糖兩大類，以蔗糖為參考標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)比人工代糖和天然代糖的特點(diǎn)會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分代糖都可以做到零GI值以及不產(chǎn)生熱量，但是人工代糖有可能存在影響健康安全的危險(xiǎn)，而天然代糖尤其是糖醇類的赤蘚糖醇可以做到零GI值和零卡路里，長(zhǎng)期食用不會(huì)發(fā)胖、口感還原度高、不會(huì)威脅大腦神經(jīng)發(fā)育，食作為目前食品飲料甜味來源廣泛應(yīng)用的優(yōu)秀選手。

數(shù)據(jù)來源：町芒研究院、艾瑞咨詢、《健康中國2030》等

整理：記者何欣制圖：美編甘麗芳