小暑長大后，就成了大暑。暑熱冬冷，四季輪回，大地規律。

大暑，二十四節氣中的第十二個節氣，也是夏季的最后一個節氣。暑，從字形結構看，行者頭上頂一個大太陽，炎熱的意思，表明進入一年中最高溫的季節。《月令七十二候集解》：“六月中，……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”東漢劉熙《釋名》：“暑，煮也，熱如煮物也。”此時，炎熱的頂峰、猛烈的光照、潮濕的空氣、鼓噪的蟬鳴，讓人們徹底感受到了來自天氣的“熱”愛。

我國古人將大暑分為三候：一候腐草為螢，二候土潤溽暑，三候大雨時行。陸生的螢火蟲卵在枯草中慢慢孵化出螢火蟲，飛舞在天地之間，猶如繁星點點，在清涼的夏夜，照亮你回家的路。此時，土地濕潤，養分充足，田里的作物一鼓作氣，蓬勃生長。雷雨總是不期而至，措手不及間，一場場酣暢淋漓的大雨落下，雨天出行，提前做好防范。

大暑，文雅地說是盛夏，通俗點說就是一年中最烤的日子。《內經》云：“歲火太過，炎暑流行”，明確指出夏天烈日之火。古往今來，有不少文人墨客詩言大暑，留下名篇。大暑的炎熱時節，唐代詩人白居易卻能悠然處之：“何以銷煩暑，端居一院中。眼前無長物，窗下有清風。熱散由心靜，涼生為室空。此時身自得，難更與人同。”此詩讀來也是清爽宜人，為苦夏的人們送來一絲清涼。宋朝曾幾在《大暑》中說：“赤日幾時過，清風無處尋。經書聊枕籍，瓜李漫浮沉。蘭若靜復靜，茅茨深又深。炎蒸乃如許，那更惜分陰。”南朝詩人徐勉在《晚夏》里寫道：“夏景厭房櫳，促席玩花叢。荷陰斜合翠，蓮影對分紅。此時避炎熱，清樽獨未空。”夏夜納涼，從房內來到花叢間，席地而臥，欣賞水中蓮荷，獨酌幾杯小酒，爽快愜意。

盡管大暑是一年中農業活動較為繁重的時節，但辛勞的人們都會在每年的這個日子里，忙里偷閑，舉行各種民俗活動，不僅有“頭伏餃子、二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的飲食習慣，還有飲伏茶、曬伏姜、燒伏香、斗蟋蟀、送“大暑船”、賞荷采蓮、趕花街以及喝暑羊、吃荔枝、吃仙草、吃鳳梨、吃米糟、食“湯餅”等習俗，寄寓著對生活的美好希望。

大暑時節，高溫酷熱，易動肝火，常常會覺得心煩意亂、食欲不振，飲食上應注意辛辣食物要適量，溫熱食物要少吃，宜多吃清淡的新鮮果蔬，還可適當多食清熱、健脾、利濕、益氣的食物，如蓮子、百合、綠豆湯等，清熱解暑。大師說菌子有“毒”，小心上癮，就讓我們一起來消夏！

牛肝菌、羊肚菌、大紅菌、青頭菌、老人頭、雞油菌各100克。

高原土雞270克

鹽10克，老姜20克，大蔥20克。

1.將高原土雞洗凈切塊，燉煮軟爛；

2.將煮好的雞塊放入砂鍋中，加入雞湯、鹽調味；

3.將牛肝菌、羊肚菌、大紅菌、青頭菌、老人頭、雞油菌洗凈擺盤；

4.雞湯開鍋后，按順序放入牛肝菌、大紅菌、老人頭、青頭菌、羊肚菌、雞油菌，煮15分鐘即可食用。

雞要選會飛的，菌子要選最野的，精挑細選過的傈僳雞肉質筋道有彈性，久煮慢燉出鮮湯，放入的胖乎乎的菌子們一定要充分煮沸，才能激發出鮮甜的滋味，湯頭清澈鮮美，舀一口喝下，這個夏天便有了撫慰。

元陽紅米線400克

炸菌子20克，胡蘿卜60克，青筍60克，香菜8克。

自制木瓜醋350克，白糖200克，廚邦醬油220克，蒜油50克，鹽20克，辣椒油140克，生抽40克。

1.將元陽紅米線用水泡6小時，用開水燙軟后，過涼水沖涼備用；

2.將酸木瓜醋調成汁水放入器皿中，再放入元陽紅米線、青筍絲、胡蘿卜絲，再放入炸菌子、熟芝麻碎、香菜即可。

元陽梯田的紅米磨出的米線，燙好后甩進自熬的酸木瓜醋里，夾上滿滿一大筷炸到酥香的雜菌，一起香拌，送入口中的米線一定要帶上幾扎菌絲，有酸有甜有咸，滿滿幸福。

牛肝菌220克

丘北干辣椒10克，大蒜片15克。

豬油30克，鹽2克，雞湯300克。

1.鍋中放入豬油30克，放入牛肝菌翻炒，加入蒜片繼續翻炒；

2.加入300克雞湯，加入鹽調味，炒至雞湯收干，將炒好牛肝菌倒出，備用；

3.鍋里留底油，放入丘北干辣椒炒香，放入蒜片，再放入炒好的牛肝菌炒出香味，裝盤點綴即可。

執著的云南師傅一定堅持要用丘北的干辣椒，或者玉溪的皺皮椒來爆炒，牛肝菌特有的香氣才能被激發到極致。炒過的牛肝菌油亮生動，順滑的口感引出多層次的味道，不配一碗白飯真的是說不過去！

雪花牛干巴130克

老人頭菌40克，去皮花生碎20克，白芹20克，青蒜苗10克。

丘北椒15克，白糖1克，蒜子20克，廚邦醬油3克。

1.鍋中燒油，燒至七成油溫放入老人頭菌，翻炒至表面微微發黃即可出鍋，備用；

2.鍋中放油加熱，放入雪花牛干巴翻炒，待變色后放入拍蒜，牛干巴炒至微干后，加入丘北椒、去皮花生碎；

3.再放入炒好的老人頭菌，加入白芹、廚邦醬油、白糖調味翻炒，最后放入蒜苗翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

精選出的雪花牛肉用鹽、辣椒、酒揉透，風干成咸香肉干巴，老人頭菌切成薄片，兩者一起鮮炒裹拌在一起，帶你一覽香格里拉山腳的牛群與菌群間。