戒不掉的酒，不如說戒不掉那份情感寄托

記者 張樂妤

喝酒可以拉近人與人之間的距離，用梁實秋先生的話來說，“幾杯落肚之后就會覺得飄飄然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也會綻出笑臉；一向沉默寡言的人，也會議論風生。”要問陸游，怕是會得到一句，“個中妙趣誰堪語，最是初醺未醉時。”

緩解尷尬、增添氣氛、拉近距離，一杯酒就可以。這或許是很多人戒不掉酒的深層原因吧，我們從內心里需要它，這是一種對情感的渴望。本期雜志，我們找了三位愛喝酒的達人，對酒有研究的自由職業者，執著于跟朋友喝酒才帶勁的公司老板，因為愛上酒開了一家酒吧的專業調酒師，一起聊聊他們跟酒的故事。

把酒言歡，圖的就是暢快淋漓

“我相信大家開始喝酒的契機都是為了逃離一些事情，但最后都以失敗而告終。”——Luna

明明是1996年出生的姑娘，語氣里都是老成，用Luna自己的話說，“年紀不大，酒齡不小”。不難看出，這是個性格豪邁的蘇州小娘魚。

Luna告訴記者，自己成年之后喝的第一杯酒是tequila（龍舌蘭酒），果然酒膽很大。而真正意識到自己能喝酒，酒量還不錯，是工作之后。辭職前，Luna是韋博英語蘇州大區排名前五的金牌老師。教課、業績都很好的她，也面臨著雙重的壓力，她的情緒宣泄口轉向了喝酒，于是，一面是認真工作的金牌老師，一面是下課后癡迷飲酒的酒癡。

喝的酒多了，接觸酒的種類多了，Luna對酒開始挑剔，從品質到環境再到器皿。對酒的品質挑剔，體現在她刁鉆的舌頭上，“我沒有喝過便宜的酒，另一方面，喝好的酒對肝臟的損傷也小一點。”

Luna喝的比較多的是精釀啤酒和威士忌。很多人覺得啤酒不容易醉，其實這個是誤區，啤酒的酒精被人體吸收得更快，也就“上頭”更快；而白酒、威士忌這樣的烈酒反倒不容易被身體吸收，要累積一定時間才會“上頭”。

喝啤酒，Luna首先會看麥芽度，其次看配料表，配料表上只有大麥、小麥、啤酒花、酵母的這類啤酒比較好。“我不喝任何加了浸膏的啤酒，還有的啤酒會加入大米、玉米、淀粉、糖漿，這些我都不喝。”啤酒的風味和工藝都非常講究，精釀啤酒的風味遠超罐裝啤酒。Luna強烈推薦I.P.A.（全稱是India Pale Ale，印度淡色艾爾啤酒），和艾爾啤酒相比，I.P.A .酒精度更高，苦味更重，麥芽香氣更足，當然也更易醉。

更多時候，Luna會在家跟爸爸一起對飲，即便是獨飲，她也會講究器皿的選擇。尤其是喝威士忌，用專用的威士忌杯倒上一杯，加入冰塊，這是最簡單的喝法。冰塊融化成冰水，冰水逐漸稀釋酒精，麥芽的香氣隨之更快地散發出來。或者用郁金香杯這類聞香杯，高腳的或是低腳的杯子，倒入一盎司的酒，滴入一兩滴水，幫助香味散開。喝啤酒對器皿的講究就少一些，Luna會直接拿出靴子杯喝。

Luna還會在家里釀酒，不過屢屢以失敗告終。剛從酒廠出來的威士忌酒，用蒸餾器蒸餾過，如果想要在酒中加入一些木質、堅果的風味，可以買個橡木桶放在家里，將酒廠出來的蒸餾酒存在自家備好的桶里，陳桶的時間不定，有的十年有的二十年，其間需要隔段時間檢查酒的狀態。前期，Luna會每周打開酒桶檢查下酒的風味如何，幾次檢查后，酒桶里的酒也見底了。“啤酒釀造時間太長了，我沒有耐心，在陳桶過程中就品嘗完了。”

跟朋友喝酒，Luna更喜歡兩三人的酒局，找一家威士忌吧，邊聊天邊喝酒是她的常態。Luna活得很隨性，有一次，騎車途中看到路邊倆人在喝酒，很好喝的樣子，她“社牛”的勁兒就上來了，“你們這酒好喝嗎？”得到肯定的答案后，她就地買一杯酒，即興加入陌生人的對話中。

Luna喝酒的趣事不少：喝多了在樓梯上睡著，喝多了把逃婚朋友的禮金要回來，喝醉了把燒烤店老板家的哈士奇帶回家，一系列讓人啼笑皆非的故事。三年前，Luna跟朋友喝威士忌，喝完威士忌去燒烤店邊吃燒烤邊喝酒，因為當天喝了混酒，已經醉得不行。直到第二天在床頭發現了一只哈士奇，才發現事情有多離譜。手機里的未接來電和未讀信息，都是朋友在讓她趕緊把燒烤店老板家的狗還回去。“當時我已經喝斷片了，據說后來老板查監控才發現狗被我帶走了，打車回家的時候，一下子把狗薅上了車。”

在外旅行，Luna也會隨身帶小酒伴。7月，她剛從云南香格里拉旅行回來，在雨崩村她和當地藏民一起喝酒，從此在雨崩村聞名。熱情的藏民們拿著三弦、青稞酒，Luna掏出隨身帶的酒伴，一群原本陌生的人，因為酒距離瞬間拉近了。藏民還教她當地人喝酒前敬酒的儀式，大家一邊喝酒一邊拉三弦、跳舞，喝了一斤半青稞酒之后，Luna暈暈乎乎地醉了。第二天藏民們帶著特產，送Luna出村子，還感慨地說：“我們雨崩村已經很久沒有來這么能喝的外地人了！”Luna也坦言：“這是我近幾年喝酒中最開心的事情。”

“以前覺得喝酒是一種逃離壓力的方式，現在更多地覺得喝酒交朋友是一件非常開心的事情。”近期，Luna決定將戒酒提上日程，不過，在她的概念里，戒酒不是完全不喝酒，而是把握喝酒的度，喝了不會醉的度。

醉翁之意不在酒，在相聚的氛圍

“我喝的不是酒，那是有溫度的江與河，是紀念與分享那段日子的良藥。”——Henry

Henry說自己喝酒是“人來瘋”，沒有人的參與，喝酒就沒了靈魂，一個人喝酒的話就連一瓶啤酒都喝不下。“晚上出來喝酒？”“幾點？哪里？”一個隨性的喝酒局就這樣組成。

喝酒能體現出人的性格，Henry是湖北人，目前在蘇州經營著一家數字傳媒公司。平時工作應酬不少，需要喝酒的場合挺多，但是他也發現，人越多越不容易醉，往往兩三個人才比較容易醉。

在快節奏的時代，幾個知心的好友，可以在閑暇之時，或兩人結伴，或三五好友，倒上酒，或小酌或豪飲，舉杯推盞，以酒交心……回想昔日時光，暢談人生百態。這樣的情誼，恰似白酒，強勁濃烈，馥郁醇香，而又酣暢淋漓。試想一下，與知己交心時，沒有酒，話到嘴邊又覺為難，要怎么說出掏心窩子的話？

所以，有人說煙可以戒，但酒不能。戒酒就是戒朋友，對于愛酒之人來說，在杯盞中升華的是友誼。“我喝酒是為了和朋友更好地聊天，氛圍到了就多喝一點，多喝少喝其實都不重要。不喝酒，吃飯吃著都寡淡。”很好理解，Henry享受的是好朋友之間聚一聚，聊一聊，說點開心的或是不開心的事情。在其中，酒是助興用的。

“簡單來說，我喜好的不是酒這個東西，更喜歡的是跟朋友一起喝酒的氛圍。”喝酒講究氛圍更講究場合，假設將喝酒的場地換到大型商場里的餐廳，哪怕是跟同一撥人聚會，也失去了喝酒的氛圍。如果是跟更熟悉一點的朋友喝酒，Henry更愿意選擇路邊大排檔，或者飯店包間，這樣的空間也更私密一些。

以前，在老家湖北，Henry跟老同學喝酒，經常從晚上喝到早上都不散場。現在相聚機會少了，他還是會線上視頻約喝酒，幾個朋友拉個群，視頻通話，邊喝酒邊聊天。“我很珍惜這種可以喝酒聊天的純粹朋友關系。”

相聚都喝什么酒呢？Henry坦言，如果是他自己組的局，更愿意請大家喝湖北的酒，比如稻花香、黃鶴樓、勁酒，如果喝的是啤酒，那只要是精釀啤酒即可。即便是湖北人，Henry喝勁酒也醉了好幾次，只有35度的酒，后勁兒卻不小。真是應了那句廣告語“勁酒雖好，可不要貪杯喲！”

“人生短短幾個秋，不醉不罷休。”正如歌詞里所唱的那樣，喝酒的人總有那么幾個時刻，想要一醉方休。Henry也一樣，雖然自己的酒量尚可，但也醉過不少次。有一年元旦跨年，宿醉醒來的Henry發現自己在醫院里打點滴，詢問得知，是朋友把他送到醫院來，當時情況有些狼狽：外套不見了，毛衣勾破了，手機沒電了。回想前一天晚上到底喝了多少，他已經毫無印象，只記得喝得盡興。

即便是這樣，Henry依然戒不掉酒。“我內心有個小砝碼，可以允許自己一年內喝酒喝多三到五次。”每次出門前，Henry的妻子都會問他一句“你今天打算醉嗎？”如果Henry不打算這天醉，基本上就不會醉，當然特例除外。

當戒酒與減肥的話題一同被提及時，Henry總是會被一招“擊中”要害。喝酒會變胖嗎？Henry搖搖頭告訴記者：“喝酒的目的當然不是為了果腹，而酒局的時間也會拉長飲食的時間，可以說喝酒會刺激腸胃吃更多東西，這才是發胖的終極原因。”

因為工作的巨大壓力，原本屬于自己生活的時間不斷被擠壓，不如意的事情堆積到一起，亟須一個釋放的窗口，Henry逐漸開始意識到自己需要更規律的生活，他計劃接下來通過循序漸進的戒酒來調整下個人健康狀況。

“不管戒酒與否，我都希望我能真性情地活著。”喝酒也罷，交友也罷，情真才是第一位的。

以酒為友，與愛酒之人做朋友

“當一個人認可你的時候，也會認可你的酒，這是磁場的吸引力。”——Frankie

年輕的時候不懂酒，直到年紀漸長才明白酒的好。這句話用來形容IBIZA酒吧的老板Frankie最合適不過了。

在蘇州高新區吳宮麗都樓下的酒吧一條街，遍布著極具年代感的日式酒吧。2009年，剛來蘇州打拼的Frankie，就在這里的一家日式清吧跟日本調酒師學習調酒。當時的Frankie，并沒有意識到酒的深層文化魅力。

學習調酒一年后，Frankie毅然離開這一行，轉行做了料理廚師。他學習了日本料理、韓國料理、西餐等，廚師每天下班幾乎都在晚上十點過后，每到下班時刻，Frankie就很想找一個安靜的地方喝酒。找一家Bar，點上兩杯雞尾酒，一個人安靜地享受時光，就能打發晚上的時間。

也正是這段時間，Frankie逐漸喜歡上了Bar的氛圍，了解了啤酒、雞尾酒背后的知識，也慢慢對酒本身產生興趣。“可以說，是我的生活需要酒之后，我才慢慢喜歡上酒。”意識到這點后，Frankie辭去了廚師的工作，回到酒吧上班。重燃對酒的興趣之后，Frankie開始鉆研調酒，在工作之余他還會看相關書籍，對著視頻學習如何調酒。這一鉆研，就是三年。

2015年，Frankie和朋友合作，在淮海街開了一家日式酒吧。經營了四年多后，Frankie決定開一家屬于自己的威士忌酒吧，這就有了現在的IBIZA。Frankie選擇成為一名全職酒吧老板，把酒當成自己的事業去干。在IBIZA，他不僅是老板，也是調酒師。雞尾酒的風味，和調酒師密不可分。

雞尾酒，通過調酒師的技藝，將幾種風味的酒融合在一起，成為新的風味。因此，調酒師要了解很多種酒的味道。一杯雞尾酒最終的風味如何，其把控權都在調酒師。經典雞尾酒有固定配方，而創新型的雞尾酒則需要調酒師對酒有一定的悟性。此外，用對器皿，也很考驗調酒師的專業性。

雖然經營的是一家威士忌酒吧，但Frankie喝的酒并不局限于威士忌這一種。“我對喝酒的包容性很強，只要是酒，都愿意嘗試。”每每忙到兩三點，酒吧收工時，Frankie都會小酌一杯，既是解壓，也是習慣。

對Frankie來說，喝酒是一種邊工作邊娛樂的形式。“因為做著自己喜歡的事情，我的工作幸福感很高。”不少客人，因為熟識Frankie，一路跟隨著他，從吳宮麗都酒吧一條街到淮海街，從淮海街到龍湖天街，他在哪里，客人就追隨到哪里。“當一個人認可你的時候，也會認可你的酒。”

在酒吧，Frankie交了不少朋友。有一位女客人剛開始到酒吧來喝酒，幾乎是“一杯倒”，現在她的酒量有了質的飛躍，也對酒的文化產生了濃厚的興趣，在慢慢接觸中學到了不少酒的知識。Frankie一路見證著這位女客人人生中很多重要的時刻，包括談戀愛、分手、結婚、生子。“這些客人，對我而言，不僅僅是客人，而是朋友。”

雖然來酒吧喝酒的客人，總是失意的居多，但是Frankie一直都跟客人傳遞這樣的想法：“不開心的時候來喝酒，我可以讓你開心地回去；開心的時候來喝酒，我也可以讓你變得更開心。”喝的是酒，溝通的是真性情。