舌尖上的知識
——讀《中國的蔬菜》

文/于嗣立

基本信息

書名：《中國的蔬菜》

作者：張平真

ISBN：978-7-5596-5904-0

裝幀：平裝

頁數：472頁

定價：99元

出版社：北京聯合出版公司

出版日期：2022年4月

老話說的好——“民以食為天。”無論到什么時候，中國人的餐桌上總少不了幾道蔬菜佳肴的陪伴。不過，你對這些爽口的蔬菜了解多少呢？

在我國，蔬菜的栽培歷史悠久，種類也十分繁多，部分品種的栽培歷史甚至可以追溯到周代，以我們常見的蘿卜為例，我國先秦古籍《詩經·小雅·信南山》記載：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻之皇祖。”這里的“廬”就是今天的蘿卜，也稱為“蘆菔”。這句詩的大意是：“田里長著蘿卜，地頭種著瓜果。把他們整修、腌漬加工，然后敬獻給祖先。”由此可見我國蔬菜栽培歷史的久遠。那為什么古人要將蘿卜稱之為“蘆”或“廬”呢？在《說文解字》一書中我們可以找到答案，書中提道：“蘆，蘆菔也……從草，盧聲。”現如今我們從簡體字來看還不太明顯，追溯古文，繁體的“廬”是由“廣”和“盧”上下兩部分組成，廣有“房屋”之意，“盧”有“飯器”之意，二者合起來就是建筑物里面備有盛飯的器具。想象一下，農忙的午后，農人蹲坐在屋檐下手捧飯碗享用著清脆爽口的蘿卜做成的菜肴，是不是很形象呢？書中還提到，由于蘿卜的肉質很像飯器和房屋，因而比照它們把蘿卜“從草從盧”稱為“蘆”，并簡寫成“蘆”，古人的聯想能力是不是很強呢？

《中國的蔬菜》這本書中并不僅僅講解了蘿卜這一種蔬菜，我們日常餐桌上常見的大白菜、茄子、黃瓜、菠菜、馬鈴薯、黑木耳等書中皆有涵蓋，共計18大類270余種蔬菜。除去對蔬菜名字的由來進行了剖析之外，還向我們介紹了許多外來蔬菜的栽培歷史。

同樣以根菜類蔬菜舉例，胡蘿卜這個名字一聽就知道是外部引入的物種，其中的“胡”字就很好地說明了這一點。但關于其究竟是何時引入的，學界尚存在一定的爭論。主要有兩種說法，一種是舊時的傳統見解，即《本草綱目》上記載的“元時始自胡地來”，意為元代時才從中亞地區引入；另一種則為漢代引入說，即漢初時由張騫從西域攜來。本書作者經過考證更認同第二種說法，認為漢初時紫色的胡蘿卜傳入我國，但未有大規模種植，宋元年間胡蘿卜再次傳入我國，并在北方形成了黃、紅兩種顏色的中國長根生態型胡蘿卜，其藥用與食用價值也漸漸為人們所認識。作者還特意指出，宋元年間引入的胡蘿卜還包含有白色的品種，并列舉了元代熊夢祥所著的《析津志·物產·菜志》以為佐證。

本書作者旁征博引，在書中引用了諸多如《本草綱目》《名醫別錄》《食療本草》《飲膳正要》等知名醫典，向我們介紹了各種蔬菜的藥用價值。因此，無論是抱著研究植物學的目的，還是僅僅想要了解些食用指南和保健常識，這本書都有所幫助，不妨翻閱一下吧。