香菇生產管理中幾個關鍵技術要點

陳英蘭 李國華

香菇含有豐富的蛋白質、多種氨基酸和多種維生素、礦物質、多糖等營養成分，營養豐富，口感極好，深受人們喜愛，為避免培育出畸形香菇，進一步提高香菇的經濟效益和社會效益，我們在生產管理過程中要著重做好以下幾點：

一、合理地加強通風

根據不同的天氣情況每天選擇不同的通風模式。

陰天，溫度25㎝左右，風不大，白天可全天通風；晴天，溫度25 ㎝左右，無風情況，白天通風時間為上午6～10 點之間，下午16～19 點之間，切記中午不可通風；雨天，可白天夜里一直通風，因為雨天潮濕、晝夜溫差大，出菇環境最適宜。

每天要保證至少通風三次，通風的目的不僅在于保持空氣流通，同時還能適度降低氣溫，防止香菇產生熱害，影響產量。

二、注意濕度控制

適時做好補水加濕工作，促使其早出菇。注水加濕時，注水量避免過大，尤其針對失水嚴重的菌棒，務必做到每采收一茬香菇待菌絲恢復后，菌窩發白，就及時注一次水，積極爭取早出菇，多出幾茬菇。等到菇傘長到3cm 左右就可以噴水。在出菇的時候，要求棚內相對濕度要在90% 左右，這樣收獲的香菇才會菇肉肥厚，口感較好，賣得出一個好價錢。

要根據天氣情況及時給菌棒補充水分增加濕度。若連續晴天，降水較少，給菌棒加濕就要“少量多次”，每次20～30 分鐘，每天至少4 次，噴水時間要避開中午11 點到下午14 點的最高溫時間。

陰雨天氣不用噴水，菌筒濕潤也不用噴水，采收之前也不用噴水。

選用噴霧加濕器。噴霧加濕設備運行時會噴灑出大量的“小細霧水滴”，增加濕度，降低溫度，促進香菇孢子萌發、菌絲生長，子實體形成，避免因為大棚溫度過高、濕度不夠，造成香菇生長緩慢、菌體干枯的現象。

三、掌握好香菇采摘時間及方法

（一）采摘時間

一般每天采菇兩次，上午8～10 點，下午15～17 點，正常香菇長到4cm 左右就可采摘，八分成熟是最佳采摘時間，時間過早，香菇產量上不去，時間過晚，香菇容易開傘，重量會明顯降低，經濟效益就會受到影響。

（二）采摘方法

采摘時需要輕輕捏緊香菇菌柄的基部，左右慢慢捻轉后，再輕柔地垂直向上拔起即可。若一個菌包出菇量太大，要在出芽期間留苗，保證一個菌包出芽數不超過8個。

四、病蟲害控制

病蟲害是影響香菇產量和質量的重要因素，要及時采用人工物理方法防治病蟲害，可以采用黑光燈誘殺菇蠅、菇蚊等；剔去腐變部位后用石灰水消毒；通過改善環境，調整溫度、濕度（如降低濕度防治鏈孢霉菌）、pH 值，以達到減少病蟲害發生的目的。

接種時要確保無菌環境操作，減少污染，如果香菇菌袋已經污染，就要用干凈無菌的塑料袋緊緊套住裹好，防止蔓延污染其他空間。

香菇出菇后在菇房內要適當噴灑多菌靈可濕性粉劑做好雜菌防治工作，出菇的時候，注意通風，噴水不要過量。

出現綠霉（又稱為木霉）時，及時購買綠霉凈噴灑，綠霉菌主要是靠孢子傳播，每日進行大范圍噴灑，至少要連續三天。

注意減少蟲害危害，若出現蛞蝓害蟲，應該及時在出菇房灑石灰粉防治，可以在蛞蝓經常出沒的地方撒一些石灰粉驅除，也可以用生姜粉促使蛞蝓遠離。此外，還可以購買專門的殺蟲劑進行滅殺。