統(tǒng)籌做好“茶文化?茶產(chǎn)業(yè)?茶科技”這篇大文章為“十四五”規(guī)劃綱要、振興鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)而努力
——在2021年海絲茶葉精品博覽會(huì)“三茶”高峰論壇上的演講

馮廷佺

（福建省茶葉學(xué)會(huì)，福建 福州 350013）

2021年3月22日習(xí)近平總書(shū)記來(lái)福建省考察，在武夷山星村燕子窠生態(tài)茶園指出：“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章做好”。當(dāng)天，習(xí)近平總書(shū)記察看了武夷春茶長(zhǎng)勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，聽(tīng)取近年來(lái)在科技特派員團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)下，茶園突出生態(tài)種植，提高了品質(zhì)，帶動(dòng)了茶農(nóng)增收，習(xí)近平總書(shū)記給以高度肯定。

這對(duì)于我們茶人來(lái)說(shuō)深受鼓舞和鞭策。為了落實(shí)“一帶一路”倡議，發(fā)揮福建一帶一路核心區(qū)作用，遵照習(xí)近平同志“中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉深深融入中國(guó)人的生活，成為傳承中華文化的重要載體，從古代絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶，到21世紀(jì)海上經(jīng)濟(jì)之路，茶深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)，弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，以茶為媒，以茶會(huì)友，交流合作，互利互贏，推進(jìn)世界茶葉發(fā)展，譜寫(xiě)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章”的指示。

福建省委書(shū)記尹力指出：“茶葉是福建的一張名片，要解放思想，敢于主動(dòng)出擊，進(jìn)一步搶占國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，走出一條創(chuàng)新發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展之路”。

我國(guó)是世界第一產(chǎn)茶大國(guó)，有著幾千年的茶葉產(chǎn)、制和飲用歷史，更是世界茶葉的重要發(fā)源地之一，在世界茶產(chǎn)業(yè)中地位舉足輕重。我國(guó)種茶面積四千多萬(wàn)畝，占世界51%，2020年產(chǎn)量260多萬(wàn)噸，占全球52%，茶葉出口32萬(wàn)噸，17億美元，位于“世界第三”。茶產(chǎn)業(yè)已成為主產(chǎn)區(qū)的重要支柱產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，成為促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入，是各級(jí)政府鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

改革開(kāi)放40年來(lái)，福建省茶產(chǎn)業(yè)有了飛速發(fā)展。2020年我省茶園面積386萬(wàn)畝，位于我國(guó)第五位，茶葉綜合能力位于我國(guó)前列，茶葉產(chǎn)量48萬(wàn)噸、全產(chǎn)業(yè)鏈1400億元、市場(chǎng)占有率65%、良種覆蓋率96%；出口單價(jià)、特種茶、居全國(guó)前茅；是紅茶、烏龍茶、白茶及再加工茉莉花茶的發(fā)源地；涉茶人口多達(dá)500萬(wàn)人，占全省人口1/8；可以說(shuō)世界茶業(yè)看中國(guó)，中國(guó)茶葉看福建。福建茶葉品牌多，大紅袍、武夷巖茶、坦洋工夫、福安紅、福鼎白茶、政和白茶、天山綠茶、松溪綠茶、福州茉莉花茶、安溪鐵觀音、福建水仙茶等等。可以說(shuō)茶是中國(guó)的根、國(guó)粹。

1 悠久的產(chǎn)茶歷史，形成豐富多彩的中國(guó)茶文化

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。“茶之為飲、發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄薄２璧陌l(fā)現(xiàn)和利用已有五千年的歷史，同時(shí)也孕育和發(fā)展茶文化。一般認(rèn)為，唐代陸羽著作《茶經(jīng)》問(wèn)世780年，奠定了中國(guó)茶文化的基礎(chǔ)，茶作為一種特殊的載體，與中藥文化發(fā)展，與中華傳統(tǒng)文化相融合，茶文化就在生產(chǎn)生活實(shí)踐中，世代相傳，在歷史的進(jìn)程中歌詠以志，在傳統(tǒng)文學(xué)藝術(shù)遺產(chǎn)中彪炳千古。如茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶聯(lián)、茶歌、茶舞等等。

中國(guó)最早的茶詩(shī)可追測(cè)到《詩(shī)經(jīng)》，所謂“周詩(shī)記荼苦、茗飲出近世”是也。茶詩(shī)興于唐而盛于宋，及至明清和近現(xiàn)代。唐宋大家之中，如：李白、白居易、范仲淹、歐陽(yáng)修、蘇軾、陸游等，均有大量茶詩(shī)佳作存世，膾炙人口。歷代茶詩(shī)，或詠茶事、或敘友情、或以茶雅志、或以茶行道。以茶詩(shī)為載體的茶文化成為中國(guó)茶葉宣傳、傳承重要渠道，促進(jìn)古代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并在幾千年的發(fā)展歷程中逐步形成了五彩繽紛的茶文化、茶道藝術(shù)、茶文化風(fēng)俗、茶文化建筑、茶文化旅游活動(dòng)等一系列品味高雅的茶文化。

中國(guó)的茶、茶文化歷史上已經(jīng)成為融合“海絲”國(guó)家和地區(qū)的橋梁和紐帶。茶中蘊(yùn)含深厚的中華民族“天人合一”，體現(xiàn)了“和清”的中華文化精髓，自古以來(lái)，茶一直是傳播中華文化、增進(jìn)和平友誼的使者。

福建茶文化在世界歷史上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，其主要特色有以下幾各方面：

（1）中國(guó)六大茶類(lèi)福建獨(dú)占其五。并且是紅茶、烏龍茶、白茶與茉莉花茶再加工的發(fā)源地。

（2）宋代的北苑貢茶，代表中國(guó)貢茶文化的巔峰，源于建州的斗茶，風(fēng)靡大宋，也對(duì)日本、韓國(guó)茶道產(chǎn)生重大影響。

（3）源于福建的紅茶貿(mào)易及茶文化最早傳播到歐洲、美洲并改變了歷史，引發(fā)中西貿(mào)易“茶葉世紀(jì)”的形成?！安ㄊ款D傾茶事件”最終促成美國(guó)的獨(dú)立。獨(dú)立引發(fā)福建茶與國(guó)際貿(mào)易產(chǎn)生有趣的關(guān)聯(lián)。

（4）閩商南下廣州十三行、晉商來(lái)閩運(yùn)茶北上恰克圖，共同開(kāi)拓了閩茶的“海上茶葉之路”和“萬(wàn)里茶路”。

（5）茶葉的貿(mào)易順差簡(jiǎn)接導(dǎo)致鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，福建茶與福建人（林則徐）書(shū)寫(xiě)了中國(guó)近代史的開(kāi)端。

（6）一個(gè)植物學(xué)家羅伯特?福鈞一次神秘的武夷山之行，盜去茶種，改變了世界的茶葉的版圖，印度茶、錫蘭紅茶的崛起與福建茶緊密相關(guān)。

（7）抗戰(zhàn)時(shí)期，武夷山成為中國(guó)現(xiàn)代茶葉科技和人才的搖籃。

（8）閩臺(tái)茶葉和茶文化同根同源，閩人開(kāi)拓了臺(tái)茶的國(guó)際市場(chǎng)，成為臺(tái)灣最重要的創(chuàng)匯產(chǎn)品。并開(kāi)拓了“一帶一路”通道，改變臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)格局。

（9）1997年茶界泰斗張?zhí)旄＠辖淌谔岢鲋袊?guó)茶禮“儉?清?和?靜”，到1999年正式對(duì)外宣布。

（10）福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。經(jīng)過(guò)千年的歲月積淀，茉莉花茶已成為福州城市名片。2014年，福州茉莉花種植和文化傳統(tǒng)成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

（11）在推進(jìn)品牌化進(jìn)程中，福建一些茶葉企業(yè)與當(dāng)?shù)芈糜?、茶鄉(xiāng)體驗(yàn)游、茶文化交流緊密配合，開(kāi)展豐富多彩茶藝表演，茶文化娛樂(lè)等一系列活動(dòng)。促進(jìn)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶品牌的融合發(fā)展。

2 做好內(nèi)外雙循環(huán)，崛起全國(guó)首個(gè)千億級(jí)茶產(chǎn)業(yè)

茶，已成為當(dāng)今世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首。在“一帶一路”的驅(qū)動(dòng)下，近年來(lái)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)又有新的發(fā)展。據(jù)各省農(nóng)業(yè)主管部門(mén)的統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)茶園面積293.04萬(wàn)公頃，比2012年的227.99萬(wàn)公頃，增長(zhǎng)28.5%，占全球51%以上。茶葉總產(chǎn)量261.6萬(wàn)t，比2012年178.98萬(wàn)t，增長(zhǎng)46.1%，占全球總產(chǎn)量568.6萬(wàn)t的46%，位居世界第一。

我國(guó)是以生產(chǎn)綠茶、青茶、黑茶、紅茶為主，2018年綠茶產(chǎn)量172.27萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量65.8%；青茶產(chǎn)量27.17萬(wàn)t，占10.3%；黑茶產(chǎn)量31.09萬(wàn)t，占12.2%；紅茶產(chǎn)量26.19萬(wàn)t，占10%；白茶產(chǎn)量3.3萬(wàn)t，占1.2%；黃茶產(chǎn)量0.8萬(wàn)t，占0.3%。

但是，最新的一個(gè)調(diào)查顯示，人均喝茶最多的并不是我們中國(guó)，而是土耳其。土耳其每年人均消費(fèi)3157克；排名第二是愛(ài)爾蘭，人均2191g。而我國(guó)人均566g，排名第十九位，市場(chǎng)潛力很大。

百年未有的大變局改變了我國(guó)發(fā)展的外部條件和空間，也為中華民族偉大復(fù)興提供了嶄新的戰(zhàn)略空間和戰(zhàn)略機(jī)遇，世界新一輪產(chǎn)業(yè)變革與我國(guó)加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式形成歷史性交匯，中國(guó)利用廣闊的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和豐富的創(chuàng)新人力資源，加速茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。例如安溪縣是30年前的全國(guó)貧困縣，如今摘掉貧困帽，成為全國(guó)百?gòu)?qiáng)，現(xiàn)有茶園面積60萬(wàn)畝。幾十年如一日，堅(jiān)持線上、線下一起抓，線上銷(xiāo)值50億元：超二十萬(wàn)人的銷(xiāo)售大軍在全國(guó)開(kāi)設(shè)6萬(wàn)多家連鎖店，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)250億元，居全國(guó)第一。并建立國(guó)家級(jí)科技特派員服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新思路，建立標(biāo)準(zhǔn)化十大新茶莊，在全省樹(shù)立典型。同時(shí)根據(jù)實(shí)際，圍繞區(qū)域特色、強(qiáng)化舊茶園改造、新品種培育、農(nóng)技培訓(xùn)，推動(dòng)新一輪市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展。中國(guó)紅茶之都——福安市，現(xiàn)有茶園面積30萬(wàn)畝，堅(jiān)持紅、白、綠、烏四大茶類(lèi)共同發(fā)展，進(jìn)一步拓開(kāi)市場(chǎng)。目前產(chǎn)業(yè)已突破120多億元。其中新建富春茶葉市場(chǎng)500家企業(yè)僅開(kāi)業(yè)三年，年?duì)I銷(xiāo)高達(dá)35億元，成為全省第一。德化是中國(guó)白瓷之都，堅(jiān)持抓產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，瞄準(zhǔn)國(guó)際與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)相結(jié)合，抓陶瓷產(chǎn)業(yè)與茶具產(chǎn)業(yè)緊密相結(jié)合，目前生產(chǎn)生活為主體陶瓷業(yè)400多億元，其中茶具120億元，大大開(kāi)拓市場(chǎng)。漳州市大閩茶飲料企業(yè)是一家外資企業(yè)，是集科技、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)為一體的全國(guó)最大的茶飲料集團(tuán)公司。目前在全球銷(xiāo)售額排位第一，占20%，產(chǎn)業(yè)高達(dá)70多億元，年繳稅收3億多元。

3 依托茶科技創(chuàng)新，構(gòu)建監(jiān)管平臺(tái)鎖定高質(zhì)量發(fā)展

福建依托茶科技創(chuàng)新，持續(xù)推進(jìn)茶葉質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，將茶葉同國(guó)家級(jí)、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)民合作社列入省級(jí)規(guī)范名錄，分別于2014年底、2016年底全部納入省級(jí)可追溯平臺(tái)管理，做到生產(chǎn)有記錄、信息可查詢(xún)、流向可跟蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回、質(zhì)量有保障。同時(shí)建立農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)單位、使用單位和使用品種實(shí)時(shí)監(jiān)控信息化平臺(tái)，對(duì)銷(xiāo)售和使用的農(nóng)藥實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。福建省在持續(xù)建設(shè)生態(tài)茶園的基礎(chǔ)上，全面推廣有機(jī)肥替代化肥、推進(jìn)茶樹(shù)病蟲(chóng)害綠色防控替代使用化學(xué)農(nóng)藥、推動(dòng)病蟲(chóng)害“統(tǒng)防統(tǒng)治”替代家家戶(hù)戶(hù)分散式防治防模式，確保茶葉質(zhì)量安全、推動(dòng)綠色優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給。

通過(guò)強(qiáng)化科技服務(wù)，安溪等地采取了生態(tài)調(diào)控、農(nóng)藝改良、物理防控、生物防控等措施，在全國(guó)率先倡導(dǎo)茶園不使用化學(xué)農(nóng)藥，樹(shù)立十大生態(tài)茶莊典型案例。據(jù)全省不完全統(tǒng)計(jì)，目前全省不用化肥農(nóng)藥、綠色文明茶園已超過(guò)100萬(wàn)畝。

3.1 推動(dòng)茶業(yè)數(shù)字化，讓智慧茶葉建設(shè)探索現(xiàn)代化新路子

多年來(lái)，福建省運(yùn)用茶葉大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈、互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等前沿技術(shù)，推動(dòng)現(xiàn)代茶園建設(shè)，探索茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子，讓福建茶葉充滿(mǎn)智慧元素。鼓勵(lì)茶葉企業(yè)、農(nóng)民合作社開(kāi)展電子商務(wù)拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)適宜網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的產(chǎn)品，支持B2B2C（供應(yīng)商到電商到顧客）、O2O（線上與線下互動(dòng)）等電子商務(wù)模式發(fā)展，推進(jìn)茶葉跨境電子商務(wù)。福建省春倫茶業(yè)有限公司，是國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，建立福建茶業(yè)電商協(xié)會(huì)，率先將線上、線下結(jié)合，2020年?duì)I業(yè)額突破17億元。

3.2 提高茶葉機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)水平，大大降低生產(chǎn)成本

福建優(yōu)先將采茶機(jī)、修剪機(jī)、微耕機(jī)和水肥一體化設(shè)備列入農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼范圍，享受補(bǔ)貼政策；推廣茶葉初制加工不落地機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)線；高度扶持購(gòu)買(mǎi)炭纖維遠(yuǎn)紅外地暖溫控萎凋設(shè)備、自動(dòng)化萎凋設(shè)備、離地嗮青、晾青等茶葉加工機(jī)械。

此外，航空技術(shù)應(yīng)用在農(nóng)業(yè)和茶業(yè)上，大面積推廣軍轉(zhuǎn)民技術(shù)，如色選機(jī)。福建農(nóng)大開(kāi)啟的空調(diào)制茶，獲得省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。機(jī)械化程度普遍提高，占比80%，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)工廠化、衛(wèi)生化、清潔化。到2018年，全省建成100條茶葉初制加工不落地機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)線，扶持300多家龍頭企業(yè)購(gòu)置茶葉加工不落地的各種設(shè)備，購(gòu)置了3000多臺(tái)茶葉色選機(jī)，促進(jìn)茶葉初制加工廠清潔化改造，實(shí)現(xiàn)加工環(huán)境、設(shè)備和燃料清潔化，企業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化水平明顯提升。。

3.3 創(chuàng)新制茶工藝 提升品質(zhì)效益

近年來(lái)，我省在烏龍茶丹桂、八仙茶、佛手制茶工藝上，特別在搖青技術(shù)上闖出一條新路子，解決了“苦、澀”味，產(chǎn)品很受歡迎。同時(shí)在紅茶新品種、制茶工藝上又創(chuàng)出金駿眉、坦洋工夫新工藝的新路子。

3.4 深耕生態(tài)茶園 推進(jìn)綠色可持續(xù)發(fā)展

隨著茶葉市場(chǎng)行情高漲，農(nóng)民種茶的積極性明顯提高。但是福建山多地少，控制開(kāi)發(fā)茶園，這就要推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)由過(guò)去的增產(chǎn)導(dǎo)向向提質(zhì)導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，真正實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量綠色可持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)茶園水土保持、大力推廣綠肥技術(shù)，完善配置基礎(chǔ)設(shè)施，推廣茶葉“五新”科技，全面建設(shè)生態(tài)茶園。2021年3月習(xí)近平總書(shū)記在武夷山考察的燕子窠生態(tài)茶園就是在科技特派員指導(dǎo)下，套種黃豆、油菜花等經(jīng)濟(jì)作物，實(shí)現(xiàn)了無(wú)藥漚肥，既提高了茶葉品質(zhì)，又帶動(dòng)了茶農(nóng)增收。

將生態(tài)保護(hù)優(yōu)先作為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一條紅線，開(kāi)展整頓治理毀林開(kāi)墾種茶等非法破壞林地的行為，保護(hù)好綠水青山，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡。福鼎市專(zhuān)門(mén)發(fā)文，明確嚴(yán)禁違法違規(guī)開(kāi)墾山林。武夷山市決定對(duì)2008年12月以后所有違法違規(guī)開(kāi)墾的茶山進(jìn)行徹底整治，并對(duì)整治不力者嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)。在鐵觀音主產(chǎn)區(qū)安溪縣，首創(chuàng)實(shí)行了“山長(zhǎng)制”，對(duì)高坡度、低海拔等不適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的區(qū)域?qū)嵭型瞬柽€林還耕，鎖住茶山水土資源。2014年以來(lái)累計(jì)植樹(shù)造林15.29萬(wàn)畝，全縣森林覆蓋率達(dá)65.77%，茶山大生態(tài)保護(hù)效能持續(xù)提升。

3.5 拓展精深加工、構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈、提高產(chǎn)品附加值

近年來(lái)，龍頭企業(yè)隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，開(kāi)發(fā)茶葉飲料、日用品和保健品；提取、利用茶多酚、茶多糖、茶色素等茶有效成分，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高茶葉資源綜合利用率，成為茶產(chǎn)業(yè)的最大發(fā)展動(dòng)力之一。建陽(yáng)建盞業(yè)，在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫，現(xiàn)在已發(fā)展三千多家，年產(chǎn)值60多億元，遍及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。又如奶茶發(fā)展迅速，市場(chǎng)占有率很高。尤其茉莉奶茶和紅茶奶茶很受歡迎。福建2016年以來(lái)，率先在全國(guó)開(kāi)展“閩茶海絲行”經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，開(kāi)展“外循環(huán)”，拓展合作領(lǐng)域，促進(jìn)構(gòu)建人類(lèi)命運(yùn)共同體。

實(shí)踐證明，我們認(rèn)真踐行習(xí)近平總書(shū)記有關(guān)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指示精神，統(tǒng)籌發(fā)展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，促進(jìn)科、茶、旅有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)化茶產(chǎn)業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，進(jìn)一步提升我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，立足轉(zhuǎn)型升級(jí)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打響品牌、提質(zhì)增效，為十四五規(guī)劃綱要、振興鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)、實(shí)現(xiàn)福建茶產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超2000億元的目標(biāo)，而努力奮斗。