京涮聚寶源：民族品牌的傳承與創新

據史料記載，1937 年，京東(今河北大廠回族自治縣)回民馬寶貴和李維芝在北京牛街清真寺附近(壽劉胡同)創辦聚寶源牛羊肉莊。因其出售的牛羊肉肉質干松、利落、不出水，受到牛街地區回民顧客的喜愛。在上世紀三四十年代，“聚寶源、大德祥、萬豐記、老杜奔兒、沈記點心清華齋”這首耳熟能詳的兒歌涵蓋了老北京牛街人的衣食住行。經過近一個世紀，這首兒歌中的幾個店家早已消失，僅存“聚寶源”。

新中國成立后，聚寶源牛羊肉莊更名為聚寶源牛羊肉商店，業務范圍進一步擴大。除零售原本經營的生牛羊肉外，開始增加制售醬牛羊肉和白煮羊頭的業務，很快打開熟食銷售市場。

2020 年北京聚寶源飲食文化科技有限公司成立，主營餐飲、供應鏈、零售等多項經營，作為北京老字號品牌，聚寶源秉承著“講究沒膻味，京涮聚寶源”的經營理念，從食材品種的選擇，到冷鏈運輸、加工、鮮切，嚴格把控食材的品質。除了傳統的京味涮肉，聚寶源不斷創新開發多種樣式的美味佳肴，繼承并發揚中華傳統飲食文化。

堅守傳承銅鍋涮肉，傳承創新

老字號的價值在于傳承，聚寶源始終堅守道地選材和銅鍋涮肉工藝，傳承著民族品牌的匠心精髓。在八十余年的經營過程中，聚寶源堅持選取優質的肉品原料。其經營的牛羊肉均產自內蒙古錫林郭勒盟。優質而可靠的原料供應，保證了聚寶源肉品的品質，也保證了聚寶源企業的口碑。

為了保證肉的質量，公司嚴把產品質量關，每批產品必須提供檢驗報告，按照質量標準層層把關，在銷售過程中隨時檢測，確保為市民提供放心肉。聚寶源根據牛街地區居民的食俗習慣，所營牛羊肉必須由阿訇主刀。

老北京銅鍋涮肉講究三大靈魂，湯底、食材、蘸料。提到食材不得不說說特色“京城飄雪”，招牌鮮切肉“京城飄雪”以立盤呈現，菜品靈感源于巍巍丹宸鑲白雪的意境，器具還原紫禁城紅墻，食材甄選羊外脊肉，肥瘦相宜，輕薄不散，入口香而不膻，細嚼鮮嫩豐腴，原汁原味的純粹讓人欲罷不能，回味無窮。蘸小料一口咬下去，綿軟深厚，肉香給你的滿足感是結結實實的。除了“京城飄雪”還有其他特色產品，像棒棒糖、大三叉、涮肉京四樣等產品也是頻上必點榜。

打造火鍋全產業鏈零售平臺，融合發展

多年來，聚寶源在做好主業的同時，堅持數字化轉型全面提速、線上線下多渠道一體，打造火鍋全產業鏈零售平臺。2020 年12 月，聚寶源中央工廠竣工，12 月30 日第一家金標聚寶源餐飲堂食店——聚寶源悠唐店正式開業。聚寶源一方面開設涮肉館，另一方面深入社區開設大量牛羊肉店，依托門店深入社區，定位為家門口的肉品食材超市，同時開通社群、微商城、京東、盒馬、抖音等多種零售方式，可以自提也可以外賣配送，提升了顧客體驗，開啟“全渠道、全業態、全品類”的O2O雙線零售。截至目前，全國已有20 家門店，6 家牛羊肉店。

聚寶源作為北京老字號品牌，堅持“講究沒膻味，京涮聚寶源”的經營理念，從食材品種的選擇，到冷鏈運輸、加工、鮮切，嚴格把控食材的品質。除了傳統的京味涮肉，聚寶源不斷創新，提供更符合時代需求的多種樣式的美味佳肴，在傳承中創新，繼承并發揚中華傳統飲食文化。2021 年，聚寶源榮獲2021 年世界中華火鍋宴大賽“中華十強火鍋宴”殊榮；2022 年，聚寶源成為世界中餐業聯合會會員單位。未來繼續秉承“提供卓越的服務、打造匠心品質、助力伙伴成長”的理念，將聚寶源打造成譽滿京城、走向全國的餐飲品牌。