荔枝季，嘗一份清蒸荔枝菌

郭錫娟

清晨四點，阿欽帶著手電筒、帽子、掛腰袋子和一根木棒往西福河邊的山林草野走去。在子山山上大片的荔枝林、竹林、果樹林里，正生長著一種神奇的美味等待著阿欽的撿拾。

這次清晨出動為的是遠在清遠的大伯來了一通電話，電話里七十多歲的老人家說他想在龍舟月回來家鄉(xiāng)走走，特別想嘗一嘗幾十多年沒有吃到的“五月春”，那種鮮至今難忘。這個季節(jié)的味道就是“五月春”的味道。

阿欽選擇這個時間想要避開專門采賣這種美味的人，可是依然碰到了船哥。船哥因為這種美味，在整個五月都特別忙碌，特別辛苦，但能得到非常可觀的收入，一個月額外的這項收入高達萬元。在五月初剛上市的時候，這種美味以幾百元的價格出現(xiàn)在極少數(shù)的餐桌上。高價格吸引像船哥這種專業(yè)戶，每天清晨三四點出動，為的是走在別人面前。據(jù)說，他們每年采摘，已積累豐富的經(jīng)驗，有自己的地盤，哪里有，什么時間出，船哥都有專門的小本子以文字或地圖的形式標識，按時去撿拾。

阿欽要和時間賽跑，也要和專業(yè)戶賽跑。他要撿到這種美味還是要辛苦些，多走些路。他記住了人們傳授的方法和自己在幾年前撿過美味的經(jīng)驗，走了幾個小樹林里腐殖層比較厚又有白蟻窩的地方，以為有收獲，誰知道，撿拾的人多，還是被人家走在前頭撿完了。走了兩個多小時了，一無所獲。很無奈，但是沒辦法，面對這種驕傲的“五月春”，有些事情不是說早起就能完成，“早起的鳥兒有蟲吃，早起的蟲兒被鳥吃”似乎詼諧之余有點道理。

不過，時間尚早，旭日才剛剛升起。遠處的竹林一層迷霧，有一圈淡紅色的光芒籠罩著。

希望在前頭。阿欽收起了手電筒，踩著一地落葉，撥開沾著露珠的草叢，來到了自家的荔枝和龍眼混合林里。“五月春”，學名荔枝菌，被稱為“嶺南菌王”，對環(huán)境要求十分嚴苛，只生長在樹林潮濕的白蟻窩上，人工無法培植，生長周期又短，前后不過一個多月的時間，錯過了這個荔枝成熟的季節(jié)，只能流著口水等下一年。為什么叫“荔枝菌”？據(jù)本地人說，不是因為這種菌子只長在荔枝樹下，而是只在荔枝未紅前的灌漿和上糖關(guān)鍵期出現(xiàn)直到荔枝紅了，人們飽嘗荔枝美味后，這種菌子也隨之消失。

太陽越來越大，迷霧漸漸散去，阿欽已經(jīng)連續(xù)走了三個多小時了，仍然沒有收獲。但大伯的殷殷期盼一定要完成，他從清遠回來，大概十點半達到老家。據(jù)聞，五六點采到的荔枝菌是最佳的，隨著白天的到來，一個小時的味道不同一個小時的味道，現(xiàn)在七點左右采到的荔枝菌也是極好的。但愿好運氣眷顧阿欽。

繼續(xù)前行吧，沒有半途而廢，相信有付出就會有收獲。

荔枝菌是一種相當高貴的菌子，堪比迪慶州香格里拉的松茸。對環(huán)境的嚴格不在話下，關(guān)鍵是它生長的天氣是極難模擬，嶺南的農(nóng)歷五月是高溫多雨的季節(jié)，如孩子的臉說變就變，前一刻是大晴天，烈日暴曬，下一刻馬上烏云蔽天，傾盆大雨，這種極端的天氣催生這種極致的美味，一試難忘，偏偏非人力可為。大自然的贈予使人們趨之若鶩，偏偏又是時間極短，一個月的嘗鮮期，對于食在廣東的人們來說怎么足夠。為了得到它，多點耐心也是值得的。

阿欽想要回家了，因為這種菌子太難找。不過，還是去子山腳下的一年沒有打理的小荔枝林看看吧。找得到，確實是上天垂愛啊。

荔枝林位處西福河的旁邊，長河環(huán)繞，這片荔枝林特別茂盛，加上人們因外出工作疏于打理，不掛果的荔枝林纏滿了薇甘菊，舉目望去，一片荒涼，似乎還沒有人踏進這片土地。阿欽心中有一股興奮，預(yù)感在這里會收獲幸運?？赡芴吲d了，在長枝橫逸錯亂復雜的環(huán)境里，一根枝丫差點把他的眼睛弄傷，幸好不是碰到要緊的部位。他一手捂著流淚的眼睛，一手小心翼翼撥開草叢枝葉，漸漸走近樹林靠近花場的地方。這里人跡較少，落葉腐化的味道較濃。阿欽耐心地用手杖撥開荔枝樹頭的枝葉，果然在一塊較干凈的梯田旁發(fā)現(xiàn)了一些小小的菌子，這種菌子長得像一把把未打開的小傘，像極了荔枝菌，可惜不是。只能繼續(xù)尋找，果然在另一邊的干樹葉下，找到了真正的荔枝菌，而且是品相極佳的菌子，幾十個菌子形同高低不同大小不一的收束的小傘，可愛極了。阿欽，十分興奮，小心翼翼撿起一棵，反復婆娑，這是運氣啊，多少人走了幾天都沒有收獲。感謝天感謝地，感謝命運讓荔枝菌與我相遇。陽光正好，光線明亮，阿欽拿出手機和菌子來了一個自拍，然后又將這一窩荔枝菌拍了又拍，才舍得細心撿拾。全部撿起來了，大概四五兩吧，都是好品質(zhì)，必須以最快的速度出現(xiàn)在餐桌。阿欽沒有繼續(xù)尋找，毅然回家了。

這樣的好品質(zhì)，必須跟時間賽跑?；氐郊液螅J覺得驚喜，因為他媽媽羅姐知道撿荔枝菌是看天吃飯的，不一定得到青睞，早早就跟荔枝菌專業(yè)戶船哥訂了兩斤，極品，180元一斤。據(jù)說這價錢已經(jīng)是同鄉(xiāng)價了。

將荔枝菌浸泡去掉黃泥，然后用刀子十分精心地把表層刮干凈，就像給初生嬰兒洗澡，大力一分都怕?lián)p傷了他的皮膚。全部洗干凈，一點花生油，一點鹽花，澆上，再放進荔枝木燒開的大鍋里清蒸數(shù)分鐘。

大味至簡。原來飽滿的菌子精靈熟透以后變得軟綿綿的。極致的美味無須多余的配料，清蒸荔枝菌連放蔥花都覺得是多余的。期待中的美味，值得一輩子回味?！安粫r不食”，只有生長成熟符合節(jié)氣的食物，才能盡得天地精華，滋味醇厚悠長。荔枝菌就是五月盡得天地毓秀的神奇精靈。

餐桌上，荔枝菌的出現(xiàn)可以掩蓋其他食物的風頭，比如醬油土雞、姜蔥花蟹還有清蒸鱸魚。大家看到荔枝菌出場，不用招呼，自動坐在飯桌前。大人都呼喚小孩過來說：“快拿飯來，有荔枝菌吃咯。勺幾勺子荔枝菌汁，可以吃兩碗飯吶。”荔枝菌的汁都是下飯的好搭配，被一掃而空。大伯說，荔枝菌清蒸最地道，能保持這種菌子的最佳鮮味。東哥也說，在從化有人喜歡在清蒸荔枝菌的時候加一點瘦肉，菌子味道更鮮。但增城人說，我們就喜歡清蒸，什么都不加，這樣最原汁原味，味道最鮮。

大伯很滿足，很感慨，記得小時候經(jīng)常吃，時隔幾十年，這次回鄉(xiāng)就是想嘗嘗這種時節(jié)的味道啊。

荔枝漸漸紅了，您也會回來增城嘗一嘗清蒸荔枝菌的滋味嗎？

——選自西部散文學會微信公眾平臺