七月時(shí)令食材 怎么吃更健康？

食物在生長(zhǎng)成熟過程中，都有著自己的最佳味道期，一旦過了這個(gè)季，也就沒那個(gè)好滋味了，那就要等到來年此時(shí)才能再有。因此，營(yíng)養(yǎng)專家都會(huì)建議大家購(gòu)買應(yīng)季食材，不僅口感好，營(yíng)養(yǎng)充足且價(jià)格還實(shí)惠。

時(shí)下，現(xiàn)代人的慢病發(fā)生率是比較高的，因不合理的飲食吃出了高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸等慢病。如何吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，是人們每日飲食的追求目標(biāo)。《中國(guó)居民膳食指南》說：一日三餐的健康菜譜離不開蔬菜類、水果類、海鮮類的食材。所以，在陽(yáng)光燦爛、高溫暑熱的七月，讓我們一起來吃些代表性食物。

苦瓜

6—8 月大量上市

苦瓜的維生素C、膳食纖維、鉀含量在蔬菜中名列前茅，而且苦瓜中的維C 有加熱也不易破壞的特點(diǎn)。

苦瓜降血糖屬傳聞，多吃各種蔬菜都能對(duì)糖尿病控制有好處。把吃苦瓜當(dāng)成普通的一種蔬菜來吃就行，千萬別當(dāng)成治病的藥。

把白色的瓤挖掉，鹽腌殺水可以減輕苦味。

清炒苦瓜、苦瓜炒雞蛋、辣椒炒苦瓜、苦瓜排骨煲湯。

冬瓜

7—10 月

冬瓜是非常適合夏天的蔬菜，高鉀低鈉，水分多、熱量低，減肥朋友適宜。

冬瓜中還有較多的有提鮮作用的氨基酸，清炒、煮湯都很美味。

冬瓜海螺湯、紅燒冬瓜、冬瓜薏米排骨湯。

毛豆

7—10 月

毛豆的蛋白質(zhì)含量和雞蛋差不多，堪稱“地里長(zhǎng)出來的肉”。它還富含鈣、鐵、膳食纖維、葉酸等多種B族維生素，毛豆的纖維含量是香蕉的4倍多；毛豆是年輕時(shí)的黃豆，和黃豆一樣，毛豆中也含有大豆異黃酮、植物甾醇等保健成分；而且毛豆還有黃豆幾乎不含的維生素C、β 胡蘿卜素。

水煮五香毛豆、毛豆炒肉絲、毛豆燉排骨。

秋葵

7—10 月

秋葵屬于高膳食纖維、低脂肪的蔬菜。秋葵含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等，產(chǎn)生很多的粘液，秋葵產(chǎn)生的凝膠狀液體，有助于粘附幽門螺桿菌，防止細(xì)胞感染損害胃壁，膳食纖維的作用是可輔助降低膽固醇、調(diào)理腸道。

秋葵表皮上的細(xì)毛如何處理？用鹽或小蘇打輕輕搓掉即可。如何保存？秋葵適宜在10℃環(huán)境下保存，所以推薦冰箱蔬果格存放，放入前需要用廚房紙或密封袋包裹。且無需提前清洗，水分的殘留會(huì)導(dǎo)致秋葵發(fā)黑。

白灼秋葵、涼拌秋葵、秋葵炒肉。

茄子

7—9 月

茄子有非常不錯(cuò)的抗氧化能力，茄子皮、茄子肉中都含具有抗氧化作用的植物化學(xué)成分。

不要生吃茄子。生茄子有茄堿，攝取過量會(huì)引起中毒，會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，甚至死亡。

茄子本身熱量很低，但油爆茄子、地三鮮之類的菜里的茄子，熱量高。茄子肉容易吸油，不建議常吃。

茄子蒸著吃炒著吃都好吃，各有風(fēng)味。少油做茄子的方法：

1.把茄子蒸熟，或者加鹽殺水后再炒，可以少吸油；也可以用微波爐打2 分鐘弄熟；

2.避免茄子變色，可在水里加兩大勺白醋，浸泡1—2 分鐘后上蒸鍋蒸熟，這樣茄子就能很好的保留鮮艷的紫色了。蒸好放涼撕開，拌上自己喜歡的調(diào)料，就是一道清爽入味的好菜。

百香果（別名：西番蓮、雞蛋果）

6—9 月、12—2 月都有不同品種的百香果上市。

低糖、低升糖指數(shù)，特別富含膳食纖維；有比較多的β 胡蘿卜素；豐富的VC 可提高免疫力。百香果酸甜的口味促消化、增食欲。

百香果屬于后熟水果，表面光滑尚未成熟，常溫保存就可以，放進(jìn)冰箱就很難成熟了；等到果皮顏色變暗，表面變得褶皺起來，味道會(huì)更好。

芒果

主要集中在6—8 月上市

與其他水果相比，芒果的胡蘿卜素含量比較豐富；還有比較多的維生素C、葉酸；芒果的含糖量也比較高，在14%左右(甜飲料的糖含量在10%左右）；沒有發(fā)現(xiàn)芒果有止血的功效，經(jīng)期可以正常吃芒果。

1.有人可能對(duì)芒果過敏，孩子第一次吃芒果時(shí)要注意觀察；

2.一次吃太多，可能會(huì)出現(xiàn)短暫性的高胡蘿卜素血癥，使皮膚發(fā)黃；

3.儲(chǔ)存溫度過低會(huì)發(fā)生冷害，陰涼處保存即可不用放冰箱冷藏。

買太多了來不及吃，可以去皮冷凍；夏天可以代替雪糕。

葡萄

7—9 月

葡萄的鉀、維生素K 含量多，糖分含量高，酸甜可口，鮮美多汁，冰鎮(zhèn)之后味道更清甜。葡萄中含有豐富的酚類物質(zhì)比如白藜蘆醇、花青素等抗氧化成分。

葡萄上的白霜不用洗。白霜是葡萄自身分泌的糖醇類物質(zhì)，學(xué)名叫“果粉”，不是人為打的“蠟”，果粉對(duì)健康沒有損害，有果粉說明葡萄更新鮮。

提子是葡萄的一個(gè)品種。

蟶子

人們平常吃的蟶子，大多可以籠統(tǒng)的分為短圓粗的“毛蟶”和細(xì)長(zhǎng)直的“竹蟶”。

7—8 月

低脂高蛋白，味道鮮美；水產(chǎn)中的補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅大戶，鐵含量是豬肉的4—20 倍。

中高嘌呤食物，痛風(fēng)發(fā)作要避開；對(duì)蝦蟹過敏的人，可能也會(huì)對(duì)蟶子過敏，第一次吃的時(shí)候觀察一下。

蒜蓉蟶子、清蒸蟶子、爆炒蟶子。

小龍蝦

5—8 月。

和其他很多水產(chǎn)一樣，小龍蝦的熱量其實(shí)很低，并且低脂肪、高蛋白。

屬于中嘌呤食物（嘌呤含量約為60 毫克/100 克），痛風(fēng)患者謹(jǐn)慎食用；致敏性食物，過敏體質(zhì)的人要注意。

蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦、麻辣小龍蝦。

蛤蜊

5—8 月

脂肪少、熱量低，蛋白質(zhì)豐富；富含有益于心臟健康的Omega-3 脂肪酸；有很多鮮味氨基酸，用它做菜可以少放鹽、味精等調(diào)料，有助于控鹽；蛤蜊的鐵、維生素B的含量也非常豐富，預(yù)防貧血。

高嘌呤食物，痛風(fēng)患者和高尿酸人士應(yīng)盡量避免。

蛤蜊湯、蛤蜊蒸蛋、辣炒蛤蜊、花蛤粉絲煲。