《功能性食品與美容保健》課堂教學改革

藍航鎮 蔡振東 潘道東

寧波大學食品與藥學學院 浙江寧波 315800

隨著現代信息技術進步和教育改革的不斷推進，不少新式教學模式也在蓬勃發展，翻轉課堂作為混合式教學模式的一種典型代表，目前也得到了廣泛的應用[1]。本文以本科生通識選修類課程《功能性食品與美容保健》的教學改革為例，基于“以學生為中心”的新教學理念，探究“翻轉課堂”教學模式在本科通識選修類課程教學中的應用價值和潛力，同時也將創建適宜于該課程特色的“翻轉課堂”教學新模式和新方法，提高通識選修類課程教學的有效性，推動我校本科生的高質量培養和發展提供教學方法和實踐依據。

一、進行《功能性食品與美容保健》課堂教學改革的原因和作用

當前的本科通識選修類課程大多沿用“以教師為中心”的教學模式，主要是由教師到學生的單向知識傳輸，學生在課堂中的主體地位體現不足，故而難以激發其學習興趣。受課程本身是公共選修課的影響，學生主動學習意愿不強、課堂參與程度低，導致課堂上師生間的互動不足。另外，課程教學實踐環節占比小、現代信息技術手段運用不充分。且現行的課程考核體系是以平時成績(50%)+期末成績(50%)構成為主，重知識掌握程度的考核，主要存在的問題是平時成績主要參考學生課堂出勤率，學習過程沒有其他有效考核方式；期末考試采用論文的方式，容易導致學生期末突擊查閱文獻資料，學習效果不佳。因此，開展針對通識選修類課程的課堂教學改革，激發學生學習興趣，提升課程學習效果，將極大提高我校本科生的人才培養質量。

近些年，高等教育新標準著眼于構建“以學生為中心”的新型教學模式。該模式包括“以學生發展為中心”“以學生學習為中心”和“以學習效果為中心”三個方面，強調了以學習為核心的本科教育理念?！胺D課堂教學模式(Flipped Classroom Models)”是當前研究和運用較為廣泛的一種新型教學模式[2]。此模式是讓學生在課前通過視頻、課件等電子信息資源先進行自主學習，課堂上則通過輸出和師生互動研討等方式來完成知識內化[1-2]。2007年由美國Jon Bergmann和Aaron Sams兩位教師所首創。自2012年引入我國后，在新課改的指導下，逐步推廣到各個階段的教學中。典型的“翻轉課堂”教學方法是通過讓學生在上課前觀看在線視頻講座，參與到更具互動性的解決問題、討論和辯論等課堂教學活動中。此外，學生可以根據自身的理解水平分配課外的學習時間，調整在線學習進度。在面對面的課堂教學中，學生有機會通過小組活動變得更加主動，而不是被動地接受理論知識。同時，教師也能夠在課堂上投入更多的時間來觀察學生的表現，并向學生個人或學習小組提供實時的反饋意見。

二、《功能性食品與美容保健》課堂教學改革方法探索

(一)“以學生為中心”的教學模式設計

依據課堂培養目標，采用“同伴教學法”，設計“以學生為中心”的教學模式。主要環節包括課前預習、課堂測試、重點知識講授、學生PPT匯報、討論和教師評價總結。老師指引學生發現問題，并通過激烈的課堂討論尋求最佳答案解決問題，目的在于培養學生主動發現問題并自主解決問題的能力。在“互聯網+”背景下，建立課程教學資料庫，將課程資源、課程預習任務通過網站或者教學平臺推送給學生，視頻言簡意賅地呈現本節及本課程知識重點，有助于學生快速了解到重難點，從而在聽講的過程中更易于抓住關鍵知識。指導學生在課下閱讀《功能性食品學》和《食品營養學》等課程相關的專業課教材資料，查漏補缺，加強學生對知識的記憶和理解。課堂教學環節關注學生的學習過程以及量化的學習結果，通過課堂和課程網絡的溝通方式，實現線上線下聯動式教學網絡，建立交流反饋機制，及時反饋教學中存在的問題，并進行調整和更新，持續優化教學設計。

(二)優化教學內容，提高教學效果

圍繞學生身邊事優化教學內容。由于功能性食品種類繁多、知識內容龐雜，著重把握兩大原則：一是將重點放在學生基本知識網絡的搭建，做到“通而不?！保缭诠δ苄允称贩N類和功效成分的教學中，對生命功能因子如蛋白質、氨基酸、微量元素等來源及功能予以重點展開；對“益生菌”“膠原蛋白”等學生關心卻似懂非懂的名詞予以解答；而對于營養素分類、命名等生化理論則盡量略去。二是側重貼近生活的個性化教學內容，例如，在特定人群的功能性食品選擇的教學中，針對當前大學生某些不良生活習慣如作息不規律、節食減肥等造成的脫發、皮膚干燥粗糙、亞健康等問題，更多選取與其相關的特色功能食品搭配的教學內容，引導學生基于自身體質學習設計個性化飲食習慣，引發共鳴，從而融會貫通。

(三)多元互動教學模式相并用，激發學生積極性

為了使學生更主動參與到課堂學習，提升教學質量，針對不同的教學內容，引入多種互動教學模式并靈活運用，讓學生活躍起來，吸引眼球并增強學生和老師間的主動交流能力。首先，精心挖掘特色鮮明的案例，加強案例化教學。例如，在“增強機體免疫力功能食品”的教學中，選用香菇、銀耳和茯苓等大型食用或藥用真菌增強免疫力的典型例子，分析諸類功能性食品增強免疫力的內在機理，使學生了解大型真菌的功能因子和作用機制；其次，積極運用以問題為導向的教學模式，實現“以問題為導向、以學生為主體”的鼓勵式教學。教師主要扮演引導者，只進行最后的總結評價，鼓勵學生發現、思考并參與討論。

(四)課堂內容創新和互動

互動是翻轉課堂教學模式的核心，通過學生講解自制PPT、小組討論等方式開展互動學習來進行。例如，在學習到第九章《美容功能性食品》時可以讓學生分組進行PPT制作，并講解自己調研和學習到的具有保健和美容功效的特色食品，如蘆薈、珍珠粉、紅花等，并講解其特定的功效機制。講解后，隨堂學生可以進行提問和探討，從而增加課堂的互動性并增加學生對學習內容的記憶。

(五)考核制度改革及教學質量追蹤

秉持著過程和結果互補考核的理念，將學生的學習態度、知識理解及課堂表現的綜合作為考核內容，形成一套完善的考核制度：

(1)課前預習(20%)。以學生完成課前預習任務程度為考核指標，根據預習內容設置一些小測驗題目或者隨堂提問，便于掌握學生的預習效果和重難點反饋，并實行差異化評分，更好地引導學生提升自我的學習意識和學習習慣。

(2)課堂表現(40%)。摒棄以往只注重考勤的單一考核，改為考勤(10%)、PPT匯報(20%)、小組討論(10%)綜合化考核。特別是在PPT匯報、問答、小組討論環節進行分別評分，也可以通過學生間互評或學生互評和老師評分相結合的多組合方式，引導學生提升問題意識和表達能力。

(3)期末考試(40%)。針對性地選取一些熱點問題結合功能性食品理念與食品保健，考題盡量少采用選擇題和填空題等客觀題型，多采用論述題、分析類的開放性主觀題型，能夠啟發學生多方位思考，將課堂知識與生活經驗相結合，聯系實際從而有更深刻的學習體會和心得體悟。

三、存在問題分析討論

針對傳統教學下教師灌輸式教學方法的局限性，結合《功能性食品與美容保健》課程本身進行了一系列教學方法改進方案的探索，改進后的方案相較以往的教學方法會有很多優勢，但在其他方面也存在一些問題和局限性。

(一)課堂內容專業性與趣味性平衡的問題

本文是以公共選修課《功能性食品與美容保健》為例進行論述，該課程涉及專業內容偏向食品科學方向，對于食品科學相關專業同學學習起來會相對輕松，但對于非食品專業，只是帶著興趣來學習的同學卻未必如此。故而如何平衡課程的專業相關內容與趣味性組成成分是需要考慮到的。對于相關專業學生，在課程本身基礎上增加一些實際案例輔助理解就能夠較快速地掌握；而對于其他專業學生，太過專業的課程內容設置會讓他們感到難以接受和理解，從而感覺枯燥乏味，久而久之，喪失對此門課程的學習興趣。所以適當降低課程專業難度，保留一些必要的專業知識點，能夠更好地幫助其他專業同學進行入門，同時也是一個幫助本專業同學復習回顧所學內容的過程。對于課程趣味性方面，主要是為了讓枯燥的專業知識活躍起來，更進一步激發學生求知欲，鼓勵學生主動學習。如前文中提到的適當舉例可以讓學生更具象地理解知識點，理論聯系實際從而加深印象。

(二)“互聯網+”網絡平臺能否有效結合的問題

傳統的線下教學以教師講解為主，關于課前預習以及課后鞏固，教師難以掌握學生學習進展。網絡教學平臺的搭建主要是為了幫助同學進行有效的課前預習以及課后回顧，實現線下課堂與線上網絡資源的聯動。但網上發布的資源能否有效利用也取決于學生學習的自覺性。在實際實施的過程中，若出現學生對于線上平臺的利用率不高的情況，可采取視頻觀看打卡、知識點填空小測驗等方法督促學生充分利用線上資源。線上線下混合教學充分發揮了教師的主導作用，突出學生的主體地位，調動學生的學習積極性，完善教學環節，提高教學質量。

(三)從興趣本身出發，也要注意時間的控制

以學生為中心的教學方式最主要是要激發學生主動求學意識，使其理解學習目的，知識為自己而學。沒有人會比學生自己更懂他們需要什么、什么地方沒學明白，老師在學生學習過程中更重要的作用是引導。公共選修課對于學生而言，“選擇”始終是關鍵詞，而選擇是基于主觀興趣進行的，學生對課程有興趣才會選擇這門課程。當我們的教學方式以及課程內容足以引起學生的學習興趣，且教學效果足夠顯著時，便可對課前課后任務進行適當刪減，以便學生留有更多的時間進行專業必修課程的學習。

結語

近年來，不斷涌現出的信息化教學技術及方法種類繁多，各大高校利用混合信息化教學手段開展本科教育的經典案例層出不窮[3]。可以這樣說，混合式教學經過20余年的發展，不論是研究者、教學實踐者，還是政府和教育機構，對其已基本達成了共識，即混合式教學將成為未來教育的新常態[4]。線上線下混合教學模式是國內高校探索的教學創新模式，混合式教學能夠培養學生的主動性和創新性，充分體現了以學生為中心的目標，發揮學生的主體作用，為教師提供更大的空間和更多的時間來關心學生，對教學質量和效率的提升非常重要?；旌鲜浇虒W結合翻轉課堂教學模式應用于我校通識選修課課堂教學是一次新的嘗試，相較于此前一直在使用的傳統教學方法在許多方面會更有優勢。但與此同時，受現實條件與學生個體差異等因素影響，在實際實施過程中還需視情況逐步跟進，通過教學效果及師生的反饋情況不斷完善并最終得到更為切合實際教學的方法。