又見小龍蝦

吳斌

一盆湖北潛江的油燜小龍蝦，突然在江漢平原上刮起了一場紅色風暴。

小龍蝦的菜品多達118 道，入選上海大世界基尼斯之最。最出名的，就是油燜小龍蝦。油燜小龍蝦，采用江漢平原優質淡水小龍蝦為原料，佐以桂皮、八角、小茴香、砂仁、白芷、香葉、白蔻等多種香料和中草藥，以獨特的烹飪方式，使油燜大蝦麻、辣、鮮、香各種味道融為一體，色澤鮮香，湯汁濃厚，肉質進口富有彈性，麻辣開胃，口感沖擊力強。小龍蝦作為一種氨基酸含量高、膽固醇含量低的高蛋白、低脂肪的健康食品，含有較多的鋅、硒、錳、銅等微量元素及殼聚糖、蝦青素等高效生物活性物質，能有效增強人類機體免疫力、抵抗力及抗衰老能力。

油燜小龍蝦的制作工藝簡單。選主料七八錢肉質飽滿的小龍蝦3 斤左右，以大蒜、生姜作輔料，再以豆瓣醬、甜面醬、辣椒油、胡椒粉、十三香，鹽、味精、白糖、白酒、啤酒作調料。制作時，先將洗凈的小龍蝦剪頭剪小爪、去蝦線開背待用。鍋中放入八兩左右的食用油和少許白糖，油鍋里的白糖全變黃后放入豆瓣醬、生姜、大蒜和配方香料炸香，再將待用的小龍蝦倒入鍋中翻炒一二分鐘之后加入剩余的調料，最后倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，期間翻動三次，共燜10～15 分鐘，等湯汁收濃至油亮，顏色變深紅色即可出鍋。現在，各大超市都有蒜蓉大蝦秘制醬、十三香龍蝦秘制醬和鹵蝦秘制醬等組合裝的袋裝調味品。只要想吃小龍蝦，無須到人群聚集的餐飲店，按照說明操作即可大飽口福。

小龍蝦一般在3 月份上市，5—9 月份最為火爆，龍蝦品牌店一個晚上從下午5點至11 點最多翻臺六次。賓館爆滿要提前預訂，特色早點鋪要排隊吃早點。10 月份過后漸漸變淡。地方政府每年的5 月都要舉辦龍蝦節，讓118 道菜品的龍蝦宴閃亮登場。蒜蓉大蝦、孜然小龍蝦、狀元大紅袍、話梅龍蝦、鹽焗龍蝦、酸奶沙律蝦球、木瓜燉蝦仁、檸檬燒汁蝦、雀巢撈汁蝦、金包龍蝦肉、咖喱手抓蝦、榴梿龍蝦、金錢蝦餅、鹵蝦、鹽水蝦和全蝦宴，等等，讓汁的鮮、肉的香、油的醇、麻辣甜酸的口味攫住大眾的味蕾。因龍蝦美食催生的蝦文化精彩紛呈。龍蝦電影、龍蝦動漫、龍蝦書籍、龍蝦戲劇、龍蝦歌舞、龍蝦小品、龍蝦展覽館、蝦街、龍蝦城等文化現象，進一步豐富了龍蝦美食的內涵。

龍蝦城，是一座占地60 萬平方米的紅色美食城，以“產業+文化和美食”為核心內涵，兼具旅游購物、商貿物流、餐飲文化、休閑娛樂、居住等多種功能為一體。在道路的交會處，紅色的巨型雕塑龍蝦正張開兩只手臂喜迎四面八方的來客，纖細柔美的蝦須，如楚國舞女的長袖在翩翩起舞。不少慕名而來的游客，除了恣意品嘗小龍蝦的美味，還盡情地品味當地的特色佳肴——“二回頭”“蚌憨子”、花糕、焌豌豆、焌米茶、火燒粑。各家飯店在門口扯著橫幅，搭起棚子，大張旗鼓招攬食客們吃小龍蝦，火爆場面，就像春運期間的候車大廳。你會發現，品嘗小龍蝦，就仿佛是在經歷一場纏綿悱惻的戀愛。在潛江，小龍蝦形成的產業鏈成了一個地方的主打，龍蝦餐飲店2000 多家，從業人員2 萬多人，GDP 高達數百億。僅蝦稻連作模式，就能讓農戶增加收入5000 多元。

小龍蝦的養殖也有講究，一般選擇帶黏性的土質養殖。投放的蝦苗長大后，會在水中打洞筑巢自行繁殖后代，如果是沙土，就容易造成洞穴坍塌降低蝦苗的成活率。農戶養殖小龍蝦，除了蝦稻連作模式，水網湖區都是大面積專業養殖。蝦農一年至少可以投放兩季蝦苗，單季產量在500斤左右。波光粼粼的水面如銀絲閃耀，小龍蝦如紅美人時而泛起青紅的漣漪，時而涌起褐紅色的光亮。捕撈時，蝦農預先將兩端編織成倒喇叭口的長圓形籠子擱置在水里，然后在籠子里放些餌料，小龍蝦就會順著張開的喇叭口鉆進去覓食，收籠時，就有沉甸甸的喜悅。小龍蝦講究的是鮮活。蝦農捕撈的時間一般都在凌晨三點、五點，天色不亮就有蝦販子上門收購，趕早通過物流專線發往全國各地。小龍蝦出水的市場價格不等，七八錢重的小龍蝦最好賣，旺季每斤能賣30 多元，五錢重的只能賣到20元，三錢重的最多10 元一斤。這也是取決于消費市場。七八錢的小龍蝦，個兒大，肉質飽滿，鮮嫩，適合烹制油燜、蒜蓉、清蒸、鹵制。每份20 多只，消費價位在180 元。三五錢的小龍蝦，適合烹制不以個數論的菜品和按人頭收費的自助餐。但是，蝦販子為了多賺，使勁壓低價格，剔除水分。用他們自己的行話說，丟三去五攔腰砍。當然，也有不怕辛苦的蝦農開著三輪車，到鎮上的交易點交易，只是，路上運輸耽擱的時間會因小龍蝦嘔吐水分短斤少兩，而小龍蝦大小的分檢，也特別煩瑣費時間。然后，蝦販子們用特制的篩子篩選，大的留在上面，小的漏下去，算是“淘汰品”，直接扔進水里。

完成交易，這時天已大亮，在蝦農與販子的交易中，斤斤計較中透著豪爽，討價還價中不乏喜悅，他們在開心中賺屬于自己的本分錢，除了生意，彼此還都是低頭不見抬頭見的鄉里鄉親。