火到臺灣的刀削面，如何產業破圈？

余源

2016年8月26日，首屆中國山西面食文化節在太原市開幕。刀削面廚師們在一口直徑為6.8米的“世界第一鍋”里下面，并獲得吉尼斯世界紀錄大全認證。攝影/本刊記者 韋亮

山西刀削面火了！因為眾多網友搜索這一關鍵詞，一度導致百度地圖宕機。

近日，不少網友打開百度地圖后發現，山西刀削面開遍了臺灣地區。為了尋找這口兒家鄉美食，百度地圖甚至都被搜崩了。

刀削面，源自我國“面食之鄉”山西省，是當地最負盛名的面食小吃。即便是在五花八門的美食層出不窮的今天，山西刀削面在美食圈依舊占據著重要的席位。面是山西人的故鄉情。不管是山西土著，還是漂泊游子，一碗最普通的刀削面下肚，便能把地道的山西味發揮得淋漓盡致，這一刻刀削面就是家的化身。

三晉大地素有“面食之鄉”的美稱，有據可查的面食有280余種，其中作為山西面食“代言人”的刀削面堪稱天下一絕，被稱為“面食之王”。

關于刀削面的來歷，有一段極富傳奇色彩的民間傳說。相傳800多年前，元朝大將木華黎率領數萬騎兵攻占太原后，為防止當地人反抗，便下了一道“限刀令”，將每家每戶包括菜刀在內的所有金屬刀具全部沒收，并且規定十戶一里，十里一把菜刀，各家輪流使用，用完即還，交由保長保管。

一天，有一戶人家的老太太和好了面，讓老伴兒去保長家借刀。由于刀已經被人借走，老漢只能空手而回。當他邁出保長家門口的時候被門檻絆了一下。過去山西人家的房子都有門檻，為了耐磨，門檻都拿鐵皮包裹著。……