茶館的地域性

□ 王 笛

從一定程度上講，成都茶鋪和茶鋪生活也可以籠而統之地稱為“中國文化”之一部分，這即是說成都茶鋪反映了中國文化和公共生活的一個普遍現象。

事實上，在北京、上海、南京、杭州、揚州、南通、成都等地的茶鋪，都有不少共同點：人們以茶館作為市場、客廳、辦公室、娛樂場所、解決糾紛之地。從這個意義上，我們可以說它們都是“中國茶館”。

然而，在不同地區、不同城市的茶館的不同之處也非常明顯。

在北方，如北京，戲院在17～18 世紀便產生了，北京的茶館多是從演戲的戲院發展而來，剛好與戲園從茶館產生的成都相反。在北京的公園里，樹蔭下的圓桌和方桌，鋪有白桌布，上面擺著瓜子、花生和其他點心，也賣汽水和啤酒，賣茶并非是其主要的生意。

在華北的茶館是用高木桌、長凳子、茶壺，坐起來不是很舒服，茶壺泡茶也不利于品茶，而且顧客加開水還得另付錢。因此，人們稱這些茶館為“無茶無座”。

北方人一般喝白開水、冷井水，僅那些老頭或地方士紳去茶館飲茶。人們很少在河北、河南、安徽、陜西、東北等地看到茶館。在許多地方，比如天津，居民在“老虎灶”買開水回家泡茶，并非待在茶館里喝茶聊天。

在南方，茶館發達得多。在《夢粱錄》《儒林外史》等有關中國古代茶坊的描述，也幾乎都集中在南方，如杭州、南京等城市。那些近代作品中如舒新城、黃炎培、張恨水、何滿子、黃裳等人關于茶館的回憶也幾乎都是南方城市。

有人觀察，在廣州，老人們稱茶館為“茶室”，這些茶館主要是賣點心，但其座位舒服得多，所以人們稱是“有座無茶”。……