一測多評法測定姜汁紅糖中的6種姜辣素類成分含量

陳其釗，陳紅香*，陳嘉敏，王桂華，李家威，余構(gòu)彬

(1.廣東省科學(xué)院生物工程研究所，廣州 510316；2.國家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，廣州 510316)

姜汁紅糖是以紅糖為原料，添加姜汁、姜粉加工而成的食糖[1]。中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，性溫的紅糖通過“溫而補之，溫而通之，溫而散之”[2-3]來發(fā)揮補血作用，生姜則具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，常用于風(fēng)寒感冒、脾胃寒癥、胃寒嘔吐、肺寒咳嗽、解魚蟹毒[4]。民間素有“男子不可百日無姜，女子不可百日無糖”[5-6]之說。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒時的食療良藥。

目前市面上有關(guān)姜汁紅糖的產(chǎn)品非常多，但是并沒有相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)。輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5006-2016雖然規(guī)定了姜汁紅糖的各項指標(biāo)，但并不具有強制性，市面上幾乎所有的產(chǎn)品都是執(zhí)行GB/T 29602-2013[7]《固體飲料》或者自己的企標(biāo)。以至于我們在前期調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，各家產(chǎn)品在生姜的添加量上參差不齊。

姜汁紅糖中的主要成分為蔗糖和姜辣素。常見的姜辣素成分有6種，目前2020版《中國藥典》只規(guī)定6-姜辣素、8-姜酚、10-姜酚作為生姜質(zhì)量評價的指標(biāo)成分，并不夠全面。GB/T 22293—2008[8]中利用校正因子法測定了6種成分，但是其中的峰定位十分模糊，分離不理想，干擾大，耐用性等也不明確。

然而目前尚未見將姜醇和姜酚主要活性成分共同作為姜汁紅糖質(zhì)量評價指標(biāo)的文獻報道。故本研究建立一測多評法同時分析了不同產(chǎn)品的姜醇和姜酚含量，擬將生姜主要特征性活性成分6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚、6-姜烯酚、8-姜烯酚和10-姜烯酚共同作為其質(zhì)量控制指標(biāo)成分，更加全面地評價姜汁紅糖的質(zhì)量，便于企業(yè)、機構(gòu)執(zhí)行利用。……