莊河生蠔：醇鮮大連味 留香唇齒間

文/木子

牡蠣，大連人稱之為海蠣子，在南方被稱為“生蠔”，被譽為“海里的牛奶”，富含大量蛋白質和人體所需的鋅。亞熱帶、熱帶沿海都適宜牡蠣的養殖，在我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海地區皆可養殖。作為大連海鮮市場上最常見的海鮮產品，其細嫩的肉質和鮮美的口感，征服了對海鮮產品十分挑剔的大連人。甚至就連大連的方言，都充滿著濃濃的海蠣子味，足以見得，海蠣子對于大連人是一種家鄉的味道。

情定石城島 新品生蠔問世

位于大連莊河市東部的石城島，坐擁著“國家級海洋牧場示范區”和自有38 萬畝一類無污染海區。毗鄰鴨綠江和碧流河的入海口，周邊海域水深10～30 米。在河海交界處激起的活泛洋流，浮游生物眾多，為生蠔的養殖提供著得天獨厚的養料。全年平均水溫7.9℃，海水鹽度24.5‰，相比于其他海域出產的牡蠣偏咸的口感，石城島的牡蠣口感回甘，達到頂級甜蠔的口感標準。石城島的牡蠣養殖也有著一百多年的悠久歷史，有縣志文字記載就以“蠣子”聞名。民間有“冬至到清明，蠣肉肥晶晶”的俗諺。天時地利，造就了頂級生蠔無與倫比的生長環境。

從前，石城島每年大批量出產的海蠣子只有在冬季才能達到最佳的口感，銷售網絡也局限于大連周邊地區，難以大范圍推廣，始終處在周期性、低價位、無品牌的行業發展瓶頸。行業缺乏龍頭企業與品牌產品，養殖戶規模普遍偏小，產品質量不穩定，企業抗風險能力低。隨著近年來不斷增長的市場需求又引發了企業間的低層次競爭，從而暴露并加劇了養殖技術落后、缺少品牌意識、缺乏深加工技術等行業問題。大連莊河市石城鄉黨委政府積極求變，在2016 年以“政府+企業+漁民”的模式創建生蠔小鎮。生蠔小鎮的模式就是鄉黨委政府提供優惠政策，劃定海域。石城鄉依托當地企業投入的資金，向養殖戶提供設備和技術，同時負責打通銷售渠道，打造了一條育苗、養殖、加工、銷售全產業鏈條。

作為“政府+企業+漁民”模式中的最重要一環，生蠔小鎮已與產區養殖戶建立合作模式，形成共同體。養殖戶組織人員按照公司統一標準進行養殖作業，除了每個月都能拿到金額不菲的基本工資外，養殖戶每年還可以根據各自養殖成品的經營收益拿到分紅。為養殖戶規避風險，保障收入，大連石城島生蠔小鎮實業有限公司從技術、質量、管理等方面入手，引導加強標準化示范場建設，從而使生蠔養殖走向規模化、標準化、科學化的發展之路。2018 年全年小鎮吸納當地漁民30 余戶，帶動就業500 余人，實現了多方受益、共同致富的目標。

2017 年由大連先先食品有限公司出資成立的大連石城島生蠔小鎮實業有限公司因地制宜，充分發揮當地得天獨厚的養殖資源，獨家從國外引進新品種“三倍體牡蠣”生蠔與大連牡蠣雜交，培育出一年四季都可以生吃的“四季肥”品種生蠔。這種生蠔具有個體規格碩大、肥度穩定、口感鮮甜等特點，把“全年穩定供應、四季皆可生食”的優勢做得扎實穩固。徹底改變了以往海蠣子供應周期性短的缺陷，在品質上也具備了與進口生蠔媲美的實力。

高端生食蠔 大連業界翹楚

法國的吉拉多生蠔，是生蠔里的翹楚。憑借其復雜的風味，被全世界的食客譽為珍饈。生蠔小鎮把自己的產品命名為大連蠔，個大香甜，平均得肉率15%，營養豐富，口感鮮甜飽滿，達到生食“刺身級”品質。同時通過電視廣告、電視購物節目、媒體報道、行業展會等面向全國推廣。大連蠔在國內生蠔業界迅速成長為高端生食生蠔的代名詞，并具備了抗衡、超越湛江蠔、乳山蠔等國內知名品種的核心競爭力，市場份額也不斷攀升。目前，大連蠔以東北為根據地，正在快速向華北、華東、華南、西南等地擴張，為各地經銷商長年不間斷提供貨源和品質穩定的高端生蠔產品，并針對不同級別的經銷商提供多元化的合作模式選擇。在進入市場不到兩年，端上了很多五星級連鎖酒店的餐桌。

為進一步滿足新生代消費者的市場需求，生蠔小鎮開發出鮮活生蠔和去殼蠔肉生蠔深加工產品。根據C 端客戶和電商平臺的需求，將產品包裝分為鮮活批發裝和鮮活家庭裝。從2018 年開始，更多新潮的生蠔吃法被創造出來，芝士、麻辣、蒜蓉等口味冷凍調理系列產品全面投放市場。同時，生蠔小鎮還借助“互聯網+”平臺，在天貓和京東兩大電商，開通了旗艦店。自建覆蓋國內大部分地區的冷鏈物流體系，從產地現撈現發，精挑細選，售后補損，保證C 端客戶吃到最新鮮的生蠔產品。

2018 年12 月22 日，生蠔小鎮第一屆生蠔美食文化節落地大連高新區萬達廣場，免費供應生蠔五萬余只。這些各色各樣的生蠔菜品，由十余家大連知名餐飲機構烹制，市民現場免費品嘗，全天活動共吸引了1.5 萬人前來參加。以后每年小鎮會在全國各地舉辦生蠔美食文化節，繼續樹立大連蠔專業的品牌形象。

開創新模式 大連生蠔名片

大連經濟發展的優勢在海洋，潛力也在海洋。生蠔小鎮采用“海洋產業+”創新發展模式，立足“漁業產業”與“海洋文化”的地域特色，打造以生蠔養殖、漁業旅游、海產貿易、海洋飲食文化為特色的生蠔小鎮，充分發揮大連得天獨厚的自然稟賦和海洋產業基礎優勢，加速構建現代海洋產業體系。2018 年，遼寧省特色鄉鎮建設工作領導小組辦公室公布了《遼寧省第一批20 個省級特色鄉鎮名單》，生蠔小鎮被評為遼寧省首批特色小鎮。

大連石城島生蠔小鎮實業有限公司扛起“大連蠔”的品牌大旗，帶領大連牡蠣擺脫“散戶們粗放式養殖海蠣子”的現狀，實現“從批發蠣頭到營銷生蠔產品、品牌和文化”的質變。食品安全方面，生蠔小鎮海域水質符合“綠色食品產地環境質量”標準。產品均通過第三方權威機構農藥殘留、重金屬含量檢測、致病菌檢測，真正達到生食等級，讓消費者吃著放心。