中國農業文化遺產生產保護中的遺產運營與遺產增值

王方晗

(山東大學 文化遺產研究院，山東 青島 266237)

農業為人類提供了生存的最基本要素，當它在農業社會以一種主流生存方式存在時，不會受到關注，也不會被稱為“文化遺產”。恰恰是因為時代發展和社會變遷，它的價值才被人們所重視。2002年聯合國糧農組織(FAO)提出“全球重要農業文化遺產(Globally Important Agricultural Heritage Systems, 簡稱GIAHS)”概念，至今已整整20年。截至2022年5月，聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產保護名錄已涵蓋全球22個國家的65個系統，我國已有18個項目被列入GIAHS保護名錄，居全球之首。2012年我國正式啟動“中國重要農業文化遺產”保護工程。至2021年底，原農業部和現在的農業農村部共分6批發布了138項“中國重要農業文化遺產”，足見我國政府對農業文化遺產保護的重視。我國是農業大國，農耕文明源遠流長，如何保護豐富的農業文化遺產是政府、學界、企業、民眾都在關注的問題。雖然已有20年的實踐經驗，但是如何才能在生產中提高經濟效益、助力鄉村振興，在保護的同時實現遺產價值增值仍然是個難題。與單純的物質文化遺產、非物質文化遺產不同，農業文化遺產是指具有重要價值的農業生產系統，包括經濟系統的產業結構、投入產出、農民收入，生態系統的水土資源管理、生態服務功能、生物多樣性，技術系統的農田管理、物種繁育、產品加工，社會系統的鄉村治理、民俗文化、宗教信仰，歷史系統的物種資源、技術演變、文化發展等。農業文化遺產是日常生產生活中的活態遺產，生態和可持續是其內在屬性，生產是手段，在改善居民生活品質的同時實現遺產價值增值和延續是農業文化遺產保護的主要目標。基于此，本文主要從農業文化遺產生產保護的視角，把農業文化遺產作為資源，探討如何在生產過程中通過遺產運營實現農業文化遺產的價值增值。

一、農耕社會危機與“農業文化遺產”生成

農業文化遺產是農耕文明在當代社會的呈現形式。目前已經發現的眾多新石器時代原始農業遺址證明我國農業起源可以追溯至距今一萬年前。距今七八千年前的原始農業已經相當發達，它為人類生存提供了最基本的物質來源，在河南新鄭裴李崗和河北武安磁山發現了以種粟為主的農業聚落，在浙江余姚河姆渡發現了以種稻為主的農業聚落。農業的發展始終受到地理環境與自然環境的影響，在距今10000—8000年間中國原始農業就形成了黃河流域的粟作農業和長江流域的稻作農業格局。原始農業的發展使人類從食物的采集者變為食物的生產者，由遷徙者變為定居者，人類進入歷史上第一種文明形態——農耕文明。聚族而居、精耕細作的農耕文明孕育了自給自足的生產方式、生活方式、鄉風民俗、文化傳統，為人類提供了與大自然和諧相處的智慧。在改革開放前，中國一直處在農業社會，農業是國民經濟的基礎。

然而，在全球化的影響下，尤其是改革開放以來，隨著中國從計劃經濟向市場經濟轉型，20世紀50年代建立的城鄉分割的二元體制不斷被打破。工業化、城鎮化不僅帶來城鄉關系的改變，人們的生產生活方式也發生了極大變化。新中國成立初期至改革開放前，農業的功能就是為城市居民提供廉價的糧食和為工業發展提供資金，政府通過戶籍制度嚴格限制農村人口向城市轉移。1951年，《中華人民共和國戶口登記條例》實施，城鄉分割的二元戶籍制度正式建立。戶籍制度將居民分為農業人口和非農業人口，農民被限定在土地上不能自由流動，只能在農村從事農業生產，生產什么、生產多少、價格高低也由政府決定。改革開放后特別是家庭聯產承包責任制重新確立了家庭經營在農業生產中的主體地位，將農民從人民公社體制中解放出來。20世紀80年代農民通過“離土不離鄉、進廠不進城”的方式成為鄉鎮企業發展的生力軍。進入90年代，城市國有企業改革全面啟動，“城市經濟增長對農村剩余勞動力產生巨大需求,勞動力在鄉城間的大規模流動成為無法阻擋的趨勢,城與鄉就此被真正地緊密聯系起來”。進入21世紀，中國工業經濟持續快速發展，農民工大量流入城市，成為支撐工業發展的主要力量。2014年，國務院《關于進一步推進戶籍制度改革的意見》明確提出：“進一步調整戶口遷移政策，統一城鄉戶口登記制度，全面實施居住證制度，加快建設和共享國家人口基礎信息庫，穩步推進義務教育、就業服務、基本養老、基本醫療衛生、住房保障等城鎮基本公共服務覆蓋全部常住人口。”新一輪戶口制度改革取消了農業人口和非農業人口的區分，消除了居民自動遷移的制度限制，大量農業人口流向城市。農業與農村發展所必需的人力、物力、財力的大量外流，造成農村人口減少、土地流失、空心化和老齡化、農村產業發展緩慢、傳統鄉村文化消失、農村生態環境惡化和鄉村人才流失。進城的農民接受了現代知識教育，原有的價值觀念、人際關系準則、生活習俗均發生重大變化，這不僅使傳統農業生產因缺少青壯年勞動力而日漸衰萎，也使傳統農耕文明面臨危機。

與追求快速、高效的工業化相對應，農業領域也在追求高產高效。“十二五”規劃中就提出，在工業化、城鎮化深入發展中同步推進農業現代化。農業現代化主要包括農業生產技術的現代化、農業生產手段的現代化及農業生產管理的現代化。但是20世紀后半期化肥、農藥、生物育種及農業機械化的全面推廣，在實現農業高產、高效的同時，出現了能源、水源、養分的過度消耗和過度使用化肥農藥帶來的土地硬化、地力下降、酸堿度失衡、有毒物質超標、環境污染、食品污染、生物多樣性減少等問題，農業可持續發展面臨挑戰，傳統農業生產技術、生產景觀、生產制度及生產體系等由于缺乏有效的保護也面臨被破壞、被拋棄和被遺忘的風險。社會發展、技術進步、產業升級、生活方式變遷是人類社會前行的必然，然而，當以高投入、高消耗、難持續為特征的現代農業表現出明顯的負效應時，當傳統村落、傳統民居越來越少、鄉村風貌日漸衰頹時，人類開始反思延續了幾千年的傳統農業對于生物多樣性、生態安全、糧食安全、文化安全及人類生存與可持續發展的價值。

2002年，聯合國糧農組織啟動了全球重要農業文化遺產保護工作，農業遺產保護的重要性逐漸在世界范圍內得到認可。聯合國糧農組織將“全球重要農業文化遺產”定義為：“農村與其所處環境長期協同進化和動態適應下所形成的獨特的土地利用系統和農業景觀，這種系統與景觀具有豐富的生物多樣性，而且可以滿足當地社會經濟與文化發展的需要，有利于促進區域可持續發展。”2005年，聯合國糧農組織啟動了“全球重要農業文化遺產動態保護與適應性管理”項目，浙江青田稻魚共生系統成為中國第一個GIAHS試點，標志著中國農業文化遺產的系統發掘保護與傳承利用進入新階段。截至2022年5月，聯合國糧農組織共認定了65項GIAHS，其中中國有18項(參見表1)，居全球首位。這18項GIAHS大致可分為四類：一是稻作農業系統，包括浙江青田稻魚共生系統、江西萬年稻作文化系統、云南紅河哈尼稻作梯田系統、貴州從江侗鄉稻魚鴨系統、南方山地稻作梯田系統；二是粟作農業系統，包括內蒙古敖漢旱作農業系統、河北涉縣旱作石堰梯田系統；三是農林牧系統，包括甘肅迭部扎尕那農林牧復合系統、內蒙古阿魯科爾沁草原游牧系統；四是經濟作物系統，包括云南普洱古茶園與茶文化系統、浙江紹興會稽山古香榧群、河北宣化城市傳統葡萄園、陜西佳縣古棗園、江蘇興化垛田傳統農業系統、福州茉莉花與茶文化系統、浙江湖州桑基魚塘系統、山東夏津黃河故道古桑樹群、福建安溪鐵觀音茶文化系統。

表1 中國GIAHS情況一覽表(5)筆者根據聯合國糧食及農業組織的《全球重要農業文化遺產地》(聯合國糧食及農業組織全球重要文化遺產網，https://www.fao.org/giahs/giahsaroundtheworld/designated-sites/asia-and-the-pacific/zh/，訪問日期：2022年1月5日)和張桂貴的《一文讀懂全球重要農業文化遺產》(人民網，https://baijiahao.baidu.com/s?id=1733956692359596532&wfr=spider&for=pc，訪問日期：2022年5月28日)整理。

中國在通過GIAHS促進農民減貧增收、推動鄉村振興方面取得了長足進步。在2022年5月3項新的GIAHS發布之前，“中國15項GIAHS項目橫跨東中西13省(直轄市、自治區)18縣(市區)。核心區覆蓋農戶31.2萬戶、191.3萬人。......圍繞GIAHS保護與利用，各地通過加強政策支持、擴大品牌影響、發掘遺產地農業多功能性的潛力、促進一二三產業融合發展、完善利益聯結機制等方式，助力實現了當地農戶全面脫貧和農民增收”。中國在農業文化遺產保護方面一直走在世界前列：2012年，正式啟動“中國重要農業文化遺產”保護工程；2015年，發布并實施《重要農業文化遺產管理辦法》，這是世界上第一個關于農業文化遺產管理的法律文件；至2021年底，農業農村部共發布了138項中國重要農業文化遺產，均是農耕文明精華的體現，代表了不同的農耕模式且具有典型性、示范性。

浙江青田稻田養魚已有1200多年的歷史。清光緒年間的《青田縣志》記載：“田魚有紅、黑、駁數色，土人于稻田及圩池中養之。”稻田養魚是一種典型的生態農業生產方式，“水稻為魚類提供庇蔭和有機食物，魚則耕田除草、松土增肥，提供氧氣、吞食害蟲，實現系統自身循環，維持了生態平衡。”這種特殊的農耕形式與青田的地理環境有著密切關系。青田縣位于浙江省中南部、甌江流域的中下游，這里土地貧瘠，“九山半水半分田”，先民只能靠山壘石為田。山田面積有限且存不住水，下雨時，雨水順流直入山溝，當地人稱之為“蓑衣田”。為了達到儲水的目的，先民長期將水存留在田中，這便為田魚提供了穩定的水域環境，形成稻魚共生系統。“青田稻魚共生系統整合有限的水土資源，達一田兩用、一水兩用、稻魚雙收、互惠共生之利，讓我們見證了祖先的智慧。”千余年來，青田人將這一獨特的生態農業模式傳承下來，2005年被聯合國糧農組織列為首批、中國第一個全球重要農業文化遺產。

內蒙古敖漢旱作農業系統是另一種農耕模式。敖漢旗位于燕山山脈東段北麓、科爾沁沙地南緣。境內的興隆洼遺址出土的碳化粟粒距今已有7700—8000年的歷史，同時出土的石杵、石鏟、石斧等農耕用具充分證明這里是中國北方發展旱作農業較早的地區。半干旱氣候和水資源短缺使敖漢旗先民以種植旱作雜糧為主，包括谷子、糜黍、蕎麥、高粱、雜豆等。粟和黍的優點就在于耐旱、早熟、耐鹽堿、耐瘠、易收藏，適于在山地或沙地生長。多種農作物套種或換茬種植，形成了敖漢旱作農業系統獨特的景觀。2012年，敖漢旱作農業系統入選聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產。

福州是茉莉花茶的發源地，它地處東南沿海，海洋性熱帶季風氣候及城區四周海拔在600—1000米的山地十分有利于種植茶樹，而河口盆地沖積平原的高肥力、高水分使茉莉成活率高、品質好，獨具清香的單瓣茉莉是福州所獨有的。因此，“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”是福州利用自然資源合理種植的形象描述。把茉莉花香與茶香交織在一起，是福州先賢的智慧創造。福州茉莉花茶獨特的窨制工藝成熟于明朝。清后期茉莉花茶興盛，在京津冀一帶成為宮廷貴族和外國人的高檔消費品。福州茉莉花茶還大量出口國外，“1860年，福州茶葉出口達400萬磅，占全國出口總量的35%。1933年，福州茉莉花茶產量增至7500噸”。2014年，福州茉莉花與茶文化系統入選全球重要農業文化遺產。

其他如貴州從江侗鄉稻魚鴨系統、云南普洱古茶園與茶文化系統、陜西佳縣古棗園等均是獨具特色的農耕生產方式，成為全球重要農業文化遺產后，引起了全社會的關注，上有政府政策支持，下有企業投資、農民合作自營，扭轉了世紀之初的衰危之勢，呈現出良好的發展態勢。這些融入民眾日常生活中的活態遺產，是農耕文明基因延續的象征。

二、生活中的活態遺產

一般意義上的遺產是指前人留下的具有一定價值的東西，最初是指有形的物質遺產，后來又包括了民間技藝、表演、傳說、經驗等非物質文化遺產。根據《保護世界文化和自然遺產公約》(1972)，物質文化遺產“主要包括歷史文物、歷史建筑、人類文化遺址。一個重要的遺產項目，反映了古老的人類文明在這里產生發展，可能有一部分這樣的文明，或者這樣的一個文化，今天已經變了，但是一座古城或一個建筑群，是他們曾經存在的一個歷史見證”。根據聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》(2003)的定義：非物質文化遺產指被各群體、團體、有時為個人所視為其文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識體系和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所，是以非物質形態存在的與群眾生活密切相關、世代相承的傳統文化表現形式。其特點是活態流變，強調的是以人為核心的技藝、經驗、精神，突出的是非物質的屬性，旨在保護以傳統、口頭表述、節慶禮儀、手工技能、音樂、舞蹈等為代表的非物質文化遺產。而農業文化遺產概念更為寬泛，不僅具有物質文化遺產、非物質文化遺產的屬性，而且包括了傳統農業景觀、獨特的種質資源、傳統農業知識和技術等，具有自然遺產、文化遺產、文化景觀多重復合的特點。聯合國糧農組織項目負責人帕維茲·庫哈夫坎(Parviz Koohafkan)對“全球重要農業文化遺產”曾做過準確界定：“GIAHS主要體現的是人類長期的生產、生活與大自然所達成的一種和諧與平衡。它不僅是杰出的景觀，對于保存具有全球重要意義的農業生物多樣性、維持可恢復生態系統和傳承高價值傳統知識和文化活動也具有重要作用。與以往的單純層面的遺產相比，GIAHS更強調人與環境共榮共存、可持續發展。”中國農業問題及農業史專家也對農業文化遺產的內涵進行了闡述。李文華院士認為，“農業文化遺產根植于悠久的文化傳統和長期的實踐經驗，傳承了固有的系統、協調、循環、再生的思想，因地制宜地發展了許多寶貴的模式和好經驗，蘊含著豐富的天人合一的生態哲學思想，與現代社會倡導的可持續發展理念一脈相承。”王思明在總結了中國農史專家萬國鼎、王毓瑚、梁家勉和石聲漢有關農業遺產概念的基礎上指出，完整的農業文化遺產應該是一個“五位一體”的復合系統，包括農業生產的主體(農民)、農業生產的對象(土地)、農業生產的方式方法(技術)、農業生產的組織管理(政策與制度)及農業生產依托的生態環境。“農業文化遺產是人類文化遺產的重要組成部分。它是歷史時期人類農事活動發明創造、積累傳承的，具有歷史、科學及人文價值的物質與非物質文化的綜合體。”閔慶文則認為：“重要農業文化遺產就是具有重要價值的傳統農業生產系統。不是指物種、技術、文化、工具等單一要素, 而是由這些要素組成的‘復合性’農業生產系統; 不是指某個歷史時期農業生產創造的物質或非物質形式的遺存, 而是依然具有生產功能的‘活態性’農業生產系統; 不是完全呈現某個歷史時期原真性狀態的一般性文物, 而是隨著社會經濟發展和自然條件變化而不斷演變的‘動態性’農業生產系統; 不是為著某種需要進行的現時性建造, 而是歷經長期發展而核心價值沒有或很少改變的‘歷史性’農業生產系統; 不是常遭人詬病、需要改造的一般的傳統農業, 而是蘊含人類生態智慧、對當今與未來農業農村可持續發展具有重要意義的‘典范性’傳統農業生產系統。”GIAHS與其他世界遺產類型相比，更加注重人地和諧，是活態的、復合型遺產，目的在于以活態方式重構傳統農業社會的經濟、生態、文化價值，延續農耕文明。

農業遺址、傳統聚落、農業工程、農業景觀等既是有形的物質文化遺產，也是居民日常生活的組成部分。興化垛田既是全球重要農業文化遺產又是全國重點文物保護單位，鄉民們仍然居住在傳統村落中，從事香蔥、芋頭、生姜、洋蔥、包菜、萵苣、韭菜等蔬菜的種植和加工；列入全球重要農業文化遺產和世界文化遺產的云南紅河哈尼梯田仍是重要的水稻生產地。而傳統農業耕作技術、與農事相關的村規民約、民間信仰、節慶儀式等非物質文化遺產是鄉民日常生活中的一部分。此外，品類繁多的種質資源，如青田青魚、敖漢小米、紹興香榧、萬年貢米、從江糯米、宣化牛奶葡萄、福州茉莉花茶等，既具有重要的遺產價值，又是人們的日常食品。因此，農業文化遺產兼具生產功能、文化功能和生態功能。

農業文化遺產以動態和活態方式融入人們的生產生活因而在當代也充滿活力。活態性是指這類遺產是有人參與、至今仍與人們的生活密切相關且具有較強的生產功能與生態功能。直接的農產品生產、旅游開發等是農民生計的保障，間接的文化服務與生態平衡作用是鄉村和諧發展的基礎。動態性是指這類遺產隨著社會的發展與技術進步在結構與功能上進行調整，從而不斷滿足人類生存與發展的需要。聯合國糧農組織副總干事瑪麗亞·海倫娜·賽梅朵(Maria Helena Semedo)表示，“全球重要農業文化遺產已通過非凡的生態農業方法證明其可持續農業模式的巨大潛力。通過對農業體系原有特色加以利用，它能為農村注入新的活力，推動農村發展”。然而，在中國社會轉型的過程中，在現代化、城鎮化的影響下，許多遺產地的農民特別是年輕農民不愿再從事收益低、付出多的勞動密集型的農業生產轉而外出打工，使得懂得傳統農耕技術與經驗的青壯年農民大量流失，農村多以老人、婦女、兒童為主。傳統農耕技藝、農業文化遺產需要有人傳承。人是最重要的載體，是活態傳承、動態發展的保障。遺產地青壯年的大量流失導致土地拋荒、農村空心化、傳統耕作技術無人傳承等多種問題，這直接影響了以“活態性”“動態性”為主要特征的農業文化遺產系統的穩定性。如何挖掘農業文化遺產的經濟效益、生態效益、社會效益，助力鄉村振興，改善遺產地農民的生產生活條件，提高農民生活水平，把年輕農民留在土地上，通過生產使遺產增值，是當前及今后農業文化遺產保護的重要目標。

三、生產中的遺產增值

作為一種新的遺產類型，聯合國糧農組織的目的是通過生產保護，使農業遺產“活”起來，以適應當下經濟社會發展的需要，促進鄉村振興和農業可持續發展。“政府主導、農民主體、多方參與、惠益共享”是基本原則。非物質文化遺產領域的生產性保護理念非常適合復合型的農業遺產保護。2012年2月，文化部正式制定印發《文化部關于加強非物質文化遺產生產性保護的指導意見》(以下簡稱《意見》)，其中對非物質文化遺產生產性保護的定義是：“在具有生產性質的實踐過程中，以保持非物質文化遺產的真實性、整體性和傳承性為核心，以有效傳承非物質文化遺產技藝為前提，借助生產、流通、銷售等手段，將非物質文化遺產及其資源轉化為文化產品的保護方式。”《意見》重點強調，通過開發非遺產品使之產生經濟價值，進而促進文化價值的接續，實現在保護中傳承、在傳承中發展。同非物質文化遺產相類似，農業文化遺產是融入人們日常生活中的活態遺產，是人們生產生活的組成部分。獨具特色的產品、美麗的景觀、眾多的遺存、豐富的物種、良好的生態、優秀的農耕技藝和文化均是遺產地特有的資源，而遺產地政府、涉農企業、農民合作社及社區農民是遺產的所有者和共享者。早在2015年中央一號文件就提出積極開發農業的多種功能，推進農村一二三產業融合發展。實踐證明，只有通過遺產運營，推進產業開發與產業融合，將農業文化遺產轉化為現實生產力，建立起一套遺產保護和經濟社會發展的良性互動機制，才能實現農業文化遺產的價值增值和傳承發展。

遺產地的農產品均是具有地域性、富含文化價值的特殊商品，如何提升其價值，使其成為民眾認可的有機、安全、綠色、生態產品，提質增效基礎上的品牌營造是首要路徑。政府要充分發揮政策引導作用，在鄉村振興中注意發揮農業遺產的引領作用，對遺產地的產品從歷史、文化角度闡明其文化價值，從營養成分、生態環境、綠色安全等角度闡明其食用價值。遺產地良好的生態環境、豐富的生物多樣性保存了大量的作物品種，如萬年貢米、敖漢小米、紹興香榧、夏津桑葚、云南普洱等。這些產品均是綠色天然的無公害產品，成為遺產地后必須在保證品質的前提下適當增加產量，但切忌一味追求產量而濫用化肥農藥，造成環境污染和產品質量下降。為此，需要對遺產地產品品牌進行認證和推廣。日本早就開始了農產品品牌標識和認證制度，目的是通過此方式增加經濟效益，留住原住民。如世界農業遺產地佐渡島實施“與朱鹮共生的家鄉”稻米認證制度后，稻米售價比常規稻米高出25%—50%。目前我國只有“綠色食品”標志，主要指安全無污染的優質營養類農產品，如綠色水稻、綠色小麥、綠色水果、綠色蔬菜、綠色畜禽肉及綠色水產品。1990年5月，原農業部正式規定了綠色食品的名稱、入選標準及標志。2015年重新修訂編制了《綠色食品產品適用標準目錄》，以“從土地到餐桌”全程質量控制為核心，包括產地環境質量、生產技術標準、最終產品標準、包裝與標簽標準、貯藏運輸標準等六部分。農業農村部應以此標準為基礎，結合農業文化遺產地農產品的特性，增加其中的文化成分，制定《農業文化遺產產品標準》，設計農業文化遺產產品標志，然后對遺產地的農產品進行認證，符合標準要求的可以在產品包裝上打上“農業文化遺產產品”字樣，認證為綠色、生態、安全食品。農業文化遺產地產品的文化影響力部分是附著在產品上的，歸根結底要靠消費者的消費來感知。因此，遺產地政府還應在輿論宣傳、政策支持、資金扶持等方面下功夫，結合國家鄉村振興戰略實施精準扶貧，宣傳推廣本地產品。遺產地的龍頭企業和合作社農民除利用傳統的銷售、推廣渠道外，還要利用互聯網+、新媒體、網絡直播等電商渠道進行宣傳推廣，如“合作社+加工企業+網店”等模式，以增加品牌的影響力，擴大銷售量。內蒙古敖漢旗依托小米品種資源優勢，建立生產基地，實施品牌戰略，生產的優質小米銷往全國700余個縣，帶動了農民增收、農業增效。在人們日益注重食品安全和生活質量的當下，這是提升遺產地產品經濟價值和社會價值的有效手段。

農業文化遺產價值增值的第二個路徑是農副產品及旅游商品深加工的產業鏈延伸。遺產地不能只把眼光局限在農產品上，在品牌影響力的帶動下，必須延伸產業鏈，將傳統農產品加工技術與現代技術相結合，充分挖掘生物資源，開發功能性食品和保健品，生產出質優價高的農副產品，增加農產品的附加值。如山東夏津黃河故道古桑樹群成為全球重要農業文化遺產后，當地政府和龍頭企業充分發揮古桑樹群的資源優勢，延伸產業鏈進行產品深加工，山東夏津古桑產業研究院有限公司、山東椹樹下生物科技有限公司研發出桑果汁、桑葚膏、桑葚紅酒、桑葚茶、桑葉粉等200余種產品，實現了經濟發展與遺產保護的雙贏。成為遺產地后，許多地方的旅游業也隨之興起，因此需要開發生產富有創意及文化內涵的旅游商品。旅游商品不同于一般商品，是旅游目的地向游客提供的富有地方特色并具有藝術性、紀念性、實用性的物質產品，包括旅游食品、手工藝品、輕工業品、土特產等。旅游商品具有滿足購物者購物需求和傳播旅游地文化與形象的雙重價值。遺產地需要結合當地的特色產品，在產品品質、制作工藝、實用性能、商品包裝等方面下功夫，生產出受游客喜愛的旅游商品。一件精美的紀念品不僅能給游客留下美好的回憶，更能體現遺產地的形象，提高遺產地的知名度。

農業文化遺產價值增值的第三個路徑是沉浸式和復合式遺產旅游。農業文化遺產地悠久的歷史、美麗的景觀、傳統的耕作方式以及農業文化遺產所具有的經濟屬性、文化屬性、社會屬性使其具有了旅游所必備的基本要素。因此，農業文化遺產地政府、企業及農戶積極從事旅游開發，有些遺產地也因此獲得良好的經濟效益 。如2005年浙江青田稻魚共生系統成為首個中國全球重要農業文化遺產后，當地政府趁勢加大了對稻魚共生文化的挖掘，推動相關產業的發展。特別是“浙江青田稻魚共生系統”在龍現村掛牌后，專家研討、學者調研、媒體采訪使龍現村聲名鵲起，游客紛至沓來。當地村民看到了旅游所蘊含的巨大商機，紛紛開設“漁家樂”“農家樂”，通過“田魚宴”獲得了可觀的收益，早在2017年經營戶的年均凈收入就能達到10萬—20萬余元。為吸引游客，龍現村還推出舞魚燈、插秧、包餃子、磨豆腐等項目。旅居海外的華僑也捐建了龍源坑旅游區，龍現村的鄉村旅游和觀光農業獲得快速發展，成為浙江省鄉村旅游示范點。

然而，這種旅游方式還處在觀光旅游的初級階段，游客以周邊地區為主，主要進行“田魚宴”的消費，并未涉及稻魚共生系統遺產深層次的文化內涵，也缺乏更深入的文化體驗。其他農業遺產地的旅游開發狀況也基本如此。孫業紅等早在2013年就對浙江青田稻魚共生系統、云南紅河哈尼稻作梯田系統、江西萬年稻作文化系統等世界重要農業文化遺產地的旅游資源情況、旅游發展狀況及未來發展方向進行了研究，并將其分為技術型(浙江青田)、景觀型(云南紅河)和遺址型(江西萬年)三種不同模式，“建議技術型農業文化遺產地旅游資源可持續采用‘市場帶動資源’模式，景觀型農業文化遺產地采用‘資源帶動市場’模式，遺址型農業文化遺產地采用‘節事活動帶動’模式”，目的是為農業文化遺產地旅游可持續發展提供理論支撐。但現實的狀況是遺產地的旅游仍以低端開發為主，遺產地居民的收入來源主要是民宿、農家樂等。浙江紹興會稽山古香榧群所在區域，因為收入不高等因素的影響，20.43%的居民不愿意從事香榧產業，72.04%的人視情況而定，當地居民的經濟來源中41.94%來自農家樂、20.43%來自民宿，香榧經營只占10.75%。紹興古香榧群歷史悠久，成為全球重要農業文化遺產地后，政府也進行了相關宣傳，但是居民對古香榧群的遺產價值認識不足，旅游開發過程中又過多注重民宿、農家樂等，沒有注重香榧文化的挖掘，導致香榧文化傳承受到影響。可見，只有在現有基礎上挖掘遺產的文化價值，才能開展更深層次的遺產旅游。

遺產旅游是以遺產資源為旅游吸引物，到遺產所在地欣賞遺產景觀、體驗遺產文化的一種旅游活動。旅游者主要通過旅游獲得一種文化上的體驗。這是一種高層次的旅游活動方式，是旅游活動的高級階段。在如今“可支配收入增加”和“閑暇時間增加”兩大因素的驅動下，旅游者已不滿足于傳統的觀光旅游，而開始選擇地域特色鮮明、富有文化內涵的休閑度假旅游。遺產地需要因地制宜，為游客提供更多的旅游體驗。“經濟效益并不是世界遺產地旅游發展的最重要目標。世界遺產代表了人類共同的智慧。無論是文化遺產還是自然遺產，其遺產價值闡釋又與國家、民族自豪感緊密相關。因此，這些世界遺產地旅游發展都被賦予更高的要求。”農業文化遺產地獨特的旅游資源恰好為游客提供了沉浸式和復合式遺產旅游體驗，主要方式包括：

第一，遺產展館展示。農業文化遺產地可建立農業文化遺產博物館、產品展示館，一方面展示遺產地的發展歷史、傳統的耕作技術，收藏的重要農具、各個年代的物種標本及與農耕文化相關的重要文獻資料，如照片、畫作、書籍、族譜、賬簿等。另一方面，建立產品展示區、生活體驗區、數字展示區、動態演示區，游客可以參與其中，提升興致，加深對遺產地文化的了解。

第二，遺產農場體驗。農業文化遺產是活態遺產，至今仍是遺產地居民生活的一部分。遺產地居民可在遺產地農田開辟專門的遺產農場，讓游客進行農耕體驗。政府還可提供政策支持和資金補貼，讓城市居民通過認養制度在農場里進行農業生產活動。在稻作區，春天設插秧體驗，秋天設收割體驗；在經濟作物區，設置采摘、特殊加工工藝體驗。通過提高游客的參與度，加深游客對遺產文化的理解。

第三，美食特產推廣。農業文化遺產地獨特的產品對游客來說屬于稀有產品，具有相當大的吸引力。遺產地可通過策劃“遺產里的盛宴”，根據季節推出各具特色的美食體驗活動，還可通過新媒體和美食博主推廣遺產地美食產品。紀錄片《古籍里的盛宴》講述了一個專心研究宋代美食的現代人如何復制出宋代盛宴，為遺產地利用各自的優勢產品和地域文化進行美食推廣提供了啟示。遺產地還可設立特色產品加工體驗區，通過特色產品、旅游商品的加工體驗，增加游客對產品及當地風俗文化的認知。

第四，學子研學教育。農業文化遺產地地域特色鮮明的住宿餐飲及較大的地理空間，為研學旅游提供了較好的條件。各遺產地可根據自身優勢開展各類研學活動，讓孩子們感受農耕文化的魅力，體驗勞動成果的來之不易。浙江湖州桑基魚塘系統就探索出“農業生產+研學教育”模式，通過魚桑文化節、桑基魚塘活動月等開展研學教育，取得了良好效果。遺產地還可與農業類大學開展合作，建立實習基地。

第五，“藝術鄉建”落地。古老的村落、錯落的梯田、五顏六色的動植物為攝影、繪畫創作提供了良好的素材。遺產地可建立攝影基地、繪畫基地，通過舉辦“主題攝影”“主題繪畫”比賽等活動，提升遺產地的知名度和影響力；還可通過“一株水稻的生長”“一棵谷子的成熟”“一朵茉莉花的芳香”等短視頻比賽活動，增加遺產地曝光度，吸引游客關注。近年來，越來越多的藝術家走進鄉村，探索藝術和鄉村建設的結合點，通過藝術促進鄉村文化復興。如藝術家渠巖在廣東順德青田村和山西和順縣許村進行“藝術推動村落復興”實踐；靳勒在甘肅秦安縣石節子村創辦石節子美術館；林正祿在福建屏南縣龍潭村開展“人人都是藝術家”公益油畫藝術教學，以創意引來“文創移民”和本地村民回歸。遺產地可通過“藝術鄉建”吸引更多的藝術家、科學家、音樂人、設計師、游客等來到鄉村，使遺產地成為既富有傳統文化韻味又可持續發展的生態社會。

以上幾種方式有些可以帶來直接的經濟效益，增加農民收入；有些可以產生間接的影響，增加遺產地的文化影響力。在此過程中，必須考慮遺產地的環境承載量，不能一味為了經濟效益而破壞遺產地的生態環境。

農業文化遺產價值增值的第四個路徑是實施農業文化遺產全球推廣工程。中國是世界上擁有全球重要農業文化遺產最多的國家，農業文化遺產的保護一直走在世界前列，但中國農業文化遺產在世界范圍內的影響力還遠遠不夠，與中國文明古國及農耕大國的地位不相稱。因此，首先要從國家層面加強宣傳推廣力度。中央電視臺等主流媒體應該制作與農業文化遺產相關的紀錄片，向世界推廣我國的重要農業文化遺產，BBC制作的紀錄片《發現中國·美食之旅》及中國制作的《農業遺產的啟示》《探索·發現》《考古中國》等就產生了較大影響；還可以分主題介紹遺產地的農業景觀、傳統村落、動植物、農事活動、制作技藝、民間信仰等，這些對外國游客均有相當大的吸引力。其次，要與聯合國糧農組織、農業農村部國際交流服務中心等建立緊密聯系，通過在遺產地召開研討會等形式，擴大國際知名度。2005年浙江青田稻魚共生系統成為中國首個全球重要農業文化遺產后，聯合國糧農組織和中國科學院的專家、學者到該村召開了專題研討會，國外學者也大量來此調研，英國BBC、香港有線電視臺、香港《明報》等都做了相關報道，龍現村聲名遠揚，大量游客慕名而來。最后，要提高遺產地產品的國際知名度和認可度，使之成為國際社會周知的生態、無公害、有文化內涵的產品。這既包括最初級的農產品，也包括經過加工的農副產品及旅游商品等衍生品。要充分體現這類商品的獨特性、稀有性，從而保持質優價高的良好品牌形象。

概而言之，農業文化遺產保護是一個復雜的動態適應系統，涉及生活中的物種繁育、農田耕作、產品加工、投入產出、農民收入、鄉村治理、生態平衡等方方面面。各要素之間相互作用、互利共生，達至價值增值和生態增效的協同發展。作為遺產主體的農民任何時候都應是遺產經營者與利益享有者，他們的“結構性缺失”將導致農業文化遺產失去傳承動力。通過政府部門與農業企業的共同參與，把遺產轉化為資源，通過遺產運營實現惠益共享，增加農民收入，提高農民的生產積極性和文化認同感，把農民留在土地上，才能保持農業文化遺產的持久生命力。